營養醫師林淑嫻教你：1分鐘學會家庭自製勻漿膳

中國臨床營養網（lcyycc）

作者介紹

林淑嫻：

廣東省中醫院營養科醫師，醫學碩士

擅長：擅長各類慢性疾病，如糖尿病、高血壓、高脂血症、痛風、慢性腎臟病等的營養指導；掌握特殊人群營養指導如孕婦、哺乳期婦女、老人等的飲食指導；熟悉各類中醫體質辨識及其調理方案；對目前市面上的各類營養產品有較好的認識及研究。

1分鐘學會家庭自製勻漿膳

之前我們有過一篇文章介紹勻漿膳的（【營養來一點】——勻漿膳（原創）），其中有一部份是關於家庭自製勻漿膳。很多人都覺得非常感興趣，問我們具體應該怎麼弄。說實話，要份量和搭配比較適合個人的話，需要一對一的計算和指導，要求比較高的可以去當地醫院的營養科就診。但有一些大眾化的原則和操作也是非常簡單易學的，可以在這裡給大家介紹一下。

這是這次實驗準備的東西，包括一個攪拌機、一個稱量食物的電子秤，一個碗和小編的午飯和湯

打開飯盒，發現裡面有一條倉魚、一些蘿蔔絲筍絲炒肉絲和一些白飯、青菜

放了半碗米飯，大約重2兩（換算成生米大概43g）

再放了一些青菜和蘿蔔絲、筍絲。本來還想再放點肉啊什麼的，但是發現……

已經很滿很滿啦orz，根本放不下。算了，直接加點水打打看看打到一半發現顆粒太粗了，再加了點水

啊，這次就比較好啦，如果只是經口進食或胃造廔口進食那還是可以的，如果要打鼻胃管就還是有點太稠了，還需要減少一點飯菜的量，加多一點水才行。

嗯，倒出來裝得滿滿一碗，減去碗重，裡面的東西大約重250g，有220ml，這也是很多病人平常鼻飼的一個份量。但是別忘了上文提到的這個還需要減料加水再稀釋，所以通常病人打進鼻胃管的飯菜量還更少。所以為什麼我們平常一直強調家庭自製勻漿一定要一日多餐，因為你每一餐打下去的東西其實是很少的，就那麼小半碗米飯和一些青菜都已經這麼大一碗東西了。

沒有肉還是不行的，所以我們也另外用了肉做實驗。裡面有倉魚肉（去骨頭的）、瘦肉片數片和牛肉丸2顆。但其實也只有70g左右，不多。好加水再打

變成這樣，不多，肉眼觀察大概100ml左右。然後我們加了2勺飯（真的只是2勺），再加了點青菜梗

再加水打

就變成這樣了，跟上面用米飯和青菜打的差不多重量和液體量，病人一餐大概也就只能打這麼多了（某些腸胃功能好的年輕人可以打400-500ml一餐）。

實驗後感：

1.無論是第一碗還是第二碗，其營養都是不均衡的，量都是非常少的；

2.飯比較多的時候打出來的份量就會特別多，光打肉打出來的份量不多，這可能與食物的吸水性有關。所以如果只是使用家庭勻漿，非常容易造成一日主食量不足而蛋白質量太多的情況，這很容易增加肝腎的負擔；

3.如果想給該患者喝點湯水，可以用湯替代白開水進行攪拌。

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是不是很簡單呢？確實就是這麼簡單。其實可以更簡單地理解為把你吃的食物加水用攪拌機打勻就行了，只是改變了食物的性狀，就像你做給寶寶的輔食一樣。

注意點

1.你會發現，打勻漿膳只用一點點的料就可以打出來很大的一碗，因為裡面是有很多水，所以它的營養密度是比較低的。單純進食勻漿膳的人群通常不能像正常成人一樣一日三餐，他會是需要多餐進食才能保證營養的。所以如果胃口不太好的人群，還是用工業化的勻漿比較合適。

2.由於自製的這種勻漿膳營養密度比較低，對於胃腸耐受情況比較好的人群還可以添加一點工業勻漿膳下去。當然，具體份量是多少可以諮詢你所處醫院的臨床營養師。

3.打勻漿一定要加油加鹽啊，像您一樣，他們也是需要吃油吃鹽的。所以一起弄，你吃他也吃那是最方便的。

4.家庭自製勻漿如果能合理搭配食物，那也是可以保證營養平衡的。但你回想一下你平常自己的飲食，是不是米面粗糧、魚肉蛋奶、大豆水果、堅果菌類樣樣都齊？一天份量都完全足夠？如果不是，那你做出來的勻漿也肯定不能達到真正的營養均衡。特別多的病人就是米飯+菜心+肉餅這個搭配，每一餐都是差不多，反正豬肉是跑不了的，如下圖

（這個是我拍我院一位患者的自製勻漿，肉餅藏在飯里）

雖然這也是主食+蔬菜+肉類的搭配，好像都很齊全了，但是不能把菜心=蔬菜，豬肉=肉類啊親，還有很多其他的品種的。為了保證營養的相對均衡，保證食物多樣化是最重要的，具體可參考《中國居民膳食指南》，但也不妨用點均衡型的膳食補充劑（如某存，我絕對不是做廣告的~~~）加到裡面一起打勻，這就是相對快捷方便的方法了。

5.打勻漿要注意衛生啊，洗凈煮熟是關鍵，攪拌機的清洗和消毒也很重要。最好是當餐打當餐做的食物，需要一次做幾餐的也要分成幾個小盒盒裝著放入冰箱里保鮮，24小時用完。

勵志故事

勻漿鼻飼患者的快樂生活

曾經遇到一位患者，因為中風出現吞咽障礙需要鼻飼飲食一段時間。這段時間他並沒有因此而放棄美食，相反他與美食繼續相約。平常在家吃飯就在家裡製作勻漿，與家人朋友外出吃飯就帶著攪拌機一起出去，照樣可以吃喝玩樂。所以只要有積極的心態和正確的指導，一樣可以快樂地生活的。上天沒有給你健康的身體，你要保護好自己健康的心靈哦。

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中國臨床營養網編輯部楊巧珍

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