食品安全校園行：專家王書軍解讀食品安全幾大誤區，我們必須要了解這些！

健康 05-01

4月26日，"食品安全校園行暨第二屆康師傅食品安全科普創新公益大賽食安總動員(瀋陽站)"在瀋陽工業大學舉行。活動中，天津市"千人計劃"特聘專家、天津科技大學博士王書軍就解讀了第二屆康師傅食品安全科普創新公益大賽的選題，包括從"量效關係"看食品安全;速食麵是否是不易消化的食品;如何看待食品的保質期;正確認識食品加工加防腐劑等，他認為，食品安全知識的科普非常重要，"因為我們的食品安全問題每天都有新的東西出來，我們在遇到食品安全問題的時候，尤其是對於大學生來講，應該正確地認識。"

食品中的有害物不是說致癌就能致癌

王書軍稱，現在日常生活中的食品種類非常豐富，加工方式也非常多樣化，這就可能會涉及到一些有害食品，可能會存在一定的有害物，那麼對於這些有害物，我們應該從"量"的角度加以認識。"離開了量"去談安全，都是沒有任何意義的。"

比如一些油炸食品、烤肉等等，會含有一些可能致癌的有害物質，一旦提到致癌很多人就會害怕，但是其實沒有必要過分擔憂。他解釋稱，很多食品都含有一定的有害物，包括潛在的致癌物，為什麼說是潛在呢?因為有些東西並不是我們吃了之後一定會致癌，有些食品確實有致癌的危害。這些致癌的物品更多的是在動物的實驗上體驗出來，包括我們人體這種實驗上並沒有體現出它有致癌性。從這個角度來講，食品當中含有有害物和它是否能致癌，更多的是一個量的問題，我們吃的事物當中很多的有害物含量並不很高，或者是非常非常低。

"速食麵32個小時不消化"是個誤解

去年，"速食麵32個小時不消化"的報道引起了廣泛關注，對此，王書軍表示，這個實驗並不能得出速食麵32個小時消化不了的結論。

"我們舉個最簡單的例子，如果像他說的32個小時不消化的話，你吃一包速食麵起碼兩天不餓，但實際上的情況並不是，你吃完之後可能兩三個小時不到就消化完了。我們知道速食麵是麵粉做出來，無非是油炸了一次，但是油炸的時間很短，這裡面就有一些碳水化合物和蛋白質，是很容易消化的。"

正確理解"保質期"：此日期之前品質最好

對於食品的保質期，很多人認為是過期就不能食用了，然而事實真相併非如此。王書軍解釋稱，保質期和品質有很大關係，在保質期內食用的話品質是最好，"在外國食品上面的保質期他告訴你什麼呢?在這個日期之前食用它的品質是最好的，而不是過了這個日期就沒法吃了，像一些乾燥的食品，一旦過了保質期之後，可能它的口感，或者外觀品質會受到一些影響，但從實際質量來講，並不是吃了會造成危害，這個我覺得沒有太大的關係。"此外他還提醒，保質期也是有儲藏前提的，存儲不當，即便在保質期內也完全可能變質。

食品添加劑不可怕關鍵要正確認識

"現代化的食品加工是離不開添加劑的，"王書軍如是說，"比如速食麵，通過現代的加工技術，是可以有添加劑和防腐劑的，在乾燥的狀態下，速食麵的保存期是6個月，在6個月的時間內，這個乾燥的速食麵一般來說不會發生變質。添加劑和防腐劑的量是非常非常少的，而且是國家允許使用的，我相信這種情況下不會對人體產生危害的，換句話，如果不添加，它一旦腐敗了，一旦氧化了，產生的危害比添加劑大得多，所以在這裡給大家一個認識，食品當中有添加劑並不是很可怕，關鍵是我們如何正確的認識。"

食品的安全與健康不能完全劃等號

現場互動中，有大學生提問關於食用辣條是否安全健康。對此，王書軍表示，辣條都是用麵筋粉，經過擠壓膨化做出來的，會加入很多添加劑，它的安全性高低與加工過程有很大的關係。

他認為，在過去的生產環境下，辣條確實危害性比較大，但隨著現代食品加工技術的不斷提高，它的安全性還是有保障的。他同時提出，"大家注意辣條他不是健康的食品，就像肯德基和麥當勞，這種東西是不健康的，這個是沒問題的，但不能說它不安全，安全和健康還不能完全劃等號，你吃這個東西可能對身體不健康，但是吃完之後不會產生致命的危害。"

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