注意！吃這些水果別嚼核，有人已因此中毒！

目前正是新鮮櫻桃上市的好時候，然而有人吃了櫻桃後中毒了，讓人不可思議！

那到底是怎麼回事呢？

氰化物毒性，堪比砒霜！

什麼是氰化物？

氰化物其實有很多種，真正具有強烈毒性的氰化物有三種，除了櫻桃案報道中提到的氫氰酸，還有電視劇中經常出現的劇毒「道具」氰化鉀、氰化鈉。

米粒大小的氰化鉀粉末就可能使人致死。2009年第4版《法醫毒物分析》認為，氰化鉀的致死劑量在50~250毫克之間，這與砒霜的致死量差不多。

據專家介紹，氰化物會抑制細胞的呼吸作用，急性中毒的癥狀包括嘔吐、噁心、頭痛、頭昏眼花、心搏徐緩、抽搐、呼吸衰竭，最終可導致死亡。

據公開報道，現代計算機之父阿蘭·圖靈就是因食用浸過氰化物溶液的蘋果死亡。

這些食物中藏著氰化物

大家別覺得氰化物很神秘，離我們很遠，實際上，氰化物就在我們身邊，除了櫻桃，桃、蘋果、沙果、杏、梨、李子、枇杷等種子里都含有氰苷。

01

苦杏仁

目前全世界已經發現的氰苷大約有50多種，其中最有名的是苦杏仁苷，在苦杏仁中的含量是2%~4%，折算成氫氰酸的話每克可含有幾毫克。英國食品標準局及紐西蘭食品安全局提醒：每天不要進食多於1-2粒生的苦杏仁。

電視劇《甄嬛傳》里安嬪最後吃苦杏仁自殺就是因為氰苷水解出了氫氰酸。

所以，最好選用甜杏仁當零食，安全又香甜。

買杏仁時，怎麼區分買到的是甜杏仁還是苦杏仁？

專家介紹，嘗一嘗就知道了。吃著苦就是苦杏仁，苦味來自有毒的苦杏仁苷。不苦就是甜杏仁。舌頭不會騙人的。

堅果店裡賣的就是甜杏仁，沒有明顯苦味，但偶爾會混雜個別苦味的，吃到後吐掉即可。

02

銀杏果

生食白果仁也具有很大的風險。

白果，也就是銀杏果，很多人吃它保健。然而，白果中那點奇怪的苦味就是銀杏的警告——內含氰化物，不要貪吃。畢竟，銀杏果中的營養物質是為了銀杏種子發芽準備的，想從那裡搶來吃的，可是要冒風險的。

專家介紹，銀杏果中的氫氰酸的含量可以高達830微克/100克，對1歲以內的嬰兒，10粒白果就可以致命；而3~7歲的兒童，在食用30~40粒之後也會出現中毒癥狀，嚴重的甚至會導致死亡。

不過，加熱可以極大減輕其毒性。所以，白果燉雞、炭燒銀杏果還是可以吃的，小朋友們最好淺嘗輒止。

03

苦木薯

苦木薯中的木薯毒甙，也屬於氰甙類的一種。專家介紹，如果以木薯為主糧，同時伴有蛋白質或碘不足，就容易引起神經系統疾患。甜木薯要好一些。

專家建議，食用木薯前必須將木薯去皮，加水浸泡3天以上，再敞鍋蒸煮，熟後再置清水中浸泡40小時。

老實說，這麼麻煩，還是寧可吃馬鈴薯、甘薯，或者吃吃木薯加工製品，木薯製品中氰化物的含量還是比較低的。

04

櫻桃核、蘋果籽

植物果肉里氰化物含量是很低的，有毒的部分實際上是種子。所以我們吃水果，一般不要去嚼櫻桃、李子、桃子、蘋果和梨的種子。

當然，如果不留心少量食用一兩顆果核，不會對身體產生什麼不良的影響。新聞中5顆櫻桃就中毒，還是顯得太誇張了。但是，如果過多食用櫻桃或喜歡咀嚼、咬碎櫻桃核，確實有可能出現氰化物中毒。

一般來說，輕度中毒癥狀包括頭痛、頭暈、意識錯亂、焦慮心慌和嘔吐。大量的氫氰酸會導致呼吸困難、高血壓、心跳過快以及腎衰竭。

在用上述水果榨汁時，一定要將核和籽去掉後再榨。

櫻桃去核方法

另外，帶果核的水果榨汁後，加熱飲用也是個好辦法。由於氰苷對熱不穩定。因此，徹底加熱是去除氰苷最有效的方式。

05

部分酒類

這類酒主要是指以木薯、野生植物釀製的酒，氰化物含量較高；用一般穀物原料釀製的酒，氰化物含量極微。

於是，遠離酒精的又一大理由來啦：喜歡飲酒的人，最好控制用量，不宜貪杯哦。

06

鮮竹筍

香港食品安全中心曾測定了香港常見食用植物中氰化物含量，檢測結果發現，氰化物含量在新鮮竹筍中分布不同，筍尖的氰化物含量最高(120 mg/kg)。

建議吃竹筍時，盡量切成小塊，不要生吃，用沸水煮沸後再吃。

其它含有氰化物的常見植物還有亞麻籽和一些豆類，比如利馬豆等。高粱、玉米、土豆、南瓜等很多農作物的幼苗或藤蔓里也都有氰苷，時常會導致誤食的牲畜中毒。

如何避免氰化物中毒？

1、不生吃。由於氰苷對熱不穩定,因此徹底的加熱是去除氰苷最有效的方式。研究發現，煮沸可以除去90%以上的氰甙。所以，國際上通常的建議是不要生吃這些含氰苷的食物，比如木薯、竹筍。

2、不咀嚼櫻桃、桃、蘋果、沙果、杏、梨、李子、枇杷等水果的籽或核。榨汁需注意剔除果仁。

需要提示的是，氰苷在體內可以代謝清除掉，不存在蓄積性。因此，出現中毒反應會馬上就中毒，而沒中毒的也不用擔心氰苷長期蓄積在體內將來會毒發。

來源：健康時報、新華網

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編髮：許應鋒

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