香椿的這些不為人知的「秘密」，都在這裡了

還記得家鄉的那棵香椿樹嗎？每到春暖花開，鮮嫩的椿芽就會慢慢冒出。不管是香椿煎雞蛋還是拌豆腐，都是那麼鮮香味美，營養豐富。香椿中還富含維生素 C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，以及蛋白質、維生素E等多種元素，還有大量的粗纖維、胡蘿蔔素、尼克酸等，有抗衰老和補陽滋陰作用，是有名的樹上之菜。

香椿中含量較高的是苯丙氨酸和谷氨酸，苯丙氨酸為人體提供甲狀腺素和黑色素，谷氨酸不僅對降血壓有積極的作用，還有一定的健腦作用。香椿還含有黃酮皂苷等清除體內自由基的高手，避免了過量自由基對人體的傷害，有利於延緩衰老。此外香椿中的生物鹼等活性成分，對痢疾桿菌肺炎球菌等病菌，有很好的抑制作用。香椿特有的味道是由於含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可以健脾開胃，增加食慾。

看來，吃香椿收穫的不僅僅是美味更是健康。不過，多少年來，大多數人是洗洗直接來做菜的，現在卻有觀點說明，香椿要燙了之後才能吃。這是真的嗎？原來，這樣做是為了降低香椿中亞硝酸鹽的含量，避免亞硝酸鹽中毒。每千克香椿芽中亞硝酸鹽含量大約30 毫克，而用開水燙後香椿中的亞硝酸鹽的含量下降到每千克4 毫克左右了。所以用開水燙過之後再吃是很有道理的，而且燙之後，口感並沒有任何影響的。要吃較嫩的香椿，時期比較短。摘下嫩葉之後，冷藏起來也是一個好辦法。不過最好燙一下再凍藏，這樣其中的維生素能更完整的保存下來。

有一點需要注意，香椿屬於偏涼性的食物，有慢性腸炎、痢疾者最好少吃香椿。

圖片來自網路

作者QQ：3344302531

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