到底是湯營養還是肉營養？

到底是湯營養好還是肉營養好，網上對此一直爭論不休。我們不妨通過以下兩個問題一探究竟。

問：魚湯肉湯里沒營養，全是高脂肪、鹽？

答：魚、肉的清湯中含有少量可溶性蛋白質、多種氨基酸、鮮味肽、肌酸、肉鹼等小分子含氮物，還有鉀元素和可溶性的B族維生素，非常容易被人體利用。的確，湯是高水分含量食物，蛋白質含量通常不超過2%；和牛奶相比，它的礦物質含量也差得很遠。不過，大多數人喝湯的主要目的並不是獲得其中的蛋白質及其他營養成分，而是品嘗味道。所以，消化能力正常的成年人大可不必扔掉湯中的「肉渣」。

對大多數健康人而言，喝湯時「去油減鹽」是關鍵。在家煲湯可以做得淡一些，加0.2%的鹽，調到微微有一點鹹味就夠了。如果不是奶白色的湯，普通湯去掉脂肪的方法很簡單，一是直接把上面的浮油撇掉，二是放在冰箱里，把凝固的白色脂肪層刮掉即可。

至於鮮湯中「全是脂肪和鹽」的說法，略微有點以偏概全。因為去掉浮油的清湯脂肪含量是很低的，不加鹽的鮮湯中，鈉含量也遠低於炒菜中的水平。

問：體弱的老人吃點肉都不消化，能喝鮮湯嗎？

答：鮮湯中有很多可溶性含氮物，這些鮮味小分子有促進食慾和刺激消化液分泌的作用，對消化能力差、食欲不振的體弱者來說，喝點鮮湯能快速補充氨基酸和B族維生素等營養物質。對只能吃流食半流食的患者來說，在粥里加清雞湯，比只吃白粥的營養價值高一些。

不過需要注意，體弱者喝去油的清雞湯比濃白湯和油湯更合適。因為他們消化能力弱，肉類中的大量飽和脂肪不好消化。濃白的湯中含有乳化的脂肪微球，帶浮油的湯更是含大量未乳化的脂肪，對消化不良者來說是負擔。一旦病人消化吸收能力改善，就不要只喝清湯了，畢竟湯里的營養素總量太少，不夠成年人用。

來源：根據人民網健康頻道文章整理

1、《吃在大連——大嘴幫您選飯店》微信公眾平台全天接受選飯店與做菜的諮詢，我們將竭力回答您每一個與美食相關的問題。

2、「美食打折我幫您」是《吃在大連——大嘴幫您選飯店》欄目一直以來為聽眾追求「實用實惠」打造的一個環節，到如今已經堅持4年之久了，欄目組與市內許多信譽良好的商家合作，獲得這些商家6-7折不等的折扣。如果您想在這些飯店就餐，可以發送「美食打折我幫您」，獲得飯店及相應折扣的詳細信息。

《吃在大連——大嘴幫您選飯店》欄目組感謝您的關注，把您最關心的事告訴我們，我們將會提供給您更加完善的美食資訊！

更多精彩內容敬請關注大連廣播電視台·體育廣播（FM105.7）《吃在大連——大嘴幫您選飯店》欄目，親愛的吃貨朋友們，千萬不要忘記收聽喲！

請您繼續閱讀更多來自 大嘴幫您選飯店 的精彩文章:

※煲湯到底是喝湯有營養，還是吃肉有營養？
※煲湯是喝湯有營養，還是吃肉有營養？
※都說喝湯有營養，可「營養」到底是什麼你知道嗎？
※肉湯的營養在湯里還是肉里
※誰偷了你的營養？如何買到營養健康？
※媽媽，你說雞蛋有營養還是鵪鶉蛋有營養呢？
※蘋果皮到底有哪些營養？
※頭髮需要那些營養？營養不足，頭髮必損！
※滋補營養還得說燉土雞湯，關鍵是好吃還營養
※紅棗怎麼吃營養？這些吃法營養加倍
※煲肉湯，營養成分在肉里還是湯里？
※喝湯VS吃肉 營養到底藏在哪裡？
※說到膳食纖維，還是這樣吃更營養！
※喝湯要去浮油？ 到底是湯營養還是肉營養？
※雞湯餛飩很營養
※營養師：孕婦怎麼吃魚更有營養？
※牛肉怎麼做，營養又好吃？
※寶寶母乳餵養還是比別人瘦？或是營養沒跟上
※如何把肉的營養吃到最好！