無肉不歡，真正的紅燒肉，不喜歡吃肉的忽點

紅燒肉可以搭配的蔬菜比較多，但是以下幾種是我覺得最好吃的。（而且，適合一切紅燒菜，比如紅燒排骨、紅燒豬蹄、紅燒雞、紅燒鴨...）

跟香芋搭配：粉糯香濃

香芋，有些地方叫檳榔芋，對，就是下圖這種芋頭，剖面是紫色點點的這種，不是白色的，白色的那種也不錯，很粉糯，不過我覺得紫色這種有特殊的香味，和紅燒肉搭配，更加好吃。

主料：五花肉500g；檳榔芋1個；

調料：老薑1塊；料酒60ml；生抽15ml；老抽5ml；冰糖15g；植物油15ml；鹽少許；

看做法：

1、五花肉洗凈，切成2厘米見方的小塊，芋頭去皮切大塊，姜切片；炒鍋不放油（我用的不粘鍋可以不放油，想快點可以放少許油），放入五花肉用小火煸至兩面微黃出油後盛出。鍋中倒入適量油，放入芋頭塊，炸至表皮起硬殼後撈出瀝油；

2、將炸芋頭的油倒出，鍋留少許底油，放入冰糖小火炒出糖色，下五花肉塊翻炒上色，放入薑片、調入料酒、生抽、老抽、鹽翻炒均勻；倒入開水沒過五花肉，大火燒滾後轉小火慢燉50分鐘，放入炸好的芋頭塊再繼續煮10分鐘，最後大火收汁即可

PS：

1、香芋可以不油炸：如果喜歡吃香芋和肉汁裹在一起黏糊糊的口感，香芋不需要過油炸。而且，要提前放芋頭，倒入開水後就可以放入芋頭了。

2、不用放香料：有些做紅燒肉喜歡放八角桂皮之類的香料，但是這道我覺得不用，因為香芋本身就很獨特了，不想味道太複雜，也怕八角搶了香芋的味道，為突出香芋和肉的原汁原味，就省略了八角和蔥蒜這些調味料。

3、

4、舉一反三：買不到香芋的，可以用其他粉粉的食材都是可行的，比如土豆、山藥、芋頭，番薯，粉粉的蓮藕。這些搭配燒起來都是粉粉糯糯的口感。舀一勺濃稠的湯汁拌飯也是極好吃的。

跟凍豆腐搭配：吸附湯汁

說起凍豆腐，北方人肯定知道，凍豆腐做法很簡單，買一塊北豆腐，也叫老豆腐，切小塊放冰箱冷凍室，凍上一兩天就可以了，凍豆腐經過冰凍後會出現細孔，吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯里煮是非常好吃的，因為凍豆腐里的蜂窩組織吸收了湯汁的味道。

主料：帶皮五花肉；凍豆腐；

調料：老抽2湯匙；料酒2湯匙；白糖1湯匙；生薑2片；八角1粒；大蒜幾顆；鹽湯匙；

看做法：

1、五花肉，洗凈切大塊。焯水後備用。

2、凍豆腐切大塊。油鍋燒熱，放入少量油，放入生薑、八角，大蒜，翻炒一下，將焯好水的五花肉也倒入翻炒到微黃色，一定要炒出香味哦。

3、然後加入料酒；調入老抽，繼續炒，炒到老抽的顏色將五花肉表面都染上色以後，再加入適量的熱水，沒過五花肉，大火煮開，蓋鍋蓋小火燜到五花肉熟了後，打開鍋蓋放入凍豆腐（摁到湯汁里，不然吸不了味道），撒少許白糖，一點點的加鹽，覺得湯汁味道比自己的口味稍微淡一點點時，大火收汁即可。

PS：

1、放鹽前先嘗嘗菜味鹹淡再下手：由於個人鹹淡口味不同，老抽本身就已經有鹹味了，因此先嘗嘗味道鹹淡還差多少再下手放鹽，另外，大火收汁後鹹淡會增加，所以，加鹽後覺得湯汁味道比自己能接受的鹹度淡一些些就可以了。

2、凍豆腐吸油：凍豆腐有飽腹作用，但是這道菜的做法，會讓凍豆腐吸入紅燒肉燒出來的油脂，所以，熱量還是不可小覷，吃之前最好壓一壓，把裡面的油脂擠出來一些些。

3、舉一反三：除了凍豆腐，還可以用烤麩（也叫麵筋）、油豆腐、豆腐皮、腐竹，都是比較吸味的，不過凍豆腐算是最佳的。

跟鮮筍搭配：清脆爽口

原料：竹筍2根；五花肉2斤；

調料：鹽2湯勺；冰糖（冰糖最好，白糖也行，至少2湯匙，不要怕放多，因為肉是喜糖的）；蔥段；薑片；料酒2湯勺；生抽2湯勺（如果覺得這個版本太清淡，可以適當添加2勺老抽）；

看做法：

1、肉洗凈後切成方塊(2厘米見方），入熱水焯一下。炒鍋洗凈，燒熱。用一點點油煸炒蔥姜、加五花肉，加生抽料酒等調味料。

2、加開水！水量剛剛沒過肉即可，大火燒開，改小火煮五十分鐘左右。 燉肉的時候焯竹筍。然後肉到6成熟時候放入竹筍。然後才加鹽！這是因為鹽加得太早會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛。

3、等汁揮發得差不多了，加大火收汁。燉制紅燒肉一定要用兩頭旺火，中間小火，燉出來的肉才漂亮！

PS：

1、竹筍選購方法：應挑選短粗、紫皮帶茸的。筍節與節間比較緊密，則肉質細嫩。第一張圖是晚上菜市快收攤的。第二張圖是早上的菜場新鮮的。

2、怎麼剝竹筍：先對半切開；然後用手一剝筍衣就剝掉了。

3、竹筍要焯水：剝好皮的竹筍要切塊或者切片在熱開水中煮5-10分鐘，這樣可以去掉竹筍中的澀味和部分草酸鹽。注意，一定要熱水喲！竹筍沾冷水會澀的！

4、舉一反三：喜歡又脆又嫩口感的童靴，除了放筍以外，還可以放黑木耳、馬蹄（強烈推薦馬蹄，也就荸薺），此口感偏重清爽。

除此以外，紅燒肉可以加的配菜還有很多很多，比如板栗燒肉（對補腎比較好）、話梅紅燒肉（屬於開胃版）、年糕紅燒肉（強烈推薦）、茶樹菇紅燒肉、香菇紅燒肉、鵪鶉蛋紅燒肉、蘿蔔燒肉等等，也有不同口味風格的啤酒紅燒肉、腐乳紅燒肉、普洱紅燒肉...

※五花肉不要只做紅燒肉，還能這樣做，肥而不膩，軟糯可口！
※老樹畫畫丨最愛清蒸魚，也喜紅燒肉，雖然做不好，但是吃不夠
※換個口味吃紅燒肉，不同的紅燒肉有不同的驚喜哦！
※老樹畫畫：最愛清蒸魚，也愛紅燒肉，雖然做不好，但是吃不夠
※老樹畫畫：最愛清蒸魚，也愛紅燒肉，雖然做不好，但是吃不夠！
※紅燒肉那是家庭聚餐必不可少的一道菜，美味誘人，大口吃肉的感覺真爽
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