雞蛋這樣做，一點營養都沒了，趕緊看看吧

幾乎天天吃雞蛋，因為雞蛋有很高的營養價值，做起來也簡單省時省力。雞蛋含有多種蛋白質，及豐富的卵磷脂。蛋黃中的卵磷脂含量相對較高。卵磷脂可改善脂質代謝，抑制腸道對雞蛋中膽固醇的吸收，同時能調整血液中的膽固醇和甘油三酯的含量，軟化血管，可緩解動脈硬化的形成，還是人體必需的膽鹼和必需脂肪酸的重要來源。

雞蛋的營養素之二就是多種維生素了。比如維生素Ａ、維生素Ｂ族和維生素Ｅ。維生素對心血管的保護主要表現在抗低密度脂蛋白、降低半胱氨酸堆積，其中維生素Ｂ2具有阻止生成過氧化脂質的作用，對高脂血症所致內皮損傷有明顯的保護作用。維生素Ｅ能減少氧化性極低密度脂蛋白形成，抑制血小板在血管內壁聚集，維持血管內皮細胞正常功能。

如此營養豐富的雞蛋，你是怎麼做的呢？就吸收來說，蒸煮雞蛋的吸收率是最高的。但是正確的煮雞蛋方法，很多人並不了解。習慣了煮的時間過長，總是擔心不夠熟。實際上，雞蛋煮的過久，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。煎雞蛋的吸收率僅次於煮雞蛋，但同樣要遵循一個「嫩」的原則。若煎的過久，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下會產生不利於健康的物質。總之，過「老」的雞蛋，吸收率會大打折扣。

大家首先要選擇新鮮的雞蛋，一般蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，用手輕輕搖動沒有聲音的就比較新鮮。煮雞蛋正確的做法是，先將雞蛋洗凈浸泡1分鐘，用小火燒開水煮。7 分鐘即可關火。這樣煮出來的雞蛋，不僅口感好，而且最容易吸收。

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