蔬菜最健康的吃法竟然是「蒸」！學會這3個蒸菜秘訣讓你忘掉炒菜！

哪些菜能蒸著吃？

最健康的蔬菜做法是啥？是蒸！蒸屬於低溫烹調，能最大化保留食物的營養，而且口味清淡，有利於控油控鹽。絕大多數蔬菜都可以用蒸的做法，當然也有例外。比如菠菜，蒸著吃會有澀味，這澀味是什麼？根本就不是火候，加水什麼的事，這澀味，就是草酸帶來的，草酸大家都知道，對身體可不好了，會讓鈣等礦物質流失。

因為蒸菜有個特點，那就是能最好的保住菜裡面的營養成分，所以大家也願意蒸菜，但是蒸菜也把一些其他的不好的成分保留到裡面了，草酸就留下了，並且一點都沒跑出去。只有用焯的辦法可以去除草酸。

一般澀的蔬菜、葉子特別綠的蔬菜，草酸都多，所以只有這類蔬菜不能蒸著吃！

蒸菜也可以「帶著湯」

上湯娃娃菜大家都吃過，湯鮮，菜嫩，不過如果這道娃娃菜蒸著吃，營養會更好。

這種做法叫連湯蒸，是在我國烹飪技法當中一種常用的手法，它主要是把食材，調味料，湯料一起放在鍋中蒸。

上湯蒸的菜，做出同樣的味道，用鹽用油的量非常小，有句話老話叫「蒸咸煮淡」，就是越是蒸的東西，越蒸越咸，味道越重，越是煮的，越煮越淡味道越淺，另外就是把味道清淡的菌類、蔬菜連湯蒸，蒸的過程中讓湯中的鮮味進入到食材當中。營養也不容易散失，味道和煮的還不一樣。

蒸菜好吃這麼做

蒸菜時間長短，對食材的營養方面，口感方面都有影響。一般蒸蔬菜，熟了就可以了，不要過度追求軟爛的口感。

蒸菜蒸之前也要調味，完全靠出鍋以後調味，是很難入味的，一般都要之前把味調好。蒸菜的調味可以分基礎味和補充味，基礎味就是入鍋蒸之前調味。主要是要讓原料入味，浸漬加味的時間要長一點，補味是蒸熟後加入芡汁，芡計要咸談適宜，不可太濃。

另外，微波爐蒸菜可能很多人都沒用過，有的人連想都沒想過，其實蒸鍋費時，費火，如果大家願意嘗試，可以試試微波爐，微波爐炒菜不適合，但是蒸菜挺適合的。一般買微波爐的時候，都給一個籠屜，但是很多人都不用，浪費了，用這籠屜蒸菜味道好還簡單。

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