春季可以吃的野菜有哪些 小心野菜中毒

春季能吃的野菜有很多，但是野菜的營養雖好，有很多是不能吃的。春季什麼野菜能吃呢？春季吃野菜有哪些注意事項呢？接下來就來看看可以吃的的野菜吧。

愛吃春季野菜小心有壞處

野菜的顏色非常鮮亮，讓人很有食慾，但是在吃之前一定要注意別吃錯了，小心有壞處。

眼下，走進菜市場，最吸引人的目光是那些地道的山茅野菜：棠梨花、金雀花、魚腥草、板藍根、香椿、蕨菜、水芹菜……嫩綠的枝葉，嬌艷的花朵，全都成了餐桌上的美食，真讓人一樣也捨不得放棄，樣樣都想嘗個遍。

然而，人們在追求原生態、綠色、環保，享用天然美食時，往往忽略了野生植物的毒性和不可食用性，春季也成了植物性食物中毒的多發季節。為此，衛生專家提醒，春季，在享用美味的山茅野菜時，還要小心預防植物中毒。

哪些要小心吃

野菜品種繁多，有些野菜有毒;有些野菜有中藥性能;有些烹調不恰當會產生毒性。

黃花菜

食用前先用清水浸泡，再用沸水漂燙，棄湯後加工烹調，無苦澀味時方可食用，每次食用不宜過量，未煮熟煮透時不可食用。

苦刺花、水蕨菜、板藍根等葯食同源野菜

大多性寒未苦，須用開水漂洗，無苦澀味時方可食用。食用不宜過多，防止發生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。

金雀花、茉莉花、棠梨花等鮮花類野菜

大多性溫平，食用前用溫水清漂撿出雜物後加工食用，過多食用時會引起頭暈、頭痛等不適。

生長於菜園邊，田頭間的水芹菜、薄荷、酸蕎桿、灰條菜等野菜

有時也會因農藥化肥污染而導致不能食用。

春天可以吃的野菜

1、香椿

最好的香椿是香椿第一茬嫩芽，它蘊藏了整個冬天的營養，伴隨著春的到來一股腦的都釋放了出來。此時的芽色澤嫩綠，口感多汁，香味濃郁，營養價值也最高。香椿芽維生素c含量為40mg100g，在常見的蔬菜中屬於較高者，有助於增強機體免疫功能，潤滑肌膚，是保健美容的好食品。

2、車前草

車前草——生於田野畦畔山埔路旁，越是踐踏生命越是頑強，而那些肥沃的很少有人經過的地方，是找不到它的蹤跡的。車前草葉全部根生，葉片平滑，主脈五條，向葉背凸起。車前草是一種味道鮮美的野菜，全身都可以食用，用它煎湯煮茶。

3、榆錢

現代科學檢測表明，榆錢中含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等多種物質，營養很豐富。中醫認為，榆錢能安神、降火、止咳，還能殺蟲消腫、治療失眠等，是一種很好的藥物和食物。

4、枸杞頭

枸杞的確是一種「好吃」的食材，秋天可以吃它鮮紅的漿果，夏天可以採食它紫色的花朵，春日裡，枸杞的嫩莖葉也是美味的時蔬之一。枸杞頭口味香美細嫩，但又帶著一絲絲回味悠長的清苦。《紅樓夢》里就曾提到薛寶釵和賈探春問廚房要一道「油鹽炒枸杞芽」，可見確實是雅俗共賞的好食材。

為什麼會中毒

據衛生專家介紹，原因主要有以下幾種。

1.植物嫩芽有毒，成熟以後才可以食用，如黃花菜等。

2.植物的嫩芽可食，成熟或較大的不可食，如灰菜等。

3.外觀看起來很像普通蔬菜可食，但實際上是有毒野菜，如野芹菜、野韭菜。

4.本來可食，但被農藥、鼠藥、化肥污染的蔬菜導致不可食。

5.中藥類植物不同季節、不同部位、食入多少都表現出不同的作用，如板藍根等。

別吃不認識的

據衛生專家介紹，首先要掌握了解山茅野菜的相關知識，把握好食用量，不輕易食用自己不了解、沒有食用過的山茅野菜，也不到園邊田頭亂採摘野菜食用。

即使是可食野菜，根據品種的不同，食用方法也不相同。一些季節性採摘的野菜，如黃花菜、蕨菜等，由於採摘時間短、數量多，可以用開水燙煮去毒後，晒成乾菜長時間保存。

建議好吃也別貪多

吃野菜不僅能嘗個新鮮，其豐富的營養價值也非常有利健康。不過，衛生專家也指出，野菜多為寒涼性，脾胃虛弱者食用極易引起消化不良，甚至引發腹痛、腹瀉等癥狀，即使是正常體質的人，也不宜多食野菜。

另外，部分野菜還含有可導致過敏的物質，特殊體質的人食用後易引起過敏反應，輕者面部、頸部及四肢外側等部位出現紅斑、丘疹、瘙癢等癥狀，嚴重者可出現水皰、皮膚潰瘍和糜爛。

「野菜雖好，不宜長期和大量食用，嘗嘗新鮮即可。」衛生專家建議，食用山茅野菜，盡量做到現買現吃，存放時間過久不但無鮮美的清香味，營養成分也會隨之減少。

中毒後咋辦

據衛生專家介紹，不同的山茅野菜，中毒的表現也不一樣。一般野菜中毒癥狀較輕，以噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀為常見。

也有出現如頭痛、頭暈等神經精神癥狀的。但如果是野生植物中毒，一般洗胃、催吐還不能緩解癥狀，因為野生植物中有毒物質作用快，極易入血吸收。因此，一旦發現中毒者，應及時送往醫院進行救治。

雖然吃野菜有諸多危險，不能隨便亂吃，但也不能否認野菜的好處，不妨來看看吧。

野菜的好處

山野菜不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質含量比栽種的蔬菜高几倍甚至幾十倍。

而且大多山野菜生長於山林之中，未受到現代工業和農藥化肥的污染，尤為珍貴。

野菜不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良藥。薺菜能清肝明目、中和脾胃、止血降壓，主要用於痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、小兒麻疹等，被稱為「天然之珍」。

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