康師傅氮氣門是如何產生的？這是你該知道的真相！

近日，康師傅陷入「氮氣門」事件。4月25日，檢測結果顯示，康師傅南京頂津食品有限公司所使用的液氮為食用級液氮，符合GB29202-2012《食品安全國家標準 食品添加劑 氮氣》的標準。

據悉，「食品添加劑氮氣」作為加工助劑，不僅在飲料行業中廣泛應用，也應用在各類食品中。在包裝飲用水的製造過程中，「食品添加劑氮氣」的使用可將瓶內遺留的空氣排出。食品級氮氣含氮99.9%，工業氮氣含氮99.2%，只是含氮純度的差別，並非完全不同的兩個物質。

對此，有業內人士接受媒體採訪時表示，康師傅和其競爭對手之間的惡性競爭已經近乎白熱化，相互之間的詆毀或攻擊不勝枚舉，此次事件或許是競爭對手的惡意抹黑。

康師傅聲明－採用食品級氮氣

康師傅也在聲明中回應，稱公司採用的是食品級氮氣作為加工助劑，相關產品的供應和生產符合國家法律法規要求，並稱已經向監管部門提供了相關文件和質檢報告。

爭論—氮氣該不該標在配料表中

南京某區食葯監管部門負責人解釋稱，液態氮氣屬於加工助劑，在食品添加劑國標GB2760—2014中，對食品工業用加工助劑，明確可以在各類食品加工過程中使用氮氣。在國家《預包裝食品標籤通則》中明確加工助劑不需要標示。

不過，有業內人士告訴記者，康師傅在飲用水密封前加氮氣的用法有違食品加工助劑的使用規定。

氮氣確實是食品加工助劑。該人士說，食品添加劑國標GB2760—2014中對食品助劑的定義為：保證食品加工能順利進行的各種物質，與食品本身無關。如助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發酵用營養物質等。

「因此，食品助劑在食品加工中必不可少，為的是達到加工食品的目的，而不是達到讓瓶子『飽滿』的功效。」該人士引用GB2760—2014附錄C食品工業用加工助劑使用規定內容稱，「加工助劑一般應在製成最終成品之前除去，無法完全除去的，應儘可能降低其殘留量。其殘留量，不應對健康產生危害，不應在最終食品中發揮功能作用。這裡面提到加工助劑不應在最終食品中發揮功能作用。而康師傅在最後一個加工環節，主動在飲用水中添加氮氣的做法，為的是瓶子『飽滿』的功能，有違加工助劑的使用初衷。」

舉報是否可以隨意？

今年年初，國家食品藥品監督管理總局頒發《食品藥品投訴舉報管理辦法》，該辦法於今年3月1日起實行，辦法鼓勵並支持公眾投訴舉報食品藥品違法行為。

顯然，國家監管部門對食品藥品企業違規行為是採取了多管齊下的防治手段，歡迎公民舉報違規行為，這是非常好的舉措之一。

此次康師傅被舉報，我覺得舉報人楊先生就為消費者做了件大好事，當然我指的是消費者又一次得到食品安全知識普及的機會。為這事，中國飲料工業協會4月20日就發聲明普及飲料行業加工的科學知識：食品級「氮氣」是在飲料行業中廣泛應用的加工助劑，且國家相關標準規定，加工助劑不需要標識，也就是說在飲料中使用氮氣作為加工助劑無需進行標籤標註。另據介紹，在包裝飲用水製造過程中，氮氣的使用可將瓶內遺留的空氣排出，便於產品的運輸和儲存。

說實話，在第一時間看到被舉報的消息時，記者第一時間也在想，這下康師傅水沒法賣了。但從整個事件從事發到協會發公告、企業發聲明以及此次政府部門及時給出官方結果，消費者不僅普及了飲料加工知識，更重要的是終於大可放心飲用了。

不過回過頭來再看看此次舉報事件，記者不明白的是，怎麼感覺有那麼多令人難以理解的地方。

首先，楊先生舉報的當天上午，該事件就迅速在網路上沸沸揚揚炒作開來，那麼在幾乎與舉報時間同步且事情還未有明確定論之前，又是誰第一時間將這個並不確定屬實的消息散布出去？我想，監管政府部門是絕對不會的！

第二，作為一個正常消費者，一般對飲料業使用氮氣的知識幾乎是零，但是楊先生似乎對此比較了解，想來是名專業人士。如果真的是名專業人士，那麼其也一定知道食品級氮氣在飲料行業是普遍使用的，那麼楊先生為何偏偏選擇舉報康師傅？其是否有確鑿的依據？

第三，任何一個外行消費者之前看到網路上傳出的消息，想必第一反應和記者一樣，可能暫時就不再購買康師傅飲用水了。不過關注食品行業已有十多年的記者稍微再思考後的反應是：作為一家大型知名企業有必要為了這麼點蠅頭小利而自毀信譽、自毀企業嗎？

如今，監管部門給出了結果也證實了記者之前的猜測，但是，既然楊先生的舉報是失實的，且其舉報行為由於不知道哪個環節出現疏漏從而又確實給公眾造成了食品安全恐慌、對企業造成的一定程度的損傷，那麼這些後果該由誰來承擔呢？

記者想，國家葯監局賦予公民舉報的權利，那麼公民同時是不是也就有了對你舉報內容承擔相應法律責任的義務呢？

記者仔細看了下國家葯監局的《食品藥品投訴舉報管理辦法》，其中第三十五條明確規定：投訴舉報人反映情況及提供的材料應當客觀真實，不得誣告陷害他人；投訴舉報人應當依法行使投訴舉報權利，不得採取暴力、脅迫或者其他違法手段干擾食品藥品投訴舉報機構、投訴舉報承辦部門正常工作秩序。違反治安管理法律法規的，交由公安機關處理；構成犯罪的，移送司法機關處理。

對於此次舉報算不算誣告，確實不敢亂下定論。但是對於這種完全不符合事實的，不僅對企業造成了極大傷害影響，而且給公眾已造成了不必要的食品安全恐慌的舉報行為，我想，國家食葯監局的《食品藥品投訴舉報管理辦法》今後若能再具體優化修訂，或許也能更好地規範舉報人的行為動機了。

你該怎麼買水？

天然水、礦物質水是概念水，與天然礦泉水有著天壤之別，卻讓消費者誤以為是同一種產品。天然水、礦物質水稱得上是「水行業的概念『營銷』高手」。

天然水、礦物質水、純凈水、蒸餾水、富氧水、蘇打水、太空水、弱鹼性水……到超市購買瓶裝水時，這些名目繁多的瓶裝水，是不是讓你看得雲里霧裡？

那麼，消費者應該如何選購飲用水？一幅圖告訴你瓶裝水的真相！

（綜合：羊城晚報、知食、中國經濟網、胡說有理、綠松鼠）

食品觀察家

在中國大變局的時代，食品安全成為當下最關注的話題，食品觀察家作為自媒體，旨在成為食品快消領域的瞭望者和引導者，用快速、專業、深度、前瞻的報道，為肉製品、飲料、餐飲、乳業、酒水等領域提供最具價值的資訊和深度報道，成為這一領域的掌上家園。目前，百事可樂、雀巢、伊利、蒙牛、三元食品、雪花啤酒、青島啤酒、雨潤集團、新希望集團、華澤集團、五糧液、瀘州老窖、全聚德、金百萬、新辣道等數百家行業巨頭關注 了本公眾號；新華社、中央人民廣播電台、京華時報、新京報、北京晨報、21世紀經濟報道、財經國家周刊、中國經營報、中國經濟時報、中國企業家雜誌、中國食品安全報、華夏酒報、網易財經、鳳凰財經、騰訊財經等眾多主流媒體跑口記者也關注了本賬號。

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