都說發芽後的東西不能吃，這些食物發了芽營養會翻倍

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一種無性繁殖形式，新個體從親本生物體有繁殖能力的解剖點發育形成。有些物種可以在機體任一部位發芽，但更多的是限於特化的部位。這就是食物發芽，那麼有些食物發芽之後營養會更加全面，所以很多人會讓一些食物發芽之後再吃，下面一起來了解一下吧。

芽菜究竟好在哪？

芽菜生長周期較短，一般來說，不用施肥和打葯就能保證質量和產量，因此基本上都是無公害蔬菜，安全性相對更高。另外，植物種子往往儲藏較多蛋白質、碳水化合物等營養物質，芽菜正處於生長旺盛階段，營養價值也較高，特別是在維生素、礦物質、保健成分等方面。不同芽菜在營養上具有不同特點。

發芽黃豆

黃豆營養價值雖高，但內含妨礙營養元素吸收利用的物質。不過經過發芽，這些妨礙物質都會被大量分解，增加了營養利用效率。從口感上講，發芽黃豆更鮮美、細膩，吃後不容易脹肚，適合消化功能不好的人。用發芽黃豆打豆漿或與香菇等一起炒食都是不錯的選擇。值得提醒的是，發芽黃豆並不等同於黃豆芽，發芽黃豆培育時間更短，一般長出不到半厘米的小芽就可以吃了。

豌豆苗

豌豆苗非常值得推薦，其胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿蔔素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快炒、攤雞蛋均可。

香椿苗

相對香椿芽來說，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素K等相當豐富。另外，香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，香椿苗則不存在這一問題，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌，味道就不錯。

蒜苗

很多人都有疑惑，大蒜髮芽了還能吃嗎？大蒜髮芽後，只要蒜頭沒有變色、發霉，就可以吃。發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發芽後第五天達到峰值，因此具有更好的抗衰老效果。此外，吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等方面，更勝一籌。需要注意的是，烹制蒜苗不宜過於軟爛，以大火快炒為宜。

除了以上這些芽菜，最新研究發現，芝麻在浸泡催芽4天後，脂肪含量明顯減少，亞麻酸、磷、鈣等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。研究還發現，蕎麥發芽後有降血壓、抑制脂肪肝的作用。研究也指出，大麥在催芽後2～5天營養價值獲得改善，不僅膳食纖維增加，還更容易消化。此外，蘿蔔芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不錯的選擇。

大多數芽菜都適合做「蒸菜」，具體做法是：芽菜洗凈後，蓋上薄薄一層面，大火蒸兩三分鐘後，表面就像穿了一層薄衣服，加入一點蒜末和香油，味道鮮美。這種做法用油少、烹調溫度不高，能保留芽菜大部分營養，非常健康。

最後，專家提醒，有些蔬菜發芽後堅決不能吃，最典型的就是土豆。土豆發芽變綠就不能再吃，否則有中毒危險，會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒癥狀，發芽的土豆最好整個扔掉。

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