中草藥的葯膳與食療

各位客官：

繼【湯飲粥膳】後，我們新推出【餐桌上的中草藥】，為您們介紹不同藥材的功能主治、飲食禁忌和食療方。不過今日，我們先介紹中草藥的葯膳與食療的整體，明日開始介紹中草藥。希望各位笑納和分享。

掌柜

一、葯膳

「葯膳」是將食物和中草藥結合，經過烹調，做成色、香、味、行俱佳，而且有益於健康，有利於康復的益壽延年效果的食物。它以傳統烹調方法，寓中草藥於食物中，寓性於味。葯膳可以增強人們的抗病能力和提高人體免疫力。

葯膳有以下特點：

1、葯膳中使用的中草藥必須安全目前人們發現，可以作為葯膳食品的中藥草不過幾百種。但根據衛生部的有關規定，必須是食葯兩用的可以用於保健食品的物品，作為葯膳最為可靠。在做每一種葯膳時，要根據人們不同體質進行製作，這是要葯膳和食療的精髓。

2、葯膳不是普通食物葯膳既不是一般的中藥方劑，又有別於普通食物，他強調中藥和食物合理調配，在藥物或食物的配伍組方上，按藥物食物的性質，有目的地進行選擇調配組合，而不是隨意的湊合。它是取藥物之性，用食物之味，食借藥力，葯助食威的一類膳食。

3、葯膳不是葯葯膳只能起到養身防病、保養調理和輔助治療的作用。絕不可作為治療疾病的藥物。葯膳不是食物與中藥材簡單疊加，是在中醫辯證配膳理論指導下，有藥物、食物和調料三者做成的一種既有一定的藥物功效，又可以增加食品美味，用以防病、強身、益壽的特殊食品。

二、食療

食療是我國中醫傳統的一種輔助治療疾病的方法。我國中醫一直認為「醫食同療」、「葯食同源」，認為食物和人的疾病及食用的藥物有密切的關係。唐代醫學家孫思邈在《千金方》一書提到「反欲治療，先以食療，既食療不愈，後乃用藥爾」。說明食療先用，這實際上既起到治療作用，又有保健功能。但同時也指出食療不愈時，必須及時用藥，否則會貽誤時機，使病情惡化。

食療是以治療疾病為主，因此不是食品，而是藥品，只不過在藥品中加入我們日常食用的物質。由於以治療疾病為主，不太顧及食味，也不強調色、香、味，其目的是以治療疾病為目的。食療方中，往往不加鹽等調料。

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