要吃多少次燒烤才可能得癌症？

健康 05-16

一說到燒烤，吃貨們都是眼睛一亮，走，今晚約起！喜歡養生的人此時就要皺著眉搖著頭：不約，這東西可是會致癌的喲。

你看電視上都說了，吃一個燒烤雞腿，裡面含有的苯並芘對人體的危害，相當於抽60支香煙。這麼誇張？嚇得小九趕緊吃了個烤雞腿壓壓驚。

要吃多少次燒烤才可能得癌症？

要吃多少根雞腿才能得癌症？

「一根雞腿=60支香煙」的說法乍一看，確實讓人大吃一驚。二者對比的標誌物——苯並芘，到底是個神馬東西？

苯並芘，英文縮寫BaP，是一種常見的高活性間接致癌物和突變原，屬於多環芳烴類，有毒，在體內累積後會致癌。食品中的苯並芘化合物主要來源於熏烤或高溫烹調時使食品污染苯並芘。

高溫烹調食品時苯並芘等多環芳烴類物質的主要來源：多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯並芘。反覆煎炸食品的植物油、煎炸時所用油溫越高，產生的苯並芘都會較多。另外，食用油加熱到270℃時，產生的油煙中含有苯並芘等化合物。

食品安全國家標準GB 2762-2012食品污染物限量中，對苯並芘在食物中（1kg）的含量有上限規定。

要吃多少次燒烤才可能得癌症？

相關文獻資料顯示，一支香煙燃燒產生15.7～27.1納克苯並芘。那麼代入到以上雞腿的等式中，就會得到這樣的結果：烤一根雞腿產生的煙≈60支香煙≈0.94～1.62微克苯並芘。

這樣來看，烤雞腿所產生的煙中苯並芘的含量與國家標準中的限量規定相比，確實超標了N倍。但是硬要說一根雞腿等於抽3包煙，絕對是誇大之辭。吃一個雞腿的危害和抽幾包煙的危害相比，孰輕孰重相信大家心裡都有數。

另有確切研究指出，人體每日進食苯並芘的量不能超過10微克，超過這個安全攝入量，就會對人體造成極大傷害。

10微克等於多少支香煙？數學好的同學請自己計算。再把這個量換算成燒烤的食材，加上人體對少量苯並芘有代謝功能，再加上「長期」、「天天」、「運氣不好」等定語，其實燒烤也沒那麼可怕呢。

退一萬步說，對於我們bo bo qi（BBQ）愛好者來說，燒烤這麼美味，管它什麼致癌不致癌，死了也要吃啊！好吧小九還是很怕死的，為了能時時吃到美味的烤串，我們應該做到以下幾點：

1、注意火候

哈佛醫學院放射腫瘤學助理教授Phillip Gray表示，大多數關於燒烤和癌症之間的聯繫總是圍繞在肉上面，其實準確來說，是烤焦的肉或者是高溫導致的癌症。基本上來說，如果你把任何肉類食品都烤焦了吃的話，就會有患癌的風險。

最好選擇可控溫的烤爐，將溫度保持在160度以下，這可以大大減少致癌物的產生。在勤翻動的情況下，肉的表面溫度相對較低，產生的致癌物就越少，而且受熱均勻也會減少烤的時間，不過前提是要保證烤熟。

2、原料提前用醬汁浸泡腌制

要吃多少次燒烤才可能得癌症？

業內人士指出，燒烤之前，用專門的烤肉醬汁浸泡肉和魚，不失為一種增強健康保護的好方法。

市面上銷售的成品烤肉醬汁色澤鮮艷，裡面含有檸檬汁、番茄醬和大蒜汁等成分，這些屬於酸性和還原性的物質本身具有一定的抗癌、防癌作用，它們在鮮肉表面又起到保護作用，能將燒烤時的致癌物質減少88%。

3、肉與烤架的位置要遠一點

曾有實驗發現，肉距離火源越偏遠，產生的致癌物越少。如果香腸和火接觸，成品中的苯並芘含量為10.7微克/千克；

如果把燒烤架升高，讓香腸和火相隔5厘米，那麼這個值就會降到0.67微克，遠低於熏烤動物性食品衛生標準中要求的5微克；

如果改裝燒烤裝置，把香腸放在火的側面，最後苯並芘含量只有0.1微克，跟它在肉中本來的含量相當。

也就是說，這樣的烤法幾乎不產生苯並芘。

4、多吃蔬菜

新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜，以及西紅柿、白蘿蔔、青椒等都含有大量的維生素C、E。其中，豐富的維生素C可減少致癌物亞硝胺的產生；而維生素E具有很強的抗氧化作用。這種科學的搭配，能減少吃烤肉帶來的弊病。

5、烤的時候站在逆風處

2015年一項研究發現，那些一天中接觸燒烤煙霧1小時的人患上癌症的風險更高。因此，在烤的時候盡量站在逆風的地方，離燒烤架遠一點。

6、不宜搭配啤酒喝可樂

很多人喜歡吃一口烤串，滋一口冰啤，事實上，由於啤酒有促進血液循環作用，這種吃法更易促進癌細胞的形成。

如果吃烤肉時搭配可樂，還會有導致骨癌的危險。因為可樂中所含的咖啡因會加速熏燒食物分解後的碳離子活動，導致體內的鈣質嚴重流失。由於人體有自行修復的機制，因此當鈣質嚴重流失的時候，人體會不由自主地想要生成更多骨細胞。這種過度增殖容易產生病變，導致骨癌。

7、吃完烤串要吃點水果

香蕉：最新研究發現，香蕉能在一定程度上抑制苯並芘的致癌作用，保護胃腸。

梨子：經常吃梨，不僅能預防便秘，還能促進人體內致癌物質的排出。調查結果顯示，吸煙或者吃烤肉等在體內聚集的強致癌物質多環芳香烴，在吃梨後會顯著降低，特別是喝了加熱過的梨汁。專家建議，在人們熱衷於吃煎烤食品、快餐類食品的今天，飯後吃個梨不失為一種值得推薦的健康生活方式。

蘋果：蘋果營養豐富，富含維生素C及鉀，除此之外還含有纖維素用以補充腸道容量，這樣可以降低致癌物質。

橙子：橙子裡面也含有豐富的維生素，可以提高身體抵擋細菌侵害的能力，清除體內對健康有害的自由基，抑制腫瘤細胞的生長。

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