酸奶 益生菌 腸道之「三國演義」

酸奶被推崇為健康食品，除了它富含蛋白質，還有一個很重要的成分：活躍著的千千萬萬隻細菌。然而，這可不是隨便什麼細菌，這群細菌叫益生菌。了解關於它的知識，你就會知道

怎麼去挑選對腸胃最好的酸奶

怎樣貯存酸奶才能最大限度保持它的健腸胃功效

在生產期後多少天內食用保健效果最佳

細菌是腸道的終生房客

人體內大約有400~500種細菌，它們在體內的數量在幾十萬億到百萬億個，重量為1.5~2公斤，大多集中在腸道中。腸道中的菌群可以粗略分為有益菌、有害菌和利害均備的菌。腸道內的微生物需要維持微生態平衡，然而衰老、疾病、抗生素治療等諸多因素會引起腸道內微生態不平衡，從而導致人體疾病。

益生菌是細菌里正義的一派

益生菌是一類對宿主有益的活性微生物，能產生確切健康功效從而改善宿主微生態平衡、發揮有益作用的活性有益微生物的總稱。酸奶里往往含有嗜熱鏈球菌、乳雙岐桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳酸乳球菌、乾酪乳桿菌、植物乳桿菌等。 前四種菌的英文首寫字母分別是SABL，含這些益生菌的酸奶會在包裝盒上印這個字樣。雖然益生菌名目繁多，但作用大同小異，在人體的腸道內繁殖時會分泌對健康有益的物質，改善腸胃功能：

分解過多的糖份量，有纖體妙效

加速胃腸蠕動，促進吸收，預防便秘

與有害菌抗衡，維持腸胃的和平大局

而那種手提紙箱里、常溫貯存、保質期在半年以上的酸奶，是經過完全滅菌的，沒有活性乳酸菌，買它是買不來腸胃保健功效的；而那種酸酸甜甜的乳酸飲料並不是真正的發酵酸奶，根本不含益生菌。

團結才有力量

國際上對益生菌的定義是，只有活的、有足夠數量並對宿主有益的微生物菌種才能稱之為益生菌。

由於菌群需在低溫冷藏條件下才能存活，在酸奶運輸、銷售等環節中會死掉一部分，所以包裝上標明的活菌群的數量與銷售、飲用時的數量是不一致的。我國乳酸菌標準明確規定，酸奶中活菌的數量要達到每毫升100萬個。否則，就不能保證最終到達大腸的活菌量，也就無法保證功效。

小編去了超市一趟，把現在常見幾款酸奶的活性菌指標都收集了一下：

a. *菌數≥4X107CFU/g

b.乳酸菌數≥1X106CFU/克

c.每100克含活性乳酸菌1X108CFU

d.添加量：7mg/kg

e.活菌數≥5X16CFU/g

(知識惡補：CFU是colony-forming unit，菌群的形成單位菌株；10億個大腸桿菌約摸是1mg毫克)

從益生菌的角度，小編首先考慮a產品，然後是b、c兩款，d，最後才是e啦~

當然啦，如果有的朋友對蛋白質含量、風味等其他方面有所要求的話，那就再綜合考慮。

低溫 低溫 低溫

重要的事說三遍！

正常情況下，活性乳酸菌在0℃～4℃的環境中保存，這時乳酸菌處於「休眠期」，菌體有活性，但繁殖速度較慢；隨著環境溫度的升高乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，其營養價值也會有所降低。含有活性乳酸菌的酸奶保質期較短，一般為兩周左右，而且必須在2℃～6℃下保藏，否則容易變質。因此在購買時一定要選擇在冷藏櫃中並且離生產時間近的產品。雖然標註的保質期會長達20多天，不過越早食用，攝入的活菌數量越高。

從家裡冰箱取出酸奶後應即時食用。有的朋友喜歡早上從家裡帶酸奶留到午飯後食用，或是將午餐套餐里的酸奶留到下午食用，這個時間段里益生菌的數量會有所損失。

有獎問答

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