看！清代皇族吃的居然是這個！

一說起這個話題啊，就不得不提到滿清兩大「吃貨+美食家」-----乾隆爺與慈禧老佛爺了。為什麼呢？因為各地民間，一說起某種當地特色美食故事，必然提到的不是：「乾隆爺點頭稱讚，問道該物何名？」；要不就是「老佛爺吃後連聲稱讚，自此某物年年進貢到宮中」。故事當然大部分都是杜撰，那麼清代的皇家到底怎樣吃飯的呢？

先說正常的，按清代宮中膳食有份例規定的，皇帝每日份例為：盤肉二十二斤，菜肉十五斤，豬油一斤，羊兩隻，雞五隻，鴨三隻，時令蔬菜十九斤，各種蘿蔔六十個，苤藍、干閉瓮菜各五個，蔥六斤。調料玉泉酒四兩、醬及清醬各三斤、醋二斤。8盤240個各種餑餑用白面三十二斤、香油八斤、白糖核桃仁及黑棗各六斤，芝麻、沙橙若干。皇后及皇貴妃以下妃嬪、皇子等依等次遞減。如無特殊情況，嚴格按份例供應，不得擅自增減。用膳時，皇帝坐北朝南，面前為一長方形上下兩層大膳桌，桌上布滿精美食具和菜肴，太監報菜名，皇帝有中意者，太監便盛入皇帝碗碟中。

慈禧太后用膳與皇帝類同。每日兩頓正餐，照規定需上100碗不同的菜肴。另有兩次「小吃」，至少也有20碗菜，平常總在40至50碗左右。

看到這兒，有人就得問了：這麼多菜，他們一個人吃的完嗎？其實上這麼多的菜，不單是為了體現皇家富有天下，更多的原因是為了不讓人哪怕是近身宮女太監知道皇帝喜歡吃什麼菜，以防有人在菜中下毒。

所以，宮中另有規定，再好吃的菜，也不能吃超過三筷子（或者三勺）。如果皇上或慈禧看上哪道菜，布膳太監就盛一勺到他/她的碟里，如果評價這個菜還不錯，太監就會再盛一勺，如果再盛第三勺，其他太監就會立即喊撤，這個菜十天半個月就不會再上桌了。看來，即使是身為皇上，也不能對自己愛吃的菜大快朵頤啊。

當然，也有個別勤儉節約甚至摳門的皇帝，比方說下面這位道光皇帝。這位平時穿著補丁衣服的皇帝，每餐吃飯不超過四個菜，除太后、皇帝、皇后以外，非節慶不得食肉。連為自己最敬重的皇后祝壽，宴請滿朝親貴重臣吃壽宴，每人面前也只有一碗打滷麵。後來聽說，為此次壽筵，道光帝特批御膳房宰了兩頭豬。皇后為此很高興，因為道光帝曾明確規定：皇帝生日的萬壽節、皇后生日的千秋節及除夕、元旦、上元、冬至等慶賀禮儀筵宴都停止舉行，這一次還算是破例了。

宮中正餐為早膳(早6時至7時)和晚膳(午12時至下午2時)。晚上6時另有一次晚點。其他時間可隨意加餐。御膳膳單需由御膳房在皇帝用膳數日前開出，交由內務府主管大臣審批，而後照單準備。皇帝獨自用膳。用膳時由御前侍衛向御膳房傳膳，御膳房將膳食放在膳盒裡或膳桌上，由侍衛抬送至用膳地點。這個地點並不固定，其實就是皇帝走到哪，太監就將桌椅板凳抬到哪，然後按規定布好菜點，經過驗膳(插銀板)、嘗膳等程序後，皇帝開始食用。

由於這個地點不固定，宮內又大，往往傳好的膳到皇帝那兒就都涼了，於是乎，如何讓皇帝吃上口熱飯就成了廚師和太監們研究最大熱點。從清宮的膳單來看，皇帝吃的大部分都是一種叫鍋燒的菜，所謂「鍋燒」，其實就是把燉好的菜放入碗中，再放在一個特製的器皿中，底下有熱水，保持著菜的溫度不會涼。其實現在的食堂保持菜的溫度跟這個原理也是一樣的。

但是這種辦法對於愛吃果香烤鴨、炙烤乳豬，小火煨羊腿；一天三頓離不開小燒烤的慈禧來說，就無疑只能吃涼的了。那個時候，也沒有烤全羊，可以想在哪兒吃，就在哪兒烤。倘若當年的慈禧太后知道現在還有這種可以抬著特製烤爐到處跑的燒烤方式，恐怕也只能恨生不逢時，哭暈過去好幾回了。

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