蒜台泡藥水的視頻你看過了嗎？騷瑞，這回香蕉的來了。
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手上戴著手套，身上穿著防水塑料外套，不停地將蒜薹的尾部浸入到白色的不明液體中隨後拎出堆放在一起……這是近期傳播次數較多的一個「蒜台蘸料」視頻。
網傳「蒜苔蘸料」視頻
不少民眾看到之後頗為擔心，視頻中的不明液體到底是什麼？
蘸了「料」的蒜苔是否對身體有害？
剛上市的當季蒜苔還能放心吃嗎？
有人懷疑白湯是福爾馬林
很多看過視頻的人很疑惑：那是什麼？蒜苔蘸了它有什麼用？是不是防腐用的福爾馬林？
福爾馬林即甲醛的水溶液，無色透明、具有防腐、消毒功能。那麼，視頻中的白色液體不符合福爾馬林無色、透明的特徵。此外，甲醛能使蛋白質凝固，因此在醫藥上可做為防腐劑。而蒜苔作為一種植物，含有的蛋白質相對較少。
有業內人士推測，不明液體不會是福爾馬林，或者不全部是福爾馬林，應是藥劑的複合產品。
白色液體實為蒜苔保鮮劑
農業部農產品加工質量安全風險評估實驗室（北京）主任、中國農業科學院農產品加工研究所副所長王鳳忠介紹，5月份正是蒜苔收穫的季節，網上那段視頻錄的就是蒜苔收穫後、入庫貯藏前的處理，用來蘸蒜苔的乳白色液體是一種蒜苔保鮮劑乳液，其主要成分是咪鮮胺，可有效抑制蒜苔貯藏期霉變、老化，結合冷庫貯藏可使蒜苔的貯藏期延長至8個月以上。
咪鮮胺是一種廣譜、高效的殺菌劑，屬於上面說的液劑，從咪鮮胺在其他農產品中殘留代謝情況看，常溫下咪鮮胺的半衰期約為10天，1個月後降解率可達90%；冷庫條件下70天左右其降解率可達90%，若蒜苔經過8個月貯存，其中殘留的咪鮮胺也降解了。
蒜台好吃但不宜貯存
別看現在蒜苔已基本實現了常年供應，但其實蒜苔原本並不好貯藏。
蒜苔的苔苞部位作為「傳宗接代」的器官處於發育旺盛階段，若不在低溫、高濕、低氧的條件下貯存，食用部分的營養和水分會迅速「貢獻」給苔苞，自身老化、纖維化，就根本沒法吃了；而在高濕條件下，蒜苔的梢部特別容易發霉，一旦發霉往往造成整庫蒜苔「全軍覆沒」。
蒜苔采後若不採用任何保鮮措施，也就能放一周左右，加上冷庫貯存，也就能延長到兩三個月。
蒜苔保鮮劑源於上世紀八九十年代
為了解決蒜苔貯藏的難題，蒜苔保鮮劑早在20年前就開始應用了，它的研發是從上個世紀80年代末期開始的，主要有兩種類型：
一種是煙劑，蒜苔入庫架上預冷期間進行密閉煙霧熏蒸抑菌；另一種是液劑，也就是視頻中使用的這種，在蒜苔入貯前或庫內預冷期間，進行蘸梢或噴梢，晾乾後裝袋，達到抑菌防腐目的，同時兼有對苔梢保綠防衰的作用。
2015年，全國蒜苔入庫貯藏量高達80萬噸，是我國蔬菜冷藏業中貯量最大、貯藏期最長的蔬菜品種之一。
專家介紹，2005年以來，我國蒜苔一直大量出口日本、韓國等國家，出口的蒜苔產品大部分也經過冷庫貯藏。日本對進口農產品的質量安全要求非常嚴格，其中就要求凈菜中咪鮮胺殘留不得超過0.05mg/kg，而十多年來，我國蒜苔對日的出口未出現因保鮮劑超標而大批受阻的情況。
好吧，看完了蒜台，我們來看看香蕉吧
蒜台泡藥水的視頻你看過了嗎？騷瑞，這回香蕉的來了。
嗯，沒錯。凡是需要長途運輸、長時間儲運的果蔬多少都需要進行一些「化學處理」，要不然你很可能吃不到或者買不起這些果蔬。
香蕉的一生
香蕉在8-9成熟的時候就得從香蕉樹上收割下來，先進行簡單的清洗，去除灰土和雜質。然後需要進行保鮮處理，主要目的是除菌、抑製成熟，然後用冷鏈車或船運輸到銷售地，進入冷庫儲存。冷鏈和冷庫的溫度並不需要太低，大約10-15度，畢竟香蕉是熱帶水果，怕凍。冷庫儲存是常常會使用「氣調技術」控制氧氣和二氧化碳的含量，這樣可以讓香蕉儲存數月不壞。
香蕉出庫後，再用乙烯利催熟，然後就能擺上貨架，等你來翻牌了。
泡香蕉的液體是什麼？
那種白色液體就是保鮮劑，其中白色來自乳化劑，因為不少藥劑不溶於水，需要乳化劑來輔助。從一般的農業實踐來說，這裡最主要的成分可能是兩種。 一個是植物生長調節劑（PGR，也就是常說的植物激素），比如1-MCP（學名1-甲基環丙烯）。
另一個是殺菌劑，例如咪鮮胺等。
香蕉是怎麼熟的？
有些水果的成熟過程就像人的青春期，突然就開始發育了，這樣的水果叫做「呼吸躍變型」水果，香蕉就是其中之一。「呼吸躍變」的原因在於香蕉里有一些可以觸發「青春期」的開關，而鑰匙就是乙烯。香蕉收穫之後，需要經歷儲存、運輸、貨架期。在這期間，它們自己就會產生乙烯。一旦乙烯進入這些開關，就會催促香蕉成熟，這就是「乙烯利」催熟的原理。
我還不想長大
如果香蕉還沒到目的地就熟透了，那它會很快爛掉。這怎麼能行？因此需要抑制它的成熟。生長調節劑可以起這個作用，其中1-MCP是最典型的，它在發達國家也有很多應用。它可以搶在乙烯之前，堵死「青春期」開關，讓乙烯無法觸發成熟過程，於是香蕉暫時放慢呼吸速度或進入休眠狀態。如果不用生長調節劑，香蕉會逐漸軟化、變黃，營養消耗並最終腐爛，這對於需要長途運輸和長時間儲存的香蕉來說是致命的。當然隨著時間推移，香蕉內部還會產生新的「開關」，最終也會完全成熟。
香蕉也用殺菌劑？
香蕉也會生病，之前曾有人造謠「海南香蕉致癌」，其實是香蕉黃葉病，屬於田間病害，可以直接讓香蕉樹死掉，但不影響人的健康。而香蕉采後儲存過程中最怕的是冠腐病和炭疽病（又叫黑腐病）。需要提醒的是，這個炭疽和人的炭疽是兩碼事，並不會讓人得病哦。既然會生病，那就需要打「預防針」，使用一些殺菌劑。其中效果比較好的有咪鮮胺、抑霉唑、異菌脲等，當然不同殺菌劑批准的食用範圍和殘留限量有所不同。
貯存果蔬也是門大學問
無論生長調節劑還是殺菌劑，都是果蔬貯存運輸過程中非常重要的保鮮手段，適應了農業大規模生產、長途運輸、長時間儲存、反季節供應的需要。它們和冷處理、熱處理、氣調包裝、果蠟塗膜等果蔬加工技術一起，為豐富百姓的菜籃子做出了至關重要的貢獻。舉個例子，目前蔬菜水果的國際貿易量有幾億噸，你以為進口水果蔬菜都「刀槍不入」嗎？沒有這些貯存技術，它們照樣爛在半路上。當然，我國農業生產中農藥的使用情況比較亂，上億種養殖戶的整體守法水平較低，超範圍、超量用農藥的現象肯定少不了。
就像香蕉泡水這個，實際上用的到底是什麼也是個糊塗賬。還是需要權威部門能站出來做一些溝通解釋，要不然這種視頻一個一個放出來，老百姓還吃不吃飯了？
來源：牡丹傳媒
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