真相·食鹽加碘吃出甲狀腺癌？你需要知道這 4 件事
關於鹽的傳聞有很多，最近食鹽中碘化鉀換成碘酸鉀的事，又被朋友圈翻出來吵了。
文章「有理有據」地說了碘酸鉀的各種問題，比如碘酸鉀比碘化鉀要更毒，加碘鹽會導致甲狀腺癌等等；但文末來了段這樣的內容：
中國使用「碘酸鉀」作為碘補充劑是美國人的陰謀，還煞有介事的提到一個絕密的「滅華 I3050 工程」。
稍微還有點理智沒被作者帶進去的，就反應過來了，這純碎是一篇陰謀論，胡扯。可朋友圈這麼多人轉發，可見，很多人還是被作者前面這「有理有據」的鋪墊給忽悠了了，秉著寧可信其有，不可信其無的心態，就好心地轉發到了朋友圈，也讓我有了瞧見的機會。
碘酸鉀真有這麼毒嗎？這可忽悠不到專門學食品安全的我。
今天我們就來聊聊碘化鉀、碘酸鉀的這「碘」事吧。
碘化鉀、碘酸鉀是何物？
1
碘化鉀
碘化鉀的溶解性很好，可以霧化後噴在乾燥的鹽上。但它不太穩定，鹽受潮或暴露於潮濕的空氣、光照、受熱、酸性環境、雜質等因素都能使它失效，好比水變成水蒸氣，飛走了。
如果是給純度偏低的粗鹽強化，碘化鉀就十分不穩定。如果裝鹽的編織袋受潮，碘化鉀也會溶出並吸附在袋子上，最終導致碘流失。
要想儘可能避免碘流失，就要提高鹽的純度、儘可能保持乾燥，就需要添加穩定劑和乾燥劑，比如硫代硫酸鈉（大蘇打）、氫氧化鈣（熟石灰）、碳酸鎂、碳酸鈣等一系列化合物。
總體來說就是用碘化鉀來增加食鹽中的碘，需要一系列輔助條件。
2
碘酸鉀
針對碘化鉀的一系列缺點，升級版的碘酸鉀優點就顯而易見了。
對鹽的純度要求不高
對環境的要求也不高
且不需要穩定劑和乾燥劑
相比碘化鉀，不太容易跑到包裝袋上流失掉
碘酸鉀雖要貴些，但整體價格要低於碘化鉀
碘化鉀的價格雖然比碘酸鉀便宜，但如果考慮到碘流失的因素，使用碘化鉀的綜合費用（嚴苛的儲存環境、穩定劑、乾燥劑的需求）可能會更高。
補碘量更容易把握
由於碘化鉀的不穩定，易造成食鹽中的碘含量參差不齊，而碘酸鉀穩定，更易把控。
碘酸鉀要比碘化鉀毒十倍？
這篇文章有處數據說「碘酸鉀毒性比碘化鉀大十倍」，理由來自毒理學參數「半數致死劑量」。這也挺滑稽的，要知道食鹽的半數致死劑量比三聚氰胺還小，什麼意思呢？
半數致死劑量越小，那麼引起死亡的量就需要得越少，假設吃同樣量的食鹽或三聚氰胺，選食鹽的，死亡的可能性更大。
雖然食鹽貌似很安全，但也要在安全劑量下使用，食鹽再安全，一口氣吃多了也得「咸死」。
所以問題的關鍵在於，在實際使用量下是否安全，而不是簡單的毒理學參數比較。
比方說碘化鉀的安全量是 100，碘酸鉀的安全量是 10，但實際使用量只有 1，那不就都是安全的嗎？
過量補碘或缺碘都有害
不單碘過量會增加患甲亢、甲減的風險，碘過少也會，但碘過量與甲狀腺癌的關係還缺乏相關證據。
無論用碘化鉀還是碘酸鉀，都需要根據人體需要確定補碘量。
全民「一刀切」的補碘政策確實有其弊端，但「一刀切」地取消補碘也是不可取的。
1
食鹽碘含量下調了
我國於 2012 年 3 月 15 日實施了《食鹽碘鹽含量》新標準，根據之前的調研，下調了食鹽中的碘含量，且各地可根據本省實際情況自行確定碘鹽中的碘含量，使人群碘營養處於適宜水平。
2
未來說不定還得上調
十年前我國居民的鹽攝入量大約是每天 12 克，但通過十年的健康教育，已經有了比較明顯的下降。
如果繼續降到膳食推薦量的 6 克左右，意味著通過食鹽攝入的碘也要降一半。到那時，食鹽加碘量說不定又需要提高呢。
加碘鹽吃還是不吃？
我國政府於 1991 年鄭重承諾，將在 10 年內減少碘缺乏病的流行。
自 1995 年正式實施食鹽加碘政策，到 2000 年我國就在總體水平上消除了碘缺乏病，這一顯著成效得到了國際社會的充分肯定。
以 8～10 歲兒童「大脖子病」患病率為例，1995～2005 年我國先後進行了 5 次大規模全國監測，下面的圖表給出了註解。
堅持食鹽加碘策略是很重要的，2006 年新疆 11 個鄉的 34 個村又出現新的克汀病患者，共確診 15 歲以下病人 76 例。其直接原因是碘鹽覆蓋率大幅下降，這也從另一個側面證明了食鹽加碘的有效性。甚至有研究發現補碘之後，咱們兒童的智商都得到了提升，這讓各種補腦聖品情何以堪啊。
我國目前雖然實現了消除碘缺乏病的階段目標，但是碘缺乏危害是自然環境缺碘造成，而自然環境缺碘狀況是不能改變的。
對於大部分人群來說，不食用碘鹽，人們又會因攝入碘不足而受到碘缺乏的危害。
說了這麼多，絕密的「滅華 I3050 工程」您還信嗎？
您知道該選什麼鹽了嗎？
責任編輯：海棠
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