網傳隔夜菜或致癌？專家：外出就餐打包最好一次吃完

健康 04-26

（資料配圖）

宿遷網訊（記者王宇）近日，一篇名為「農大教授：剩飯剩菜里就有最好的血管擴張劑」的博文在朋友圈瘋傳，可時隔不久，國內多位食品安全方面的專家又稱，這是一篇「雷文」並無科學依據，隨後博文涉及的兩位教授也出來闢謠，稱從未接受過此類問題的採訪。外出就餐能不能打包，隔夜飯菜到底能不能吃了？昨日記者進行了採訪。

「隔夜飯菜致癌」甚囂塵上，曾被多次闢謠

俗話說「民以食為天」，食品安全問題一直是市民最為關心的話題之一。專家們的不同說法，讓網友們陷入不知該相信誰的尷尬。「專家們說法不一，我們都不知道那種是真的了。」市民陳先生說，目前網上有多家媒體轉載了這篇文章，說的看起來很有道理。

隔夜飯菜致癌這一說法，在網上流傳已久，其主要理論基礎為，隔夜飯菜易產生亞硝酸鹽，而這種物質讓人患癌的風險大大提高。2012年，曾有一篇以「隔夜飯致胃癌風險高3.6倍」的博文在網上瘋傳，引起了眾多網友的關注和討論，讓一些習慣帶飯的上班族不知如何是好。

記者調查發現，每次此類危言聳聽的消息傳出不久，就會有專家出來闢謠。可剩菜致癌這一說法，在市民中仍有很大市場。

「隔夜飯菜有益」言論，「反傳統」受關注

被瘋傳的博文中稱，中國農業大學兩位教授提出：剩飯剩菜里就有最好的血管擴張劑，人人認為致癌的物質其實人人都需要。並表示亞硝酸鹽可預防骨質疏鬆症、老年痴呆，孕婦攝入有利於培育更聰明更健康的寶寶，還是一種非常強的血管擴張劑。

「以前都說隔夜飯菜致癌，雖然有專家出來闢謠，可從沒有人說過，隔夜飯菜對人有益的。」市民周先生表示，「吃剩飯有益」這一說法雖然讓人質疑，可其中引用的專家言論，卻看似有些道理，而且論調新穎，很容易吸引人眼球。

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專家：外出就餐可以打包，但最好一次吃完

近日，「涉事」農大教授接受採訪時稱，該文章明顯斷章取義誤導消費者。她表示自己確實發表過一篇文章，論述剩菜含有亞硝酸鹽並沒有公眾想像的恐怖，其含有的亞硝酸鹽並不會導致中毒或是癌症的元兇。如果能夠在蔬菜烹調之後及時放入冰箱冷藏，過夜之後仍然是安全的。文章中也確實提到，微量的亞硝酸鹽甚至可能通過轉化成一氧化氮，起到擴張血管的作用，對降低血壓和預防心臟病有好處，但並不是說亞硝酸鹽是好東西，鼓勵大家多吃亞硝酸鹽。

我市食葯監部門一位陳姓工作人員告訴記者，根據國家標準，在各種加工肉類中亞硝酸鹽殘留量不能超過30-70mg/kg，保存得當的隔夜飯菜中亞硝酸鹽含量不到10mg/kg，遠低於國家標準，食用並不會對人體造成損害。「食物擱置越久細菌污染越厲害，由硝酸鹽轉化而來的亞硝酸鹽量就越大。」他提醒市民，擱置時間較長或保存不當的剩飯菜可能會對人體造成損害，外出就餐可以打包，但不要反覆加熱，盡量一次吃完。

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