中國新版「吃飯指南」發布，與美國相比差在哪了？

導讀

今天上午，《中國居民膳食指南（2016）》正式發布。膳食指南是什麼呢？簡單來說就是，許多健康領域的頂級專家給你定製的「吃飯指南」。

這份歷時兩年半才新鮮出爐的最權威的「吃飯教程」到底都說了啥？快來看看吧！

中國居民膳食指南（2016）

《中國居民膳食指南（2016）》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和中國居民平衡膳食實踐三個部分組成。具有普適性的一般人群膳食指南有如下6大要點：

「

事實上，每5年更新一次的美國膳食指南也於2015年進行了修訂， 曾引發熱議。雖然美國人的體質和咱們有差異，可是作為世界上最發達國家的飲食指南，有沒有咱們可以借鑒的地方呢？

美國居民膳食指南（2015～2020）

「中國膳食指南」和「美國膳食指南」有哪些區別呢？

中國人和美國人的飲食習慣不同，但是對於營養素的攝入規定有著很多相似的地方「：

重點關注食物的多樣化

兩份膳食指南都強調營養的均衡性，注重食物的多樣性，穀類薯類豆類果蔬魚肉蛋奶等各種食物都要吃，品種要多樣，我國膳食指南詳細說明了平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。

限制糖的攝入

有研究證據表明，這三種成分過量攝入與慢性病風險增加有很大關係。

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授，中國營養學會副理事長馬冠生表示，我國居民添加糖平均攝入量比美國低，但增加趨勢明顯。

不少加工食品中含有較多隱形糖，如八寶粥、冰淇淋、奶油蛋糕，購買時最好看清配料表。

限制脂肪的攝入

脂肪是我們生活中比較偏愛的食物，兩版膳食指南均限制了飽和脂肪酸及反式脂肪酸的攝入。

馬冠生指出，加工類肉製品以及紅肉、動物內臟含飽和脂肪較多。有些加工食品中添加了黃油、起酥油等含飽和脂肪的配料也易導致熱量超標，平時應少吃。

限制食鹽的攝入

美國新版《指南》還推薦每天吃鈉控制在2300毫克（相當於6克鹽），與我國推薦量一致。馬冠生說，目前中國人每天的烹調用鹽人均10.5克，八成以上的國人鹽攝入量超標。經常在外就餐、吃加工食品，鹽的攝入量容易超過建議量。此外，還有隱形鹽，比如雜糧麵包為彌補粗糙口感會加入很多鹽；還要注意「筋道」的挂面，吃上二兩（100克）鈉的攝入量已達到推薦量的1/4甚至一半以上。

均未規定膽固醇的攝入上限

2015版美國膳食指南取消了膽固醇的上限，曾引發了熱烈的討論，而我國在2013年的中國居民膳食營養素參考攝入量DRIs的報告裡頭，就已經修改了膳食膽固醇參考量的標準，沒有設定膳食膽固醇攝入的上限。

對此，北京協和醫院臨床營養科教授於康給出了解釋：吃的飯是很複雜的，我們不能只看其中某個營養素對健康的影響，實際這些營養素要放到整個膳食里多種成份共同作用去考量。

就膳食膽固醇對血清膽固醇的影響而言，如果你把膳食膽固醇的因素加上同時吃進去的所有食物的營養成份一併考慮，這個情況就變化了。比如說當你攝入大量的膳食膽固醇的同時，又伴隨進食大量的飽和脂肪酸的話，那麼他們對於血清膽固醇的影響就會顯現出來。我們在這次指南修訂中特彆強調的一點是，雖然沒有設定膳食膽固醇的所謂上限的標準，但是這裡特彆強調了對膳食里飽和脂肪酸的控制。就是說，我們要求現在攝入的飽和脂肪酸提供的能量不超過總能量的10%，這點跟美國膳食指南的建議是一致的。

那麼，兩版的膳食指南又有什麼不同之處呢？

△ 上圖分別是中版和美版的居民平衡膳食餐盤

美版更強調了營養素密度

營養素密度指的是一定量食品中某種微量營養素的數量和其中所含熱量的比值。

選擇營養素密度高的食物是什麼意思呢？就是同種熱量食物要選營養價值高的。比如說，各種糧食的熱量值大同小異，那麼只要優先選擇其中維生素含量最高的全谷雜糧，營養素密度就提高了。又比如說，在全脂酸奶當中，B族維生素和鈣的含量差異不大，那麼選擇加糖少的品種，營養素密度就會高一些。肉類選擇脂肪含量低的，營養素密度就會高一些。

美版更加突出飲食的個性化選擇 

美版膳食指南告訴人們，健康飲食並不是吃一成不變的單一食譜，鼓勵人們按照自己的文化傳統和飲食口味來選擇健康的食物，組合健康的三餐。很多人總以為一個營養食譜就能解決問題，但誰能按別人的食譜吃一輩子呢？只有自己內心深處接受和喜愛的吃法，生活中應用起來方便可操作的吃法，才有可能長期持續下去。

中國版將健康體重概念提前

中國版將健康體重概念提前，馬冠生教授強調，這次主要考慮到近年來我國超重肥胖率不斷攀升，肥胖本身就是一種疾病，而且還是一些慢性病的獨立危險因素。因此，要更加重視肥胖的預防控制。

「

說了這麼多，「吃飯指南」你學會了么？

文章綜合自《中國居民膳食指南（2016）》、環球網、營養師顧中一的文章《9張圖告訴你美國最新膳食指南說了啥》、京華時報、搜狐網、央視新聞

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