芋頭的營養價值高，常吃芋頭有好處

芋頭應該怎麼吃呢？很多人會認為芋頭的吃法和紅薯等薯類的吃法相似，真的是這樣嗎？其實，芋頭是有獨特的吃法的。在這裡，為大家介紹一下芋頭的營養價值和吃法都有怎樣的吧。

芋頭的營養價值

芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。

芋頭的兩種吃法

芋圓

材料：芋頭250g，木薯生粉100g，糖粉幾大勺。

做法：芋頭連皮加水煮至筷子能輕鬆戳透。去皮後用勺子將芋頭壓成泥。木薯生粉部分倒入大鍋。慢慢調入滾開水。不停用筷子攪拌成團狀即可。溫度稍低後，將澱粉粉團和芋泥混合在一起。加入糖粉揉合均勻，這時候比較粘手，慢慢邊加澱粉邊揉。揉好的粉團軟硬適中，不粘手也不硬。將芋圓粉團轉移到案板上，搓成長條，用刀切成小段，適當使用一些澱粉防粘。放入水中煮至浮起即可。

芋絲餅

材料：芋頭適量，火腿適量，熏鴨肉適量，粘米粉100克，蔥適量，色拉油適量。

做法：芋頭、火腿、熏鴨肉均切粗絲，蔥切粒。熱鍋，下小許色拉油，炒香火腿絲與熏鴨絲。下芋頭絲炒透。把芋頭絲等材料盛起晾涼，加入調味料與蔥花，粘米粉加入適的水與小許鹽、胡椒粉調成糊狀。把粘米粉糊拌入芋絲材料中。取一蒸盤，抹點色拉油，倒下所有拌好的材料。放蒸鍋里，大火蒸20分鐘。熟後取出晾涼。把晾涼後的芋絲餅切小件，用油煎至兩面金黃色，即可食用。

那麼，在選購芋頭時需要注意什麼呢？

芋頭的選購竅門

選擇較結實的芋頭，且沒有斑點的。芋頭必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少；切開來肉質細白的，就表示質地松，這就是上品。注意外型不要有爛點，否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香脆可口；如果呈現液態狀，肉質就沒有那麼蓬鬆。

通常芋頭的外表會顯得格外粗糙，上面看起來像有很多毛髮，這時候應該捏一捏，看是否有一些不好的癥狀存在，比如太硬或是有奇怪的味道出來。觀察新鮮度，新的好芋頭都是剛從土壤里弄出來的，這個是可以看出來是否新鮮。像老的舊的芋頭外表看起來就很陳舊，沒有一種剛從泥土裡挖出來的氣息。

小貼士

由於芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚髮癢，因此生剝芋頭皮時需小心。可以倒點醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。不過如果手部有未愈的傷口，就不可以使用這個方法。削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，就會更癢了，所以，芋頭不用先洗凈就去皮，並保持手部的乾燥，可以減少癢的發生。如果不小心接觸皮膚髮癢時，塗抹生薑，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止癢。

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