先別考慮黃花菜治不治抑鬱，來看看怎麼預防中毒吧

健康 04-29

關於最近熱傳的黃花菜，其實不管它是否能治抑鬱，對大多數人來說，只是一種好吃的普通蔬菜。或許，他們更關心：黃花菜有什麼營養價值？為什麼吃鮮黃花菜會中毒？怎樣預防鮮黃花菜中毒？黃花菜具體要怎麼吃？

黃花菜有什麼營養價值？

黃花菜，又叫金針菜，一般以干制後的花蕾作蔬菜。

無論是鮮黃花菜還是干黃花菜，都含有較豐富的營養物質，如其中蛋白質、胡蘿蔔素、尼克酸、核黃素、鈣、磷等營養素的含量，均高於番茄、韭菜、菜花等蔬菜。

各種營養素對人體發揮重要作用，如胡蘿蔔素在體內能轉化為維生素A，維生素A有維持視覺功能、增強免疫、促進生長發育等方面的功能，鈣、磷對維持骨骼健康均有重要作用等。

此外，黃花菜中還含有多種植物化學物質，如萜類、多酚類等，它們具有一定的保健作用。

先別考慮黃花菜治不治抑鬱，來看看怎麼預防中毒吧

為什麼吃鮮黃花菜會中毒？

鮮黃花菜含有秋水仙鹼，秋水仙鹼在被胃腸道吸收後，可在體內轉變成有毒的「二秋水仙鹼」。

普通成年人一次性吃100克（含0.1-0.2毫克秋水仙鹼）以上的鮮黃花菜，就會引發中毒。

鮮黃花菜中毒有什麼表現？

一般以嘔吐、腹瀉為主，伴有頭暈、頭痛、口乾舌燥等。

先別考慮黃花菜治不治抑鬱，來看看怎麼預防中毒吧

怎樣預防鮮黃花菜中毒？

因為秋水仙鹼可溶於水，所以可通過水焯、泡煮等方法來減少它的含量，以減低毒性。

如果選擇吃鮮黃花菜，需先用10%的鹽水浸泡1小時、或用開水燙後棄水，炒熟後再吃，而且一次性不要超過50克（1兩）。

為安全起見，最好不要吃鮮黃花菜，建議選擇干黃花菜，因為干黃花菜在加工過程中大部分秋水仙鹼已被去除，毒性大大降低。

黃花菜可以怎麼吃？

對於干黃花菜，吃前需先進行泡發處理（可溫開水，一般10-30分鐘，依具體情況而定）。

黃花菜的吃法有多種，如炒制、涼拌、做湯等，它可與其它蔬菜、蛋類、肉類等食材一起搭配，如黃花木耳炒蛋、涼拌黃花菜（配料：黃花菜、萵筍、胡蘿蔔）、黃花菜肉片湯等。

參考資料：

1.洪亞輝等.不同處理方式對鮮黃花菜中秋水仙鹼含量變化的影響.湖南農業大學學報(自然科學版).2013

2.鄧放明等.黃花菜應用研究現狀與產業化開發對策.湖南農業大學學報(自然科學版).2003

3.中國營養學會.中國居民膳食指南.西藏人民出版社.

4.李勇.營養與食品衛生學.北京大學醫學出版社.

關於我

劉萍萍

中國營養學會會員

華大基因營養師，健康管理師

春雨醫生營養專欄作者

多家報刊雜誌撰稿人

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