知道「面魚」是什麼嗎？我的面魚情節！奶奶給我常做

難得有個清閑的星期天，帶著孩子回了老家，雖然兩天里連續下雨，但我卻因再一次品嘗到心儀已久的 「面魚」而感到很是開心。

說起「面魚」，她其實是一種來自北方的民間小吃，其做法根據地域的不同，有細節上的區別。我們老家的「面魚」，做法相對複雜。製作「面魚」的主原料，是產自我們當地的新鮮玉米面，做「面魚」看似簡單，可裡邊暗藏很多訣竅，不是一般人都能做好的。一個人做是不行的，用現代的廚具更是做不出來。最地道的是用老家那種燒柴的土灶台，只有這種灶台才可以準確的控制住火候和鍋內的溫度，不至於做糊。做「面魚」，首先要在鍋內添加涼水，待水燒至沸騰的時候開始製作麵糊。為防止面遇水後凝結成塊，要一隻手往鍋里均勻撒面，另一隻手用勺子底部永不停止的攪拌。這時候大火要停止下來，靠灶膛內的余火和灶膛內部的溫度來煮熟麵糊，並且要一直左右攪拌到面沒有硬結，成黏糊狀為止。母親說，判別麵糊成與不成最好的辦法就是拿跟筷子插在鍋中間，看筷子能否穩當站立起來。

麵糊做好了，需要漏「面魚」了。傳統的做法需要用專業的木質「面魚」匣子的，現在不一樣了，電飯鍋的蒸屜非常方便。找一個盆子，盛來大半盆清水，把麵糊盛在蒸屜里，兩人抬起蒸屜，懸在盆子上方，右手用鏟刀用力下壓滑動，這時候，麵糊就會順著蒸屜的圓孔，伴隨著「啪啪踏踏」的聲音，一個個黃燦燦、似蝌蚪狀的面魚便接二連三地游弋在盆子中間。

製作調料其實很簡單，她的主要原材料是來自後山上春秋兩季的野小蒜。論味道要數秋天的小蒜最好吃，家鄉有句俗語叫「八月小蒜，香死老漢」足見其味道別緻。採回來後，去掉外邊的老皮，末端的黃葉，在清水裡洗凈。然後在鍋內加上食用油，燒熱後，加入一點點辣椒，放進切成兩厘米的小蒜段，加少量水來回翻炒，然後根據自己的口味加入一點點食鹽即可成調味佳品。

在我們老家，「面魚」有兩種吃法，一種是涼拌，一種是熱燴。涼拌的只需要用漏勺撈出面魚，盛在碗內，加入炒制好的小蒜調汁，一碗黃中摻雜著濃綠的面魚，單從顏色上就足可以勾起你的食慾。熱燴的，則需要再用從山上采來野「拳菜」（也叫蕨菜），加上小蒜在鍋內翻炒後，加入粉條燉熟，然後把製作好的面魚，撈一勺放進鍋內一起加熱就算OK了，這種吃法適合胃不能吃涼的老年人。

春秋兩季，我們山裡老家的房前屋後遍地都是野生的小蒜和拳菜，每逢這個季節，我一回到家裡，看見這些野菜，總會不由自主的想問問母親，家裡有沒有玉米面。每年的這個時候，母親總是會事先準備好了玉米面，等著我回來，好像在這外出工作的10多年中，我從來沒有聽到過家裡什麼時候缺過玉米面。

現在的生活條件好了，小孩子們有些可能根本沒見過什麼叫做「面魚」，更不用說吃了。在城裡，我也嘗試過給孩子做一點嘗嘗，可以說調製出來的味道要比老家的好的多，但是他的表現卻總是很不以為然。就連妻子也對這種小吃不怎麼看好，甚至有些時候會玩笑似的埋怨我說：「都不知道你成天回家吃那些都是啥東西。」反倒我卻對「面魚」情有獨鍾，總認為她吃起來入口即化、滑而不膩、色澤素艷、味道鮮美，每每提起，總是垂涎三尺，一到春、秋兩季，總要想盡辦法回老家，飽飽地吃上一頓，回憶一下別有的風味。

小時候，我們家是很窮的。父親們兄弟6個，剛分開家，幾乎是凈人出戶，糧食不夠吃，我曾記得父親背著背簍去借玉米；為了貼補家用，我記得父親整夜不睡覺到河裡去摸娃娃魚；自己學習不爭氣被老師罰了1塊錢，要母親去東湊西借；家裡兄妹3個，母親為了讓我們吃飽，經常說自己不餓；每烙一次油旋饃，我們總是吃鍋底帶油多的一塊兒；那個時候，蒸一次玉米面饃或是糝子糕，吃一次「面魚」或烙一次油旋饃，必須是有重要客人才行。

今天卻不一樣了，做法還是傳統的做法，可是吃起來的心情卻大不相同。隨著年齡的增長，時代的變遷，以前對「面魚」的那種渴望，變成了現在的嘗鮮。但是，始終不變是那種記憶深處的味道，腦海里時不時浮現出兄妹幾個小時候那種狼吞虎咽的場面。如今，父母親都已年過花甲，我也即將步入不惑之年，妹妹們都有了屬於自己的生活。並且在不斷的奮鬥下，各自的生活都還過的相對富足，可是，我們相聚的時間卻變的越來越少了，如果不是現在的通訊業比較發達，也許我們一年當中很少相見，更難與父母團聚。這中間，唯獨不會忘記的是，每次回家吃「面魚」時都要在微信上分享一下，然後博得妹妹幾個「口水」的表情評論，順便勾起她們對幼時的一些回憶。

說實話，當靜下心來仔細品味這種回憶的時候，心情是沉痛的，鼻子是酸澀的，眼睛是濕潤的。這些年來，我們在不斷打拚中長大了，從一個窮家學生慢慢地有了自己的生活圈子，在城裡也購買了自己的房子，有了屬於自己的一片藍天。可是守在老家的父母卻一天比一天老了，臉上褶皺多了，思維開始變的遲鈍了，步履出現了些許蹣跚。小時候他們怕我們外出，今天他們卻怕我們不回家。每一次回去，他們總是把我們當成回娘家的閨女一樣，生盡千方百計做你最愛吃的飯菜，讓你吃的肚子發脹，拉著你的手想聽聽你工作上那些並不明白的事，似乎有種難以再見面的那種感覺。每每想到此處，我總會暗暗地對自己說：「多回家吃吃媽媽做的『面魚』，也是兩代人內心中共同的幸福。」

因為，這種美味裡邊蘊含的不僅僅是食物能填飽肚子的表面問題，更重要的是存在有一份沉甸甸的童年記憶，一份濃濃的思鄉情結，一份沉穩厚重的兒女親情，更重要的是有一種難以割捨的「母親的味道」。

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