麵包挑硬不挑軟更健康 如何健康吃麵包

麵包已經是我們很多人的早餐，方便又快捷。我們在挑選麵包的時候，都會不自覺的選擇哪些鬆軟的麵包，其實，麵包應該挑軟不挑硬，你一定疑惑這是為什麼？一起來看看吧。

麵包挑硬不挑軟的原

硬的麵包熱量較低，含糖量和油脂少；軟的麵包太甜了，容易增加糖尿病的患病幾率，油脂多了，容易使人肥胖。所以，硬的麵包更適宜食用。

從熱量上說，越硬的麵包熱量越低。實際上，硬麵包不甜，含糖和油脂都很少。而軟質麵包，油脂約佔10%，含熱量較高。含熱量最高的是丹麥麵包，一般要加入20%—30%的黃油或「起酥油」。因此，在購買麵包時，手感「硬」的麵包要優先選擇。

從原料上來說，英國衛生部曾指出，麵包是人們每天攝取鹽分的最大來源，約佔英國人每天鹽攝取量的18%。而對於中國人來說，麵包也是高鹽食品，因此在購買時，要看清營養成分表上的鈉含量，盡量選擇口味「淡」一點的產品。

從健康角度來講，口感較「粗」、含有大量膳食纖維的全麥麵包是不錯的選擇，此類麵包既有助於降低血脂，又能通便。但需要注意的是，有的商家會用精白粉做麵包，只是外面裝扮一下而已。這時，注意看一下配料表，如果排在第一位的是麵包粉，第二三位才是全麥粉，那肯定不是真正的全麥麵包。

麵包柔軟的根源：乳化劑

麵包在製作過程中，一般都是要加入乳化劑的。乳化劑有很多功效，可以把水和油連接起來，降低水面和油麵的表面張力，形成穩定的「水包油」或者「油包水」的一個狀態，這樣做出來的麵包才不會出現塌架或很快變硬變老，使得它柔軟有光澤。「雙乙醯酒石酸單雙甘油酯」就是乳化劑中的一種，被廣泛用於食品、藥品和化學品中。一般人吃下乳化劑後可以輕易分解代謝，但如果是肝臟功能不好的人，特別是老人，吃了會增加患心血管病的風險。

許多生產商會混用好幾種乳化劑，因為單一乳化劑很難達到做麵包的理想效果。混用好幾種乳化劑可以增加彭松效果，而且生產成本也會低一些。所以，當你的麵包里只寫著乳化劑的時候，也許已經是眾多添加劑的合成了。

如何健康吃麵包

麵包屬於高鹽食品，過多食用含鹽量多的食物，對身體不利，建議消費者在選購麵包時，要留意一下營養成分表上的鈉含量，宜選擇口味淡點的麵包。口感粗的麵包並不比口感細膩的麵包差，相反，口感粗，含有大量膳食纖維的全麥麵包更有助於降低血壓。

1、盡量避免丹麥麵包

麵包中熱量最高的是松質麵包，也叫做「丹麥麵包」。它的特點是要加入20%~30%的黃油或「起酥油」，能形成特殊的層狀結構，常常做成牛角麵包、葡萄乾扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟，非常美味，但因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的「反式脂肪酸」。要盡量少買這樣的麵包，最好一周不超過一個。

2、學會辨別全麥麵包

一般的麵包都是用白麵粉做的，質地柔軟細膩，容易消化吸收，膳食纖維含量極低。許多營養知識比較豐富的人都知道，全麥麵包更有利於身體健康，因為它富含纖維，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有利預防肥胖。2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥麵包，以培養愛吃「粗」食的好習慣。

3、選購注意新鮮度

麵包包裝上都會註明保質期：「二、三季度（春夏）2-3天，一、四季度（秋冬）4-5天」。選購時一定要選擇儘可能新鮮的麵包。如果在快過期的時候購買，就要馬上食用，不要讓麵包在家裡過期長霉了。如果商場正在促銷打折，更要睜大眼睛，看看是否已經臨近過期！

通過上文，在挑選麵包時，你還會選擇軟麵包嗎？

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