飲料加氮氣有毒？還能放心喝嗎？

健康 04-27

飲料加氮氣有毒？還能放心喝嗎？

近日，有人舉報某企業生產的礦泉水裡含有氮氣，質疑其對身體有害，且產品配料表中卻未註明添加氮氣，還稱企業所使用的是工業級氮氣。大量媒體在報道時也都稱飲料加入氮氣有毒，這讓很多人憂心忡忡。氮氣是什麼？安全嗎？為何要用到食品加工中呢？

氮氣到底什麼東西？為何要用在礦泉水中？

第一次聽到有人問這個問題的時候，我其實是懵的。氮氣，不是初中化學裡的內容嗎？它不就是一種很常見的氣體嗎？為什麼會擔心它有害？我們每天每一次呼吸都會吸入大量的氮氣呀。

飲料加氮氣有毒？還能放心喝嗎？

好吧。正經向的解釋下這些疑問。

氮氣（N2）是一種氣體，它廣泛存在於自然環境中。我們所處的空氣就無處不存在氮氣。正常的空氣成分中約70%以上是氮氣，氧氧（O2）才只有21%左右。

飲料加氮氣有毒？還能放心喝嗎？

空氣的組成成分

說完了這個，你還擔心氮氣有害嗎？如果氮氣有毒有害，那麼我們人類是不是早就滅亡了。要知道我們每呼吸一口空氣，吸入最多的氣體可是氮氣呢。

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氮氣能否用到食品加工中？

我國標準GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定，氮氣可在各類食品加工中作為【加工助劑】使用，殘留量不需限定。

用了氮氣不標註是否違規呢？

我國在2014年發布的「GB 7718《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》（修訂版）實施問答中明確指出：【加工助劑不需要標識】。所以吧，這款礦泉水用氮氣標註也並沒有違規。

所以，這款水中加入氮氣，並不存在安全問題，也不存在標籤標註不規範的問題。

氮氣究竟有什麼作用？為何要用到食品加工中呢？

不過，說到這裡，還是有很多人可能會奇怪。食品加工中為什麼要用氮氣呢？

氮氣這個氣體有一個特點就是，它不像氧氣一樣活躍、很容易跟環境中的小夥伴們發生反應，食物中的所有成分，碰到【氧氣】幾乎都可以愉快的【玩耍】，還很容易【玩壞】，發生氧化腐敗。氧氣還可以跟微生物【搞基】，促進微生物的生長繁殖，也會加劇食物的腐敗。

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但是，氮氣天生就是一種很慵懶的【惰性氣體】，不喜歡跟環境中的小夥伴交往，也不會發生什麼化學反應，跟不會跟微生物搞基。

這些特點跟食品加工簡直的完美搭檔。如果用它把活躍的氧氣趕跑，就非常有利於食品加工了。

比如，把它添加到食品中就能夠【防止食物成分跟氧氣玩耍的氧化反應】，有利於食品的保存。一在些奶粉、速食麵等食品加工中常常需要添加氮氣，以便於食品中營養素的保存。

沖入氮氣還【有利於保存食品的營養價值】，因為很多營養成分也會跟氧氣玩耍發生氧化。比如，維生素C，沖入氮氣就能減緩維生素C等營養素的氧化。一些飲料，特別是果汁飲料中常需要添加一些氮氣，還能減少其中的植物多酚的氧化呢。

沖入氮氣還可以【抑制微生物的生長】。由於趕跑了氧氣，也就沒有微生物生長的條件，起到抑制微生物生長的作用。

另外，在瓶子里沖入氧氣，可以【增強包裝的強度，使瓶子不那麼容易被擠壓破壞】。在飲料加工中，滴入食品級液氮是灌裝工藝中較常見的做法，這樣做的作用就是使瓶子裡面形成內壓支撐罐體，從而方便運輸，同時將飲料裝瓶時遺留的空氣排除，讓產品質量更趨於穩定。

不過，在食品中應用的氮氣必須是食品級的，這樣才能保證安全。需要提醒的是，食品級是指它的純度高、沒有混入其他有害物質。

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還能放心喝飲料嗎？

總的來說，飲料、食品中沖入氮氣是一種很常見的食品加工手段。只要是食品級沒有混入其他污染源，就都是安全的，大家還是不要大驚小怪了。

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