牛油果怎麼就被捧上天了？

隨著健康飲食和健身風潮的流行，牛油果這種小清新的食物，從無人知曉，變成了餐飲界的「網紅」。彷彿只要一提到牛油果，就成了健康飲食的代名詞。

這究竟是實至名歸，還是大家的跟風炒作呢？

別拿水果不當熱量

雖然名字叫「牛油果」，但其實和牛沒什麼關係。牛油果又叫鱷梨，因為口感好像牛油一般細膩，所以才被叫做「牛油果」。

作為一種水果，牛油果真的是一朵奇葩。無論是從口感還是營養成分，它都沒有「正經」水果該有的樣子。

印象中，水果應該是酸酸甜甜，一口下去汁水四溢，要麼清脆爽口，要麼綿軟香甜。但成熟的牛油果，口感是滑膩的，氣味清新但沒啥味道，蘸醬油堪比三文魚刺身，加糖冷凍則成為美味的冰激凌，完全沒有按水果的套路展開。

此外，普通水果，油脂含量很少有超過 1% 的，熱量也一般維持在 30～60 kcal / 100 g 的水平。

但牛油果這朵奇葩，油脂含量一下子就達到了 15%，熱量高達 161 kcal / 100 g。

覺得還好不算太高？那如果告訴你，豬大排的油脂才 20%，熱量 264 kcal / 100 g；裡脊含油不到 10%，熱量才 155 kcal / 100 g，會不會覺得有點慌？

要知道，一個牛油果差不多 130～150 g，吃一個差不多就是 200 kcal 的熱量，和一小碗米飯差不多。

那麼問題來了，對於那些節食減肥黨，不敢吃肉，不敢吃主食，不敢吃水果……為什麼敢放心地吃牛油果呢？

牛油果是健康小天使？

作為一種舶來品，牛油果可以說是由健身界引入國內的，所以總有種自帶「健康光環」的感覺。

除去脂肪、熱量有點高的問題，它其實有挺多營養優點的，例如含有豐富的 B 族維生素，膳食纖維、鉀、鎂、鋅等礦物質含量突出，油脂組成也主要是各種單、多不飽和脂肪酸等。

但現在很多網站和宣傳，簡直將牛油果捧上了天，甚至放出「狂言」說：每天一個牛油果，再也不用擔心心臟病和癌症，減肥和美容護膚也完全沒問題。

我的天哪，這還是食物嗎？這是神葯吧！

其實這些說法，變來變去，核心理論都是牛油果的油脂構成。

我們知道，脂肪酸主要有飽和、單不飽和、多不飽和三種，其中需要少吃飽和脂肪酸。

西餐中常用的黃油，飽和脂肪酸佔比高，含量超過 50%，所以不利於健康。

而牛油果油脂中，70% 是單不飽和脂肪酸，其中油酸含量最高，佔到了總量的 61% 以上。從整體來看，它的油脂組成，和橄欖油非常類似。

但這些指標，都只意味著牛油果是飲食中很好的脂肪來源，並不代表它是神奇食物，也不是說無論怎麼吃都健康。

因為油脂就是油脂，每克油脂 9 kcal 的熱量是不會變的。如果僅僅靠吃牛油果，而不改變原本不健康的飲食習慣，那麼不僅不能減肥，反而還會更胖（牛油果熱量不低呀）。

至於牛油果到底能不能預防心臟病和癌症，只能說，現有的研究還不夠多。確實有一些文獻表明，牛油果可能有抗氧化、抗炎症、調節血脂的作用。但這些功效，普通蔬菜水果也有啊，還更便宜熱量也低。

一句話，真心沒必要非迷信牛油果。

那到底要不要吃？

雖然唱了很多反調，但丁香醫生並不是要打壓牛油果。畢竟它口感細膩、風味獨特，受到了廣大吃貨們的認可，是種很不錯的食材。

但作為一個有智慧的吃貨，我們要做的，是避開誇張的宣傳，理性看待這種不太一樣的水果。

至於到底要不要吃，丁香醫生的答案是：

如果你不喜歡牛油果的味道，那完全沒必要因為它「健康」的名頭勉強自己；

如果你喜歡牛油果，當然可以吃，但要有原則地吃。

這個原則十分簡單粗暴：吃牛油果，就少吃油。

更具體一點，你可以用牛油果中的健康脂肪代替飲食不健康脂肪。把牛油果搭配上其他食材做成醬，取代常見的黃油和蛋黃醬等，用來塗麵包、拌意麵、做沙拉、做甜品……

牛油果可以做成醬，配土司吃

1 只牛油果 + 250 mL 牛奶，可以做成一杯牛油果奶昔（不加糖哦）

切片加入沙拉吃也不錯

這是因為，相比於黃油和蛋黃醬這些油脂含量超高的調味品，有著「森林黃油」之稱的牛油果，口感類似，但熱量卻要低很多，並且脂肪酸構成更加健康。所以，它可以說是這些油脂的健康版替代品。

當然，如果不想做醬料，單吃牛油果刺身（其實就是把牛油果去皮後就著日式醬油和芥末吃）也沒問題，注意減少一天中其他油脂的使用量就好。

需要注意的是，牛油果因為含有很多酚類、多酚氧化酶，以及豐富的不飽和脂肪酸，所以很容易氧化「變黑變臭」。所以一旦成熟、切開後，最好能夠儘快吃完，或者加入檸檬汁幫助護色，否則它就會從小清新變身黑暗料理了。

責任編輯：付婷

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