最營養的食材你別扔，延緩衰老又抗癌，這麼做錯不了

記得兩年前，花兒剛開始在做飯時拍步驟，做好後拍成品圖的時候，老母親一百個看不上，說好好的做飯非要弄出花樣來，而且也對我的手藝抱有懷疑，總怕我寫的文字會誤人子弟。且由於我開始美食撰稿後，各種小家電、碗盤和拍攝裝備都耗費不少銀子，老母親更是把我當成敗家子的典範。

而近期以來，看到我忙碌的四腳朝天，老太太也開始關注我的美食專欄，每天打電話來的內容竟然是這回寫的菜需要買什麼原料？辣椒特價了要不要多買？接著就用老人家最喜歡的小推車買了一堆給我送過來。在看著我做飯的過程中，不停的嘮叨：用料要好更要真，給人家看的不許弄虛的；拍照好看是不錯，但永遠沒有味道好更重要。

老人家就像一個唐僧一樣絮絮叨叨這許多，說的卻是最真的道理：實實在在的做人，也這樣做事。

也由此，今天的美食文章——涼拌肉皮凍。老太太就自告奮勇要一起做，她來做，花兒·······就是那個負責拔豬毛的。

豬皮是一種蛋白質含量很高的食材，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。

豬皮里蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半。

科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。

的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。

手上基本弄不上油。這是因為豬皮內部的脂肪都被刮掉了，做出來口感彈彈的，很勁道。

需要食材：

豬皮：300克

蔥段薑片：適量

老抽、生抽、鹽：適量

八角：2個

涼拌調味料：蒜末、香菜、糖、鹽、生抽、麻油、辣椒油

做法：

1、做肉皮凍的過程其實蠻簡單，就是準備階段比較費勁。買豬皮的時候，盡量挑比較乾淨，且豬毛相對少的。當然回家還是的仔細檢查，把豬毛擇凈。

2、接著準備一鍋清水，放入豬皮，煮開後撈出。

3、豬皮煮好後晾到溫熱，接著把豬皮內側的皮下脂肪層刮掉，這一步一定要仔細，多刮幾次，帶脂肪的肉皮凍膩膩的，肯定不香。

4、刮好後把豬皮切成均等的細長條。到了這一步，如果不涼拌，放辣椒小炒豬皮也特別香。

5、重新做一鍋清水，放入肉皮絲、適量蔥段薑片。

6、也放入兩個大料，加入適量老抽、生抽和鹽。

7、煮開後就轉小火，大概5-6分鐘就差不多了。

8、晾到溫熱，找個容器把帶著湯汁的肉皮一起倒入容器里，入冰箱冷藏，就這樣放涼後肉皮凝固，肉皮凍就做好了。

9、做好的肉皮凍切片，接著切適量的蒜末、香菜段，做一碗放了生抽、糖、鹽、香醋、麻油和辣椒油的調味汁，攪拌均勻，澆在肉皮凍上即可。

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