舌尖上的民國畫事
我們對民國並不陌生，談到世況、文化，扳著手指也能說出個一二三。
要說民國美食，則大多與那些鼎鼎大名的民國名流有關。
他們好吃、能吃、愛琢磨吃，無論是政壇要人還是文人墨客，都為這舌尖的味道上下足了功夫。
齊白石：一生愛吃白菜
齊白石有一幅寫意的大白菜圖，畫面上點綴著鮮紅的辣椒，題句「牡丹為花中之王，荔枝為果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也？」
於是白菜「菜中之王」的美稱不脛而走。
有客人帶了滷肉來，滷肉外麵包著大白菜的葉子。
齊先生仔細把白菜葉子抖乾淨，吩咐家裡人把這片菜葉子切切，放上鹽，中午就著粥吃。
齊白石 《白菜圖》
一天，齊白石坐在畫室里，聽到外面有吆喝賣大白菜的。
他靈機一動，心想：「我何不畫一張白菜去換白菜，那也不失為一段文人佳話呀！」
屋外一個北方漢子正守著一車白菜吆喝，齊老先生從後面摸出一捲紙說：「我拿這畫的白菜，換你一車白菜，你可肯么？」
這漢子一聽，勃然大怒，一頓咆哮，弄得老先生摸不著南北，挾著畫的白菜灰溜溜地走了，從大門側身進去說了一句：「嗨！真是有辱斯文！」
張大千：民國畫壇第一美食家
張大千曾言：「以藝事而論，我善烹調，更在畫藝之上」。
在他親自撰寫的食譜《大千居士學府》中，張大千用漂亮的行草記載了十七道他最愛吃的家常菜，包括：粉蒸肉、紅燒肉、回鍋肉、紹興雞、四川獅子頭、螞蟻上樹、酥肉、干燒鱘蝗翅、雞汁海參、扣肉、腐皮腰丁、雞油豌豆、宮保雞丁、金鉤白菜、烤魚等。
張大千《荷花》
這其中包括了他製作的一日三餐食譜和宴客記錄，幾乎可以媲美袁枚的《隨園食單》。
在敦煌作畫的兩年七個月里，即使受到了當地食材匱乏的影響，張大千也能在當地尋找食材自創美味。
他在台北摩耶精舍自創的「摩耶生炒牛肉片」，出鍋後肉片潔白晶亮，與木耳黑白分明。
他一生四海為家，走遍世界，只是對食材要求極為苛刻，從不吃過夜菜，魚也要鮮活。
不管到哪裡，每天的餐桌上必須有一碗肉，而且每隔兩天一定要吃點紅燒肉、冰糖肘子、東坡肉之類的大肥肉解饞。
溥心畲：最愛螃蟹
溥儒好吃是有名的，當年北京有名的飯莊「同和居」、「東興樓」、「正陽樓」，他都是常客。
據說，他一餐要吃掉20多盤菜，每隔一天要吃掉一隻清蒸鴨子。
溥心畬《蘆荻雙蟹圖》
吃起東西來的溥儒也是旁若無人的。
喜歡的菜，便推到自己跟前，別人想伸筷子，他就投以白眼。
等他吃夠了，才歸到原位兒。帶骨的雞鴨，通常是直接用手抓的。
他喜吃螃蟹，一頓消滅三四十隻不在話下，吃起螃蟹來蟹殼總能堆得老高，以至對坐的人都看不到先生臉了。
溥心畲的畫乾乾淨淨、充滿文人的清簡之氣，但據傳言，溥儒吃完油條後還不洗手，執起畫筆就是一通畫，往往弄得滿紙油漬。
王世襄：學者型的烹壇聖手
王世襄被稱為當代京城著名的學者型烹壇聖手。
他興趣廣泛，喜愛古詩詞，也曾專研於音樂、繪畫、傢具、竹刻等各個領域。
王老喜好烹飪，會做菜，更會買菜。
其中，他對采蘑菇格外上癮。據說，他只要一閑下來就琢磨去采野生蘑菇。
一次，他甚至騎車到永定河小學的傳達室，找到了以前經常給菜市場送野生蘑菇的張老漢，求教采蘑菇的地點。
王世襄在自己的著作里也經常提到采蘑菇。
他寫到，京城采蘑菇的高手多集中在右安門外和永定門一帶，他們每個人都有幾條采蘑菇的「秘密路線圖」，隔幾日就會巡迴采一次，生手很難發現這些蘑菇的生長之處。
這種美食精神也是讓人佩服。
王世襄
在王敦煌的記憶里，他每天早晨都要跟父親商量當天的膳食安排，香滿樓的「醪糟魚片」、張兄弟家的「老鴨煲」、芝麻花的「貴州嫩雞」……
去店裡專買父親欽點的菜；炒菜也只用橄欖油；父親以前只愛吃帶骨的筍雞，後來假牙嚼不動就吃不帶骨的小筍雞。
劉海粟：每天吃10隻茶葉蛋
畫家們普遍性情隨意，在飲食上很少給自己規定清規戒律。
比如劉海粟對飲食從不忌口，除了蔬菜外，對糟豬腳爪、走油蹄髈和茶葉蛋也情有獨鍾。
當年他十上黃山，每天共計要吃上10隻茶葉蛋。
劉海粟《黃山天境》
劉海粟說：「人家能吃，我也能吃，並無什麼戒忌。」
他對於燒豬肉、鳳尾、生魚、生蝦甚至生牛肉都極為喜愛，全無禁忌。
有人把劉海粟的「吃經」歸納為十六個字：寬宏達觀，寵辱不驚；美食當前，照吃可也。
黃永玉：爆炒肥腸的幽默
少小離家、四方奔走，漂泊動蕩，滄桑的閱歷塑造了黃永玉獨特的幽默和深情。
他熱愛生活、熱愛美食，在長篇自傳體小說《無愁河的浪蕩漢子》，以多回合描述了「吃」的魅力。
比如這一段，「這一邊疏疏落落幾間臨河吊腳樓，門面上擺著三兩張小飯桌，桌上筷子筒、鹽辣罐和另一張莊重的桌子上陳列的辣子炒酸菜乾、干辣子豆豉油烹小魚乾、辣子炒酸蘿蔔絲、青辣子炒牛肉絲、腌蘿蔔、腌辣子，這些大盤子盛著的東西都蓋著紗布，跟兩口青花瓷酒罈，路過的人都要瞥上兩眼。」
黃永玉愛吃辣，性情也有著嗜辣之人的爽利、痛快和倔強。
不過，這種倔強不是硬碰硬，而是以一種更喜感的姿態呈現。
黃永玉《鳥是好鳥，就是話多》
文革中有一位很仰慕黃永玉的小青年找到黃永玉的家，說了些「要好好改造」的話，聲稱自己很喜歡詩詞，拿出自己寫的一首詩讓黃永玉點評「平生太愛李太白，平時謙虛不愛說。」
青年回到了長沙不久，就收到了黃永玉小楷書寫的親筆回函：「我黃永玉不知道李太白，也不懂詩詞，只知道平時去北京東單買一斤大肥腸和一把大蒜，回家爆炒，美美地吃一頓……」
這就是黃永玉在非常日子裡的幽默。
後來，他和朋友每每談起這段佚事，大家無不開懷，欽佩他在人生低谷里還能如此調侃。
潘玉良：回不去的紅燒肉
一代「畫魂」潘玉良曾是雛妓，被時任蕪湖海關監督的潘贊化「救風塵」結為夫婦，後獲得公派留學法國的機會。
潘玉良無子，她對潘贊化與原配妻子的兒子潘牟視如己出，常常親手做紅燒肉給他吃。
潘玉良的油畫《我的家庭》畫的就是潘贊化、潘牟觀看自己作畫時的場景。
潘玉良《自畫像》
但由於潘玉良的出身，她始終不被國內的環境所接受。
為了全心追求藝術，1937年，潘玉良再次出國，以後旅居法國40年。
漫長歲月，她無時不在思念故土和親人，以及曾經那其樂融融的日子。
她在給潘贊化的一封家信中寫道：「我的精神很痛苦，老想回祖國。你想吃我做的紅燒肉，等我身體好了，就回來做給你吃，……只要回去，我的病就好了。」
然而，1977年潘玉良在貧病中客死異鄉，她也沒能回去給家人親手做一頓紅燒肉。
林風眠：菜乾燒肉的孤獨
對於林風眠來說，吃飯似乎只是為了果腹。
他在吃上並不講究，午餐常在家對面的米店買五分錢的麵條煮煮，晚餐就是稀飯充饑。
只有對家鄉菜「菜乾燒肉」，才有那麼一絲執著。
他告訴好友柳和清，自己「每個月都會煮一兩次菜乾燒肉，一天吃不完就隔天再吃，後天再吃，一直吃到菜乾發黑為止。」
林風眠《卿卿我我》
苦行僧一般的林風眠卻也不乏生活情調，他林風眠喜歡煮咖啡，在咖啡中加上少許白蘭地，濃郁的咖啡香因此傳遞出別樣的異國風味。
林風眠還有一套與眾不同的吃西瓜方法：先在西瓜中挖一個洞，再倒入少許白蘭地，吃起來就會特外清爽甜美。
林風眠說，這些都是從法國讀書時學來的，還戲稱「西瓜性涼、洋酒性熱，中和一下，很符合中醫養生的原理」。
朱自清：燙乾絲的味道百吃不厭
燙乾絲是揚州有名的小吃，是揚州人去茶館必點的小菜，朱自清也不例外。
在《說揚州》里，他對揚州小吃頗多讚詞。
也提到過燙乾絲：「燙乾絲先將一大塊方的豆腐乾飛快地切成薄片，再切為細絲，放在小碗里用開水一澆，乾絲便熟了，潷去水，堆成圓錐似的，再倒上麻醬油，擱一撮蝦米和干筍絲尖兒就成。燙乾絲就是清的好，不妨礙你吃別的。」
朱自清
此外，他推崇白湯麵，此面的湯用雞鴨魚肉熬成，將面在湯里煮一會，味道醇美。
還有小籠包、菜包子、菜燒賣等都是他的最愛。
說到青菜包子，他也不惜筆墨：「菜選那最嫩的，剁成泥，加一點兒糖，一點兒油，蒸得白生生的，熱騰騰的，到口輕鬆的化去，留下一絲兒餘味。乾菜也是切碎，也是加一點兒糖和油，燥濕恰到好處，細細的咬嚼，可以嚼出一點橄欖的回味來。」
張愛玲：一生鍾愛合肥丸子
張愛玲從小就對美食有種天然的敏感。
小時候讀私塾，先生教她讀「太王事獯於」，她死活記不住，自己私下改為「太王嗜熏魚」就記得一清二楚，再不會忘記了。
她生活中、作品裡，有很多精細美食。
張愛玲弟弟張子靜在《我的姊姊張愛玲》一書中回憶說，姐姐喜歡吃合肥丸子，連帶引得全家人都愛上這道菜。
張愛玲自小嘴就刁，對合肥丸子卻有濃厚興趣，看來是非常合她口味。
張愛玲
做合肥丸子時，先要煮熟一鍋不硬不爛的糯米飯，涼了後捏成一個個小團，把調和好的肉糜放進米團里捏攏成「湯圓」的大小，然後把糯米團放在蛋汁里滾過，再放進油鍋煎熟。
那煎熟的丸子，外皮金黃酥脆，丸心滋潤鮮美，自然誘人。
這些美食軼事，是關於那個時代的最貼近日常的記載。
無論是張愛玲筆下的蒜瓣炒莧菜、魯迅小說里的茴香豆，還是蔣介石摯愛的黃埔蛋、齊白石鍾情一生的白菜。
這些美食只是一個片段，卻恰到好處的表達了他們對事物認真的態度。
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