水果爛了，切掉壞的部分還能吃嗎？

（作者：董策 國家二級公共營養師）

買回來的水果爛了一點，剩下的部分還能吃嗎？對於爛了的水果，我們得先知道「爛」的原因才行。是由於磕碰引起的損傷，還是由於微生物侵染引起的霉變呢？哪一種能吃，哪一種不能吃，還是都不能吃呢？吃還是不吃，大多數人都在被這個選擇題困擾。

（圖片出自網路）

我們選購水果時，都喜歡錶面光滑、長得漂亮的水果，而對於「受傷」的水果，如果打折處理都賣不掉，就只好扔掉。其實，由於磕碰引起的水果表面損傷是最常見的。這樣的損傷並不會引起什麼健康問題，無非是長得丑了點而已。那些變軟的部位，只是因為碰撞，細胞發生了破損，細胞質溢出。同時，由於細胞損傷，使得傷口呈現出特別顏色。碰傷的水果只要在短時間內吃完，並不會影響我們的健康。

水果存放不當或時間過長，會出現腐爛。扔了太可惜，把爛的地方剜掉就可以吃了，這種吃法正確嗎？其實，與碰傷的水果相比，霉變的水果更應該扔進垃圾桶里。由於細胞破損，氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出來，給微生物、真菌的生長提供了良好條件，一旦被黴菌侵佔，就必須扔掉了。

（圖片出自網路）

對於已經發生霉變的水果，即使把霉變部位削掉也未必安全。那些看似未腐爛的、完好的果肉其實也被細菌、真菌侵染，只是用肉眼看不到而已。水果腐爛後，微生物在代謝過程中會產生各種有害物質，特別是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散。所以，儘管去除了腐爛部分，剩下的水果仍然不能吃。爛水果中的真菌毒素，可能會引發頭痛、噁心、嘔吐等，其中對人體健康威脅最大的有毒物質是青黴菌的毒素。食用後會對人體的神經、呼吸、泌尿等系統造成傷害，也容易引起急性腸胃炎等疾病。醫學研究發現，霉變蘋果上外觀正常部位的展青黴素含量為霉變部位的10%~50%。這樣看來，已經霉變的水果只有扔掉才是安全的。

為了健康，吃水果要選擇肉質鮮嫩、新鮮的水果才是正解哦！

編輯：胡青梅

本文系原創作品

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※水果發霉，切掉壞的部分，剩下的還能吃么？
※買來的水果壞了，切掉壞的部分之後，還能繼續吃么？
※發芽、腐爛、長黑斑的食物，切掉壞的部分還能吃嗎？
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