泡茶、煮粥、炖肉时的泡沫，要不要撇掉？
在日常生活中，
洗菜、煮肉、
打豆浆、榨果汁等等时，
都会出现一些泡沫。
有人把它用勺子舀出来倒掉
有人就着饭菜一起吃掉。
小伙伴们是否没有细细想过?
这层泡沫能吃吗?
对身体有害吗?
一起来了解下吧。
为什么
洗蔬菜会出现泡沫？
食品中天然有很多东西会起沫，一些皂甙类的物质就非常容易起沫。比如说，粮食、豆类种子中会有一些皂，很多果蔬中也有皂甙，例如大枣里有皂甙，莴笋和生菜茎表皮的白色汁液里也有皂甙，所以有的蔬菜用水洗的时候会看到不少泡沫，而并不是用农药泡过的缘故。
无害的泡沫
泡茶产生的泡沫、冲咖啡时的泡沫、榨果蔬汁的泡沫，是茶、咖啡或蔬果里的一些特殊物质，可以放心饮用。
泡茶的泡沫
泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做「茶皂素」，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。
因此，喝茶时不要把这层泡沫去掉。不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远。
咖啡的泡沫
咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法，跑木是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。
不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。
榨果蔬汁的泡沫
榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质可能产生，它们也都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康。
煮饭/粥或煮面的泡沫
大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。
高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。
需要特殊处理的泡沫
有两种泡沫需要特殊处理，一是炖肉或煮肉汤时的泡沫，一是打豆浆时的泡沫。
打豆浆的泡沫
打豆浆时产生的泡沫，可以加一点点油来消除，并且继续加热。
打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。
此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。
炖肉的泡沫
炖肉时产生的泡沫，应该撇掉。
煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，则可以保留。
来源：营养大家
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