泡茶、煮粥、燉肉時的泡沫，要不要撇掉？

健康 04-26

泡茶、榨果汁、煮肉時，水上面都會出現一層泡沫。

有人說這是食材的精華要保留，有人則懷疑其中含有害物質，得除掉，當然，有人並沒有什麼所謂。

到底該如何和泡沫「和平相處」呢？丁香醫生今天來為大家說一說。

無害的泡沫泡茶產生的泡沫、沖咖啡時的泡沫、榨果蔬汁的泡沫，是茶、咖啡或蔬果里的一些特殊物質，可以放心飲用。

泡茶的泡沫

泡茶、煮粥、燉肉時的泡沫，要不要撇掉？

泡茶時，讓茶水產生泡沫的物質叫做「茶皂素」，是皂苷的一種。根據目前的科學研究，它可能具有抗菌作用，並能抑制脂肪的吸收。

因此，喝茶時不要把這層泡沫去掉。不過，茶中的茶皂素實在太少，距離產生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠。

榨果蔬汁的泡沫

泡茶、煮粥、燉肉時的泡沫，要不要撇掉？

榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，有多種物質可能產生，它們也都是果蔬汁中的營養成分，並不影響健康。

咖啡的泡沫

泡茶、煮粥、燉肉時的泡沫，要不要撇掉？

咖啡中能產生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫。有些喝法，跑木是由牛奶產生的，比如卡布奇諾、拿鐵等。

不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫，不損害健康，可以盡情享用。

煮飯/粥或煮麵的泡沫

泡茶、煮粥、燉肉時的泡沫，要不要撇掉？

大米和麵粉中都含有一些蛋白質，煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外，大米和面中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。

高黏度的湯有助於泡沫的穩定存在，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多。這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。

需要特殊處理的泡沫有兩種泡沫需要特殊處理，一是燉肉或煮肉湯時的泡沫，一是打豆漿時的泡沫。

燉肉的泡沫

泡茶、煮粥、燉肉時的泡沫，要不要撇掉？

燉肉時產生的泡沫，應該撇掉。

煮肉時的泡沫稍微複雜一些，其起泡的主要成分也是蛋白質。肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中。

此外，肉中的許多血管，殘留的一些血液也會跑到湯里，經常產生令人反感的氣味和外觀。

所以，煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好撇去。如果此後再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，則可以保留。

打豆漿的泡沫

泡茶、煮粥、燉肉時的泡沫，要不要撇掉？

打豆漿時產生的泡沫，可以加一點點油來消除，並且繼續加熱。

打豆漿時產生的泡沫主要是其中的皂苷產生的。它本身沒有什麼問題，但它的存在會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。

此時的豆漿中含有蛋白酶抑制劑等反營養物質，會影響蛋白質的吸收。所以，可以加一點油來消泡，並且小火加熱等泡沫消失，把豆漿加熱到真正沸騰。

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