五大環節為寶寶鎖住蔬菜營養，90％父母看完受益匪

作者：八不

多吃蔬菜於寶寶生長發育大有裨益，可是絕大多數寶寶貌似天生就對蔬菜有著某種抗拒心，可是，只要媽媽不會因此而拒絕蔬菜上桌，讓寶寶感覺它們是膳食中的一部分，久而久之，隨著年齡增長，他們也都會慢慢接受這些味道，寶寶吃蔬菜不再是一個不可能的任務。

寶寶終於愛上吃蔬菜了。可是新問題又來啦，如何才能夠最大程度鎖住蔬菜的營養價值呢？父母需要高度重視以下五個環節……

購入環節

為寶寶選購蔬菜有一個基本原則：最好購入時令蔬菜。因為正值當季，這些蔬菜往往價廉物美，口感好，營養也最為豐富。經濟條件允許的情況下，可優先選擇有機蔬菜；盡量窺避溫室栽哉與水耕蔬菜，市場競爭激烈，不乏一些農家「利欲熏心」，容易使用過度氮肥，有致癌風險，在選購時，可以留心觀察蔬菜根部，如果根部只有稀疏幾根便不宜選購。

保存環節

也許你喜歡一次性選購大量的蔬菜，然後保存起來慢慢吃。我猜這樣做的你只知道節約了時間成本，卻並不清楚蔬菜每存放一天，都會有大量的營養成分流失，即使你放在冰箱裡面也是如此……

另外，蔬菜買回了家，要依照每一種蔬菜的保存方式存放，比如葉菜類最好當天吃當天購買，因為保存日久容易營養流失，且炒好的過夜葉菜硝酸鹽含量會增加，不利於寶寶健康；根莖類則可以利用紙張包裹好，存放於陰涼處，避開暴晒使營養流失。總之，給寶寶食用蔬菜最好的方法就是趁新鮮食用。

清洗環節

給寶寶食用蔬菜，清洗一定要仔細才能將農藥殘渣洗去。很多媽媽認為加鹽可以將蔬菜洗得更乾淨，其實不然，最好的清洗方式是以清水大量沖洗，不要將蔬菜浸泡過久，以免營養流失。此外，為了保存蔬菜營養價值，洗切菜亦有順序。蔬菜最好先清洗後切，要烹飪前再切好下鍋，且不要切得過於小細。

烹調環節

媽媽為寶寶製作輔食時，更多地會擔心有沒有熟透，寶寶吃了會不會不舒服，保險起見，一些媽媽在烹調蔬菜類輔食時用的時間比較長，讓蔬菜變得特別軟爛。其實就輔食而言，烹飪的時間是需要按照寶寶的年齡來進行的。剛添加蔬菜泥的寶寶，適合軟爛的蔬菜，而9個月以後的寶寶則需要根據情況，給寶寶小的蔬菜塊以及充分烹飪過的燉菜或蒸熟的蔬菜。1歲以上的寶寶則是可以食用一些生食的蔬菜。因為很多維生素都不耐高溫、怕煮，蔬菜中的維生素c更是會在加熱過程中容易被游離出來。蔬菜燒煮過久的話，其中的維生素c會損失80%左右。

營養加分環節

若在燒菜時加點醋，不僅利於維生素的保存，還可以促進營養素被人體充分吸收。再拿維生素C舉例，由於它本身就屬於弱酸性，在酸性的醋里會增加穩定性，不易被高溫損壞。

葯膳研究理事會發布的文件中經常宣稱：採取蒸的方式比水煮的方式更容易保存營養。

如果是脂溶性維生素含量較多的蔬菜（比如胡蘿蔔、西紅柿等），不妨加一點油熱炒或蒸煮，這樣蔬菜里的營養更容易被寶寶吸收。

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