麵條竟然要這麼煮才最營養，不然都白吃了~

健康 04-30

從營養成分來說，麵條最主要的功能是作為主食來提供給人們能量，但麵條營養過於單一，常吃容易營養不均。如果將蔬菜加入到麵條中，可以適量增加部分維生素和一部分膳食纖維，在補充能量的同時平衡膳食。

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麵條配什麼菜更營養？

一、西蘭花

含蛋白質、膳食纖維、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素等，營養成分位居同類蔬菜之首。

食用方法：先用開水焯一遍，再加入麵條的鹵料中拌勻即可。

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二、蘆筍

被稱為「蔬菜之王」，含有豐富的蛋白質、纖維素、鈣、維生素C、維生素B、葉酸、維生素A等，氨基酸含量比其他蔬菜高出27%，不僅營養成分含量高，且所含組分比例得當。

食用方法：將蘆筍洗凈切段用開水焯熟後加入鹵料里，最後再加入煮熟的麵條中。

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三、洋蔥

被譽為「菜中皇后」，含有蛋白質、鈣、磷、維生素C、胡蘿蔔素，尤其是還含有環蒜氨酸、菊粉等多種保健成分，可以補鈣、降血脂、降血糖。

食用方法：洋蔥和肉絲等麵條鹵料一起煸炒，或單獨炒熟後拌人麵條的醬汁中，再加入煮熟的麵條中。

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四、香菇

有「山珍」之稱，具有高蛋白、低脂肪的特點，並含多糖、多種氨基酸和多種維生素。

食用方法：可以切成丁炒熟加入醬汁中，也可以和其他蔬菜一起煸炒後再與麵條一起炒勻，燜一小會兒，做成香菇炒麵條。

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麵條怎麼煮筋道？

如果要想使煮的麵條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。

1、自製麵條和購買的濕切面

應該等鍋中水大開時下面，並用筷子迅速在鍋中將剛下的麵條輕輕向上挑幾下，以防麵條粘結在一起。

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然後用旺火煮開，因為水溫不夠的話，會導致麵條表面的麵糊形成一層黏膜。用旺火煮，鍋開兩次，點兩次涼水，即可出鍋。

2、干切面或挂面

當鍋底有小氣泡往上冒時下挂面或干切面，而後攪動幾下，蓋好鍋。之所以不等水沸騰後再下干切面、挂面，是因為麵條在沸開的鍋中上下翻滾，互相摩擦，表面的黏膜被衝掉，使麵湯糊化，增加了濃度，水的滲透性就更差了，煮出的麵條會出現硬心。

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鍋開後，不宜用旺火煮。因為挂面、干切面本身很乾，用旺火煮，水很快被催開，水溫較高，麵條表面馬上形成一層黏膜，使水分不能很好向里浸透，熱量也無法向里傳導。所以宜用中火慢煮，隨開隨點適量的涼水，這樣，熱量慢慢向麵條內部滲透，熟得也快，麵條柔軟而湯清。水沸騰了，面也快熟了。

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