90％的人不知道，把水果發霉的部分切掉，到底能不能吃？

日常生活中，我們經常遇到食物發霉、衣物發霉的情況。經常看到一些人怕浪費把水果發霉的部分切掉，留著好的部分繼續吃，那麼問題來了，剩下的這部分水果，看著好好的，到底能不能吃呢？

首先食物為什麼會發霉？ 

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自然環境中到處都存在著各種微生物。有一類真菌能夠形成發達的、分支繁茂的菌絲，被稱為黴菌。 黴菌的孢子是它的種子，個頭小、體重輕，所以易於飄散傳播，而且忍耐力強，能夠在不利的環境中長期潛伏。一旦環境適合，就立刻煥發青春，大肆繁殖。 黴菌生長的首要條件是潮濕，其次是養料。溫度對其生長有影響，但是黴菌的世界太多樣了，從冰箱中的保鮮溫度到通常的室溫，都有不同的黴菌可以生長。黴菌種子、水分、養分、溫度在食物上完美會合，所以長霉是正常的，不長霉才令人奇怪啊。

為啥食物發霉有些可以吃，有些不能？

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黴菌是一個成員龐雜的世界，迄今為止人類認識的有成千上萬種，但是不認識的估計遠比認識的要多。 有的黴菌對人類很友好，會產生各種各樣的酶來分解食物，為人類提供風味各異的發酵食品；有的黴菌會對人類充滿戒心，會讓一部分人過敏，出現眼睛、鼻子、皮膚瘙癢的癥狀，還有的導致呼吸道感染；還有的黴菌對人類相當仇恨，會產生細胞毒素。遺憾的是，自然環境中的黴菌們是自由遷徙、混雜居住的。當某種食物發霉的時候，可能是那些友好黴菌，也有可能是惡毒黴菌，為了安全當然也就不能吃了。

就食物而言 —— 除了那些精心控制的發酵食品，自然隨機的發霉可能會產生細胞毒素。不同的細胞毒素毒性不同，危害各異。 花生、玉米、堅果等食物中可能出現的黃曲霉毒素可能使人急性中毒甚至死亡，長期低劑量也會增加癌症風險。水果上經常出現的展青黴素可能引起腸道功能紊亂、腎臟水腫等。而甘蔗上出現的節菱胞霉，其代謝產物 3-硝基丙酸是很強神經毒素，人誤食之後最短十幾分鐘就可能出現中毒癥狀——輕者噁心、嘔吐，重者抽搐、昏迷，甚至呼吸衰竭而死，即便倖存也可能留下嚴重後遺症。

切記切記！

把發霉的地方去掉，還能吃嗎？

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在遇到食物發霉的時候，很多人本著勤儉節約的原則，覺得全部扔掉怪可惜的，經常把發霉的部分去掉，剩下的繼續吃，尤其是麵包、米飯、水果和肉類等。這樣做，能避免黴菌的危害嗎？

答案是：不能！

我們看到的發霉部分，其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分。在其附近，已經有許多肉眼看不見的黴菌存在。此外，黴菌產生的細胞毒素會在食物里擴散——擴散的範圍跟食物的質地、含水量、霉變的嚴重程度有關。

因為你很難準確估計擴散範圍有多大，所以最安全可靠的選擇就是——把它扔掉！

洗乾淨再高溫加熱呢？

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許多人認為，只要把霉洗掉，再高溫加熱，就可以去除毒素了。但這只是一廂情願。洗掉的霉只是表面成型的菌絲，食物內部的黴菌和此前產生的毒素是去不掉的。加熱可以殺死黴菌，但還有很多頑強的毒素能夠扛住加熱的考驗。比如前面提到的展青黴素 —— 它可以存在蘋果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠蘿、西紅柿等水果上，它們製成的果汁中也可能存在。如果蘋果發了霉，這種毒素會進入蘋果汁，經過殺菌處理含量會降低，但無法完全消除。

糧食與堅果上發霉往往是因為黃曲霉，產生的黃曲霉毒素就更加頑強。

它要在 280℃ 以上才會分解，通常的烹飪方式對它都無可奈何：一般的油炸溫度不超過 200℃ ；爆炒的旺油鍋八成熱也不超過 230℃ 。

小編總結

節儉誠可貴，健康價更高。

那些按照規範工藝生產出來的發酵食品，比如黃豆醬、西瓜醬、腐乳、臭豆腐等，在符合保存要求的前提下，可以放心吃。

除此之外的普通食品，如果發霉了，就直接扔掉吧。

※水果挖掉爛的部分，還能吃嗎？99％的人都不知道！
※水果發霉，切掉壞的部分，剩下的還能吃么？
※99%的人不知道，這些水果千萬不能隨便吃！
※水果挖掉爛的部分 還能吃嗎 很多的人都不知道
※水果爛掉了到底能不能吃
※99％的人都不知道，這個水果還能這樣吃！
※水果一部分發生霉變，挖掉壞的還能吃嗎？很多人都不知道！
※買來的水果壞了，切掉壞的部分之後，還能繼續吃么？
※我們享受水果美味後，卻扔掉了最有價值的部分，許多人卻不知道
※你需要知道：空腹到底能不能吃水果？那些水果能吃，那些不能吃！
※水果爛了，切掉壞的部分還能吃嗎？
※80%人都不知道吃這些水果可能會過敏的，不知道那你就要了解一下了
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※用花盆也能種的水果，不要錯過了
※吃完這些葯，千萬不要隨便吃水果，有可能丟了命！
※水果變質後，到底還能不能吃？