一個官渡粑粑，才是昆明人骨子裡的味道！

官渡粑粑是一道著名地方招牌小吃，歷史悠久，此粑粑早在清朝年間就巳經享有盛名，最早發源地產於官渡，故有官渡粑粑之說，出於歷史原因，官渡古鎮的長住居民們，家家會做餅，個個是能手，每一天，家鄉人都在用自己的勤勞，迎接著一批批來自遠方的遊客，每一天，家鄉人都在用自己的智慧，撰寫著一篇篇頌揚當地歷史文化的精神與美，在不到1.5平方公里的古鎮上，集結著唐、宋、元、明、清時期修建的五山六寺，七閣八廟，及宏偉壯觀的金剛塔，在不到1.5平方公里的土地上，每天做餅所需麵粉3噸，在過往遊客中，手上拿餅，巳經成了一道靚麗的風景，可見，中華之餅，美在雲南，雲南之餅，官渡為最。

在雲南眾多的「粑粑」中，官渡粑粑是最為搶手：官渡古鎮賣「粑粑」的小店掛著一塊告示，上書：排隊一元一個，插隊三元一個，生意十分火爆，買粑粑要排隊至少半小時才能到手，剛出爐的粑粑非常燙手，顧客得用店家提供的「筲笈」來盛粑粑，等涼後再裝袋拿走。

官渡粑粑的精髓在於餡料：有白糖、糊麻、花生、玫瑰豆沙等口味，基本都是濃郁的甜；粑粑的麵皮也不能馬虎，做的時候，在面里要適當放些鹽和糖，這樣，粑粑就會散發出面的香味。若把鹼比作面的骨，那麼，鹽和糖就是面的筋；然後把一個個圓、白、大的生餅放在大圓台上翻燒，「筲笈」放涼再裝袋遞給顧客。

陶振先生的文章中有這樣一段話：「我不說愛昆明地處高原，氣候像瑞士的日內瓦，夏不熱，冬不冷；也不說愛一汪滇池水，養育昆明一城人。我只說我生活的一個地方——官渡，我愛上昆明就從這裡開始，因為只是一個粑粑，你就可以看見官渡人的淳樸和善良。」

在官渡熱鬧的街道上，似乎每個人手裡都拿著那個餅，像古鎮里一道獨特的風景。而最愜意的就是那些圍在花燈前的人們，嘴裡嚼著粑粑，眼裡看著花燈。陶振說，這就是官渡最愜意的生活，吃餅看戲，坐坐馬車，逛逛廟會，閑話家常，為了這種生活，他願意一輩子都留在這裡。

官渡粑粑的製作流程：

1、取一大碗，倒入糯米粉，再緩緩加入清水，一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，攪拌至干稀適中的程度即可

2、揉和成光滑的粉團，搓長成條

3、分割成約60克/個的小劑子，逐一搓圓拍扁

4、煎鍋倒入70克植物油，中火加熱，至油溫四成熱時轉小火，下入生坯慢慢煎制

5、再加入白糖、蜂蜜和適量開水攪拌至糖粒完全溶化

6、將糖汁倒入鍋中，搖晃鍋底，使糖汁均勻的與油混合成為糖油，並將粑粑翻轉一至兩次使兩面都裹上糖汁，最後大火收汁至濃稠時關火，即可起鍋裝盤

來源微信平台：昆明美食台（kunmingfood）

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