花生油沒加熱易誘發肝癌預防肝癌「四不吃」

健康 04-30

超50%的肝癌是由肝炎導致的，其中主要是乙肝、丙肝病毒感染，乙肝、丙肝病毒攜帶者應每3個月做一次專科檢查，而健康人群則應半年左右進行一次專科檢查。

花生油沒加熱易誘發肝癌

從全世界來看，肝癌在惡性腫瘤發病率中排在第3位。在我國不同地區的發病率並不一樣，比如沿海地區的發病率是萬分之三，與國內其他地區相比，發病率較高。究其原因，主要是因為沿海地區的乙肝感染率和發病率比內地其他城市明顯要高。

「造成這種狀況的原因主要是歷史遺留問題」。過去沿海地區並不發達，當地人的衛生條件和衛生習慣，導致乙肝的盛行。不過，乙肝預防接種現在已經普及，到下兩代人，沿海地區的乙肝感染率和發病率會相對下降，屆時肝癌的發病率也會隨之下降。

值得注意的是，在深圳去年的癌症譜中，男性新發病例為978例，在去年男性癌症新發病例數中排第二，遠高於女性225例的新發病例數。對此，，男性的發病率比女性高，主要跟男性的生活習慣有關，男性酗酒的人數較多，而且部分男性飲食不節制，容易導致肥胖。此外，男性乙肝、丙肝病毒感染的人數也比較多。

導致肝癌的因素很複雜，逾50%的肝癌是由肝炎引起的，主要是乙肝、丙肝病毒感染，20%多的肝癌是因為酗酒等不良生活習慣，其他原因則包括肥胖導致的非酒精性脂肪肝等因素。

值得注意的是，絕大部分市民使用的花生油，也會誘發肝癌。，花生油里含有黃曲霉素，沒有加熱的情況下對人體有害，長期食用會誘發肝癌。據了解，散裝花生油因受到生產工藝、檢測手段等限制，容易出現黃曲霉素超標。即便是正規購買的花生油，久置後也會產生黃曲霉素。

食用花生油前一定要加熱，不能直接倒在飯菜中食用，「至少在鐵鍋加熱後，把花生油澆上去，冒青煙就可以了，這樣可以把黃曲霉素去掉」，而且一定不能用太陳舊的花生油。

熬夜也被人們認為是導致肝癌的原因。對此，經常熬夜理論上不會導致肝癌，但會影響乙肝、丙肝病人的恢復，導致肝硬化。經常熬夜會導致人的抵抗力相對低下，也會增加患其他病的幾率。

對於無可避免要熬夜導致生物鐘顛倒的人，這類人群白天要有休息充足的時間，保證每天有8小時的睡眠時間，可以相對減少抵抗力下降的幾率。

預防肝癌「四不吃」

1、不吃發霉食物

春季，食物極易發霉。而發霉食品中的黃曲霉毒素為致肝癌物質，致癌所需時間最短僅為24周，因此食物應妥為存放，一旦發霉就應立即丟棄，尤其是黃豆、花生、紅薯、甘蔗等，切不可再食用。此外，花生油同樣不宜久貯，如果發現產生哈喇味就不宜食用。否則不僅味道不好，更重要的是會導致癌症。

2、不吃或少吃腌菜

酸菜、鹹菜、鹹魚等腌菜爽口開胃，接下來天氣熱了，食慾不好，許多人更喜歡以腌菜下飯。但腌菜中含有較多量的亞硝胺，實驗證明與肝癌的發生有關，最好不吃或少吃。而且切記，一定要腌透之後才能吃。

3、不飲或少飲酒

長期飲酒，酒精會將胃粘膜消化掉，胃的細胞一旦受傷，食物中的有毒物質就容易被胃吸收，從而容易引起酒精性肝炎，損害肝臟的解毒功能，甚至引起酒精性肝硬化，此乃肝癌發生的危險因素。如果用發霉的花生來下酒，誘發肝癌的可能性會更大。董博士建議，成年男性每人每天飲酒量不能超過2杯，女性不能超過1杯。

4、動、植物油變質後不宜食用

陳腐油類中均含有丙二醛這種化學成分，它能生成聚合物並與人體內的蛋白質和脫氧核糖核酸發生反應，使蛋白質的結構變異，導致變異蛋白質的細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。此外，丙二醛聚合物能阻礙。

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