這種食物鹽放多了不僅致癌還致畸

生活中人體很多疾病都是吃出來的，錯誤的飲食方法、不良的飲食習慣、不健康的食物等，這些給我們的身體帶來了疾病和傷害。今天要提到的這種食物也是如此，不僅屬於致癌物質也屬於致畸食物。

這種食物鹽放多了危害大鹹魚、鹹肉、腌菜等腌制食物相信大家都愛吃，有人對這一類的食物的偏好比較大，而我們今天要說的這一物就是鹹魚、鹹肉等腌制食物。

首先，腌制好的動物肉如鹹魚、鹹肉中會產生亞硝酸鹽，這是由於肉類中蛋白質分解和鈉離子在細菌的作用下產生亞硝酸鹽。蛋白質繼續分解會產生胺類物質，繼續與亞硝酸鹽結合成亞硝胺，其屬於一種強烈的致癌物質。

其次，腌菜中也會產生煙硝酸鹽，尤其是莖葉類蔬菜在腌制的時候更容易產生亞硝酸鹽，其進入人體之後則產生要硝酸胺。

腌制食物有三大危害

1容易中毒

腌制食物或久置的剩菜，其中含有亞硝酸鹽，如果長期大量的食入，容易導致血管擴張、血液輸氧氣能力下降，引起人體中毒。一般攝入0.3-0.5克亞硝酸鹽就會引起中毒，如果超過3克則會導致死亡。

2致癌

亞硝酸鹽能產生亞硝胺，引起人體的鼻咽癌、食道癌、胃癌和肝癌等疾病。而廣州等地區鼻咽癌高發也和愛吃鹹魚有關。

3致畸

在一些研究中發現亞硝酸鹽能夠透過胎盤進入胎兒體內，尤其是6個月之內的胎兒對亞硝酸鹽特別敏感。研究表明5歲以下的兒童發生腦癌的風險度增高和母體攝入的亞硝酸鹽量有關。而且，亞硝酸鹽還可以通過乳汁進入嬰兒體內，造成嬰兒的機體組織出現缺氧現象，如皮膚出現紫青色斑點。所以，不管是肉類、魚類、還是蔬菜類食物，都不宜放入大量的鹽進行腌制。但如果特別偏好腌制食物，可以選擇少吃，以及在腌制時候減少亞硝酸鹽的產生。

減少亞硝酸鹽的危害

1添加調味汁

一些調味汁可以阻斷亞硝酸胺的合成，降低危害。如蘆薈汁、蒜汁、薑汁等。這些物質具有一定抑菌和抗氧化的作用，減少亞硝酸鹽和亞硝酸胺的產生。

2添加維生素C

在腌制食物時添加維生素C或檸檬酸，可以阻斷亞硝酸鹽和胺類物質的結合，同時補充腌制食物中流失的維生素C。

3多吃新鮮蔬果

降低亞硝酸鹽危害最簡單的方法就不吃或少吃腌制食物，平時多吃新鮮的蔬果和肉類，不吃腌制時間在24之內的食物。多補充具有抗氧化作用的維生素C和維生素E。

其他致癌致畸食物

除了上文我們提到的腌制食物容易致癌致畸之外，生活中還有很多其他容易致畸或致癌的食物。

1霉變食物

一些食物如玉米、花生、大豆、油脂和魚肉等發生霉變，其中會產生大量的致病菌和黃曲霉毒素，人一旦攝入輕則引起食物中毒現象，重則致癌、致畸和引起早衰。在動物身體上實驗發現，黃曲霉毒素都會導致家禽類動物出現胚胎死亡，引起家畜類動物出現生長緩慢、皮膚粗糙、肝癌和免疫功能受到抑制。

2含鉛食物

常見的含鉛食物有爆米花、罐頭、皮蛋、薯條等，另外一些油漆、化妝品、染髮劑、彩印內包裝、汽車尾氣等，其中也會還含有鉛類物質。含鉛類食物會危害人體的神經系統，引起記憶力衰退、痴呆、智力發育受阻。同時，還會出現面色暗黃、早衰。重要的是含鉛類物質屬於一種潛在的泌尿系統致癌物。

養生注意不要輕信任何可以排鉛的保健品，鉛一旦進入體內之後就很難排出，而且血液中的鉛給人體帶來的傷害是不可逆的，所以，平時只能做好預防工作，尤其是兒童。

結語：健康長壽是我們每個人都期盼的事情，但是健康的身體需要我們做好良好的保健工作才能獲得。上文我們簡單給大家介紹了容易致癌致畸的食物，這些食物中容易含有亞硝酸鹽、黃曲霉毒素和鉛類物質。希望通過這裡的了解，對你有所幫助。

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