一清二白的「青菜豆腐湯」
人們喜歡此菜，不僅因其方便易作，色香俱佳，更因其可代表一種清心寡欲的生活狀態。在「酒肉穿腸過」的社會中，「佛祖心中留」是一種「雖不能至、心嚮往之」的境界。而若真能多些甘於「青菜豆腐湯」式的清素之人，那社會便會多些清爽宜人的鮮香。
菜品有若此，人亦有如是。清朝兩位廉吏于成龍與湯斌便因簡樸的生活而有「於青菜」「豆腐湯」之名。
「於青菜」于成龍
清朝康熙年間，擔任江南、江西總督的于成龍，日常生活極為簡樸。每日粗茶淡飯，食青菜，江南人親切地稱他為「於青菜」。
他歷官多年，從不攜帶家屬。家中隨從喝不到茶，只好采衙署後面的老槐樹葉充用，每年槐樹都被摘得光禿禿的。江南習俗好奢侈艷麗，在他的影響下，民俗大變，人們摒棄綢緞，以穿布衣為榮。于成龍臨終前，將軍、都統及屬吏入視，見屬於他私人的財物只有一襲綈袍，幾罐鹽豉。他去世的消息傳出後，百姓罷市祭哭，家家繪像奠祭。康熙皇帝感慨地說：「為官像于成龍這樣正直廉潔的人能有幾個?朕博採輿評，咸稱于成龍實天下廉吏第一。」
「豆腐湯」湯斌
康熙二十三年(公元1684年)，湯斌出任江寧巡撫。上任時，夫人和公子都穿著土氣的布衣，攜帶的行李僅為幾件換洗衣服，就像一個落魄的寒士。日常生活極為儉樸，每天都只吃一個韭菜和豆腐湯，人們親切地稱他為「豆腐湯」。
一天飯後，湯斌信手翻開家庭開支簿，見上面記載某日買雞一隻，驚愕地說：「我到這裡還從來沒有吃過雞，這是誰買的呢?」僕人回答說：「公子很長時間沒有吃過雞，前幾天想吃，就偷偷地給他買了一隻。」湯斌大怒，立即喚來公子斥責說：「你是不是看見蘇州的雞比河南便宜，就認為可以買來吃?你要想吃雞，就給我滾回河南老家去!在蘇州，就得和我一起啃菜根，喝豆腐湯。古往今來，還從來沒有不啃菜根而能成大業之人!」命公子跪讀《朱子家訓》，並將僕人遣出家門。在江蘇三年，湯斌一家，衣物了無所增。離開蘇州那天，只有一部《廿一史》是在江蘇購買的。湯斌指著書，詼諧地對送行的人說：「江蘇物茂價廉，就狠心買下了這部書，不過這樣一來，可苦了我的老馬!」其夫人坐著轎子從府內出來，不小心掉下幾塊破棉絮，老老少少見此情景，都感動得哭了起來。
以上摘自《中國倡廉反貪史鑒事典》
請您繼續閱讀更多來自 四川辭書出版社 的精彩文章:※每天一道菜 清一清腸胃——青菜缽
※青菜奶油玉米蘑菇湯 清爽奶香不一樣的靚湯
※適宜糖友吃的一道素菜香菇青菜
※糖尿病食譜｜青菜炒豆腐
※愛吃青菜的鯊魚 世界第一吃素鯊魚
※糖尿病食譜｜青菜炒豆乾
※糖尿病營養食譜——青菜炒豆腐！
※糖尿病食譜｜青菜炒蘑菇
※【懶人育兒餐】皮皮蝦青菜湯麵——陪伴 六一節的最好禮物
※糖尿病的常見菜譜-香菇青菜
※美食做法：青菜火腿豆腐羹的做法
※農村中幾毛錢的普通青菜，竟是一級清理血管的好東西！
※青菜蛋黃豆腐泥，營養豐富，易於寶寶消化
※大廚推薦家常菜：青菜豆腐湯做法
※糖尿病食譜｜香菇青菜
※糖尿病食譜｜炒青菜
※再讀《白水青菜》
※蒜泥炒青菜只需這一招，青菜不老不黑，超好吃一上桌就光碟
※教你一個炒青菜翠綠不出水的絕招，這樣炒青菜，味道比肉菜還好吃