有一種食物，被醫生稱為「防癌大功臣」和「血管清道夫」
這是一種神奇的食物：愛吃的人說它香氣四溢，口感極佳；不愛吃的人說它氣味難聞，難以下咽。它既可調味，又能防病健身，被譽為「天然抗生素」。
臨近春夏之交，氣候由寒變熱，值陽氣升發之際，正是吃蒜的好時節，生命君就來帶你數數吃蒜的好處，教你如何花樣吃蒜。
受訪專家
中國中醫科學院教授 楊力
北京中醫藥大學教授 周儉
哈爾濱醫科大學附屬第四醫院皮膚科主任 張麗華
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅
哈爾濱醫科大學附屬第四醫院營養科專家 鄭東明
北京中醫藥大學博士 夏夢
來自大自然的保健醫生——蒜
1
天然抗菌葯
大蒜具有很強的抗菌作用，對於腸道內大腸桿菌、痢疾桿菌的抑制作用尤為顯著，所以，大蒜在民間有「天然抗菌素」之稱。
遠離腸胃炎
細菌容易繁殖的季節，吃點大蒜，可以避免得腸炎、痢疾等胃腸道疾病。
預防感冒
大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。
緩解鼻炎
楊力稱，大蒜可殺菌開竅，配合蜂蜜，能清熱、入肺，祛邪解毒、抗過敏、增強免疫力，對於緩解過敏性鼻炎尤為有效。
2
血管清道夫
降血脂
大蒜成為降血脂的良方是由於含有蒜素，研究發現新鮮大蒜能夠大大降低血液中的有害膽固醇含量。大蒜粉劑製品可降低8%的膽固醇，而新鮮的大蒜或大蒜提取物則可降低膽固醇15%。
實驗發現將幾滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的膽固醇大為降低。愛吃蒜的人患心臟病少得多，就是因為大蒜有降低血中膽固醇及甘油三酯的緣故。
降血糖
常吃大蒜不但有助於降低血糖，還有抗感染、調節血壓等好處。大蒜中的有效物質能通過阻止肝臟對胰島素的干擾，進而升高胰島素水平以幫助降糖。
另外，大蒜還有「七件武器」幫忙預防併發症，即抗感染、調節血壓、降低壞膽固醇、防治動脈硬化、促進血液循環、預防冠心病、增強免疫力。
3
防癌大功臣
美國俄亥俄州大學癌症中心研究發現，大蒜是防癌的大功臣。北京大學臨床腫瘤學院、北京市腫瘤防治研究所也曾發表過研究報告稱，大蒜對胃癌有很好的預防作用。
楊力教授認為，平時多吃些獨頭蒜，可以很好地起到預防癌症，尤其是消化道腫瘤的作用。德國研究稱，經常吃大蒜的人，其癌症發病率要比不吃大蒜的人低近50%。而每周食用1次以上大蒜的人，患腸癌的風險只有不吃的人的一半。
4
家庭美容師
《印度時報》刊出「大蒜的3種美容功效」，並給出了科學解釋。
除皺
大蒜里的某些成分，有類似維生素E與維生素C的抗氧化、防衰老特性，有助於保護皮膚免受自由基損傷，其抗皺作用堪比價格不菲的抗衰化學藥膏。
將三個大蒜瓣搗碎後，塗抹在皮膚皺紋處即可，堅持每天塗，有助於讓皮膚恢復青春活力。
祛痘
大蒜的抗菌屬性有助於清潔皮膚，讓膚色更好。可以將大蒜瓣切成兩半，然後在痘痘上輕揉，堅持幾天就可明顯見效。
除妊娠紋
大蒜是為數不多的去除妊娠紋的秘方之一。將蒜瓣搗碎取汁，滴入熱油中，塗抹在妊娠紋上，堅持兩周即可見效。
大蒜的七種花式吃法
發芽營養翻倍
只要蒜瓣本身沒有發霉變色，發芽的大蒜是能吃的。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量更是超過大蒜瓣。
發酵口感好
經過發酵製成黑蒜後，大蒜素已經降解，多聚果糖等成分被分解產生果糖，增強了甜味，不再有辛辣味，腸胃怕刺激的人群也能食用，更不用擔心會有口氣。
腌著吃促消化
臘八蒜、糖醋蒜等能保留大蒜中的所有礦物質成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味。家庭製作糖醋蒜時要採用釀造醋泡製，如果加一點糖，味道會更鮮美。
臘八蒜泡製後會變綠，這對人體無害，還具有一定的抗氧化作用。這兩種製作方式都具有解膩和促消化的作用，很適合搭配肉類食用。
生吃最保健
完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，大蒜中的微量元素硒含量很高，適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，殺滅細菌和病毒。
但大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超過2~3瓣，有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人忌食。
燉著吃去異味
煲湯、燉肉，特別是燉豬肚、大腸時，很多人習慣放進幾瓣蒜，這可以起到去除食材異味的作用。
大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然後加水燉煮。燉煮之後，食材的異味已經去掉，燉煮後大蒜素已經分解，口感不辣，甚至有甜味。
燒烤去辣味
孜然大蒜、炭燒大蒜外焦里嫩，口感香糯綿軟，燒烤出來的大蒜幾乎沒有辛辣味，吃了之後不會口氣發臭。不過，高溫燒烤之後，大蒜中的大蒜素消失殆盡，失去了殺菌效果，但能保留其中的礦物質成分。
燒烤時，一定要帶蒜皮燒烤，火不能太旺，否則容易將大蒜燒焦，產生致癌物。
爆炒熗鍋香味足
大蒜素非常「怕熱」，一旦遇到高溫加工，殺菌作用就會大打折扣。但大蒜在油煎時會有濃郁的香味，帶來令人食指大動的美食感。
把大蒜煸炒出香氣需要較高的油溫，通常在大蒜粒表面發黃的時候才有最好的味道。不過，油溫過高也會令蒜茸焦煳，產生有毒物質並影響成菜質量。
最管用的廚房常備「葯」
1
小擦傷
大蒜富含的蒜蓉能快速刺激傷口附近的肌肉細胞，使其快速修復，以阻止病毒入侵。
取陳年（以1～2年左右為好）大蒜，小心去除外皮，可以看到蒜體有一層透明的薄膜，輕輕揭下這層薄膜，將它覆蓋在傷口上。如果不易貼住，可將大蒜切開，將大蒜汁塗抹在傷口周圍。
2
蚊蟲叮咬
大蒜中所含的大蒜辣素殺菌消炎作用十分強大，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到防止傷口感染、治療感染性疾病的功效。
將新鮮大蒜搗碎以後，均勻地敷在蚊子咬過的地方，少量即可，不用塗抹得太厚。也可以把大蒜切成兩半，用切面塗擦叮咬處。
3
治倒刺
手裡扎了根毛刺兒，可以貼一片生蒜薄片在倒刺的位置上，並用繃帶包紮好。大蒜會幫助毛刺兒自己從皮膚里鑽出來。
4
滅蚊蟲
將三瓣大蒜切成薄片，放入兩茶匙油中浸泡24小時，然後濾出大蒜，將這些油連同一茶匙洗滌靈和水一起加入噴壺，噴到有蟲的植物上即可消滅花盆裡的粉虱、蚜蟲。
另外，在蒜油中加入兩茶杯水和一茶匙的檸檬汁，噴洒在房間內可以起到驅蚊的作用，而且不含有毒的化學成分。
世界各國的吃蒜妙招
德國
一日三餐離不了蒜
德國幾乎家家備有大蒜。各種大蒜製品更是數不勝數。德國人認為，大蒜既可調味，又能防病健身，是一種「天然抗生素」。
記者的鄰居克勞迪婭家裡就藏有不少大蒜食品。在他們家廚房裡貼的「膳食金字塔」中，大蒜就位列頂端。克勞迪婭向記者介紹，她每周去超市購物都會買大蒜，家裡一日三餐都離不開大蒜。
早餐，一家人會享用加熱的大蒜麵包，還可以根據個人喜好在麵包上塗一層大蒜蜂蜜、大蒜果醬等。午餐，他們經常吃蒜頭通心粉、蒜頭炸薯片等。晚餐，主食通常是用大蒜油烹調的蒜頭牛排、蒜頭炸魚等，再喝點大蒜酒，連飯後的蛋糕、冰淇淋也有大蒜風味。
平時聚會，他們家裡的保留菜則是大家最喜歡的大蒜香腸，以及孩子們熱愛的大蒜乳酪火鍋。
當記者問她，餐餐吃大蒜是否會口氣過重？她搖搖頭說，這些大蒜食品經過處理，沒有大蒜原有的刺激味。一般人食用不會明顯感到是在吃蒜。
在德國，大蒜食品相對於當地的物價水平來說並不昂貴。記者在德國一些連鎖超市看到，一包三個裝的新鮮大蒜，標價才1歐（約合人民幣7元），而大蒜加工產品也從幾十歐分到幾歐元不等。超市售賣的新鮮大蒜都用網兜裝好，克勞迪婭把它們弔掛在通風處保存。
有的家庭則將大蒜裝入保鮮袋密封，使大蒜處於「休眠狀態」，也有把大蒜碾碎保存在油里的。除了超市，德國的藥房、日用品店也能買到大蒜保健品，比如大蒜精膠囊。
由於德國人鍾愛大蒜，還開設了大蒜研究所，是專門研究大蒜飲食和藥理作用的國際機構。研究所專家克萊門斯告訴《生命時報》記者，大蒜含有近400種有效成分，如大蒜素、硫化合物，有抗菌、軟化疏通血管、防治心血管疾病等作用。
此外，德國還有世界上最古老的大蒜節。每年選出的大蒜皇后到各地宣傳，讓大蒜的益處更加深入民心。
法國
大蒜雞湯對抗感冒
歐洲人有個笑話：想知道一個人是不是法國人？那就聞聞他身上有沒有大蒜味吧。這足以體現大蒜在法國人生活中的重要性。
法國人幾乎家家都有大蒜，有的掛著，有的放在籃子里，有的裝在瓶子里。平時，大蒜在法國人餐桌上的用途非常廣泛。家住巴黎的白領阿貝拉告訴記者，「大蒜在法國廚房中和鹽一樣常見。」
以法國人引以為傲的法式麵包為例，香蒜麵包可是主打，法國人會將長條麵包切成斜片，然後在上面塗上大蒜醬，再在火上烤一下，氣味特別香濃。
法國人喜歡吃海鮮，特別是大蒜味的。一鍋貽貝，他們會用大蒜燜煮出來，配著白葡萄酒一起享用。大蒜奶油焗蝸牛更是法國的名菜，還被美國一家媒體評為「一生中必吃的10款美食」之一。阿貝拉驕傲地說：「法國菜的精髓之一就是用大蒜。」
大蒜也是法國家庭用來養生的「補藥」。法國人最常用來對抗感冒的食譜是大蒜雞湯。做法是將雞肉與洋蔥、大蒜同煮，大火煮20分鐘，轉小火煲1個小時，再加入少量鹽和胡椒調味即可。
當地人認為，大蒜雞湯對肝臟、血液循環等都大有裨益。此外，法國人還用大蒜泡酒治高血壓與皮膚病。
法國人將吃視為人生一大樂事，讓許多人敬而遠之的高脂肪、高蛋白、高熱量食品，如鵝肝、乳酪、炸牛排等都是他們所喜愛的食品。但奇怪的是，由此而引發的各種疾病卻不多見。法國專家認為，主要原因是，幾乎所有法國食品中都含有大蒜。
現在，法國人已經將蒜看作「年輕之源」，它可以釋放出硒和其他抗菌性營養物?質?，?從?而?清除細胞內?有?毒自?由?基?，?增?強細胞?的?防禦?性。
日本
發酵黑蒜好吃不沖
熱愛大蒜的人可能都沒有解決如何令大蒜氣味不沖，吃前吃後都文質彬彬、絕不判若兩人的難關。日本人則輕鬆攻克，將大蒜進行發酵，製成味道甜酸，口感像蜜餞一樣軟糯的黑蒜。
黑蒜不是一個特別的大蒜品種，而是普通大蒜經過特殊加工的產物。黑蒜的製作並不複雜，簡單說就是把新鮮大蒜在高溫、高濕的條件下加熱一個月以上，甚至更長時間。經過發酵製成的黑蒜，水分會降低50%，糖分和氨基酸明顯增加，B族維生素含量也有所上升。
大蒜顏色由白變黑，是因為長時間發酵和保溫之後發生了美拉德反應。此時，大蒜素已經降解，而多聚果糖等成分被分解產生果糖，增強了甜味，所以黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味，腸胃怕刺激的人也能食用，更不用擔心會有口氣。
人們會將黑蒜搭配到很多日本傳統料理中，黑蒜一度替代了日本料理中腌蘿蔔等鹹菜的地位，甚至還出現過黑蒜披薩、黑蒜香腸、黑蒜麵包等食物。
不過，專家建議大家應理性看待黑蒜的作用，不少人聲稱黑蒜具有「降血脂、降血壓、降血糖、軟化血管、改善睡眠等作用」。目前看來，黑蒜不失為一種風味獨特的食品，適當吃確實沒什麼壞處，但如果把防病甚至治病的重任全都交給它，就有些不靠譜了。而且它甜度較高，血糖較高的人應少吃。
韓國
蒜醬菜壓桌
在韓國，人們用「一害百利」來形容大蒜，即除了有強烈味道外，大蒜有100種好處。韓國幾乎所有料理都會用到大蒜，大蒜不僅會增加食物的香味，而且能增進食慾，因此備受韓國人喜愛。
大蒜在韓國人的日常飲食中非常普遍。韓國人經常把大蒜和其他食物搭配起來食用，以泡菜為例，其在製作過程中必須加入大量蒜，起到提味、增香作用，做好的泡菜口味酸辣咸甜，可是下飯的不二之選。
大蒜醬菜也是必不可少的壓桌菜，它腌制比較講究，選用上好的大蒜，剝皮，調製成大蒜湯汁，腌制幾十天後，顏色呈琥珀色，酸甜爽口，脆嫩多汁，開胃下飯，營養美味。
韓國最為著名的烤肉同樣離不開大蒜。韓國燒烤腌制原料時，一般都要用「五辣」，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。「辣」是韓國燒烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現出「五味」，即甜、辣、咸、酸、苦。此外，韓國人也經常將烤好的肉與生蒜用生菜裹好一起食用，烤肉的香氣和大蒜辛辣的氣味形成獨特的味道。
大蒜入菜更是多見，大蒜五花肉就是經典菜，把大蒜及生薑一起搗碎後放在溫火上煎，佐以發酵2~3天的大蒜醬汁一起食用。經過高溫已經去油的五花肉夾雜著微鹹的蒜味，鹹淡滋味恰到好處。
在記者看來，韓國這個喜愛鑽研吃的民族，已經將大蒜的做法發揮到極致。它的有益作用，更是給了人們不得不愛它的理由。（生命時報駐德國、法國、日本、韓國特約記者 青木 沈沉 李珍 王偉編輯 張冕 徐夢蓮 ）
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