咖喱雞這麼吃營養加倍！防老年痴呆、抗癌、護心護腦
印度是世界公認的香料王國，咖哩是印度眾多香料集合體的一種。它是香料的結晶品。有人說，香料組成咖喱，是源於印度最初肉食以膻味極濃的羊肉為主，單一種香料未能僻去其膻味，故以多種干香料粉末組合而成的濃汁來烹調，沒想到效果出奇地好。這便是坦米爾「卡利」咖喱的來源。咖喱的做法也是十分簡單，基本上算是「保險菜式」，咖哩粉、固體咖喱塊甚至加熱即可進食的包裝咖喱已隨處可見，不論你的廚藝如何糟糕，只要有咖哩粉（塊）在手，照樣能做出飯店一樣的味道。咖喱特有的風味讓人們的舌尖流連忘返，金黃的色澤讓人側目。不過，說起咖喱，最值得一提的還數它的營養價值。大量研究證明，咖喱中的薑黃素具有抗氧化、抗炎、抗癌等保健作用，常食咖喱能保護心臟，防治動脈硬化，預防老年痴呆。
咖喱粉、咖喱塊，哪種好？
咖喱粉的主要成分是薑黃、薑片、辣椒、桂皮、米粉、香辛料一類的。需要你在使用的時候自己調味，絕對的「你的咖喱，你做主」。
而咖喱塊是已經調味好的，包括常用油脂（豬油）、小麥粉、糖、鹽、咖喱粉、奶粉、香料等複合而成，特別適合烹飪經驗不足的朋友，算是「速成型」調料包。
不過從健康角度上來說，咖喱粉比咖喱塊更勝一籌。
咖喱的種類
咖喱分為黃、紅、青、白色的咖喱，無論是哪種顏色的咖喱，都是在黃咖喱的基礎上添加了一些其他成分，調味而成。
紅咖喱是一般加入了紅咖喱醬等，味道較為厚重、更辣；
青咖喱是在咖喱的基礎上加入了青檸檬皮等，味道相對來說比較清爽；
白咖喱則是調入了椰奶、牛奶、黃油等，奶香味更濃。
如果你不知道那種口味更適合你，可以多嘗試幾種，最後選擇自己最喜歡的咖喱味道。
咖喱的營養保健價值
真正「咖哩」的材料可以多達50種，商業的咖哩粉雖然每家的成分不一，但大致保存了15-20種的香料，其中囊括有肉桂、香菜子、小茴香、鬱金、胡椒、辣椒、姜、丁香、葫蘆巴、芥末子與小豆蔻。
1，增加胃腸蠕動，增進食慾
咖喱的主要成分薑黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾；,
2，促進血液循環
咖喱的刺激性能促進血液循環，達到發汗的目的。
3，抗癌
咖喱所含的薑黃素具有激活肝細胞並抑制癌細胞的功能，特別是白血病。
4，預防老年痴呆症
咖喱中的薑黃素， 可改善巨噬細胞的活力， 降低腦細胞的氧化過程， 從而保護腦細胞不被外界有害物質損害， 延緩腦細胞的老化進程， 防止老年痴呆症的發生。
5，消除吸煙和加工食品的傷害
薑黃素還可以消除吸煙和加工食品對人體產生的有害作用。
6，護心護腦
咖喱含有的一些特殊成分，都對心臟有益。
營養師溫馨提示： 潰瘍病、慢性胃腸炎、痔瘡、皮炎等患者， 包括患病服藥期間不宜食用咖喱。
咖喱飄香雞
原料：雞腿肉300克 、咖喱塊100克、紅椒60克、洋蔥200克、土豆200克、純牛奶200毫升、胡蘿蔔100克、香蔥三根。
步驟：
1，雞腿剁成小塊焯水後洗凈備用，洋蔥切小塊、紅椒切小塊、土豆去皮切塊、胡蘿蔔去皮切小塊備用。
2，鍋里燒熱後，倒入少許油，把雞腿肉和香蔥的蔥白放入鍋中用小火爆香後，倒入牛奶和適量水，大火燒開。
3，然後把咖喱塊、土豆和胡蘿蔔倒入鍋中，輕輕的翻動一下，讓咖喱塊充分融化後，轉小火燉20分鐘。燉的時候，不時翻一下鍋，以免咖喱粘鍋。
4 ，20分鐘後，把洋蔥和紅椒倒入鍋中，中火翻炒2分鐘，出鍋前撒入香蔥葉子即可出鍋啦。
貼士：買的咖喱塊，已經含有鹽，所以不需要額外再放鹽。
營養點評
洋蔥味甘微辛辣, 性溫, 有平肝、潤肺、健胃、解毒殺菌的功能,洋蔥號稱「血管清道夫」，洋蔥含有豐富的硒和類黃酮素，這兩者都是天然的抗氧化物。常食洋蔥可以降低人體的膽固醇含量，還具有抗血栓、預防動脈硬化、降低血糖等等保健功效。
胡蘿蔔是「β- 胡蘿蔔素」之王，β- 胡蘿蔔素進入人體後可以轉換成維生素A，具有抗氧化作用，可以和薑黃素交相呼應，降低心血管疾病的風險。
土豆，天然增稠劑，在熬煮過程中能增加咖喱的黏稠度。土豆中的維生素C 含量很高，並且因為有土豆澱粉的保護，維生素C 在烹飪中的損失會降低。
紅椒，富含豐富的維生素C以及其他多種維生素和礦物質元素。
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