缺少這種營養會得癌？聽聽專家怎麼說
人們總覺得癌症不可捉摸，但事實並非如此。除了遺傳、基因突變、環境因素，約有一半的癌症是吃出來的。而且，癌症不僅是高脂肪、高熱量、煎炸烤烘以及腌制熏制食物吃得越來越多引起的，和體內缺乏某些物質也有關。因此，吃飯要遵循「粗、淡、雜、少、爛、素」六字要訣，才能構建起堅固的防癌戰線。
缺β-胡蘿蔔素或致肺癌
肺癌目前仍然是中國的第一大癌症，除了和吸煙、女性習慣高溫起油鍋以致吸入太多含致癌物的油煙有關外，營養不良，尤其是缺乏β-胡蘿蔔素，維生素A、C、E與微量元素硒等，也是主要原因。因此，人們應多吃富含以上物質的食物，如綠色蔬菜、甘薯、胡蘿蔔、菠菜、芒果、木瓜等。此外，路透社報道，日本癌症研究所最新研究指出，喜歡吃豆腐的男性，其肺癌幾率會低。
缺蛋白質或致胃癌
胃癌曾一度被稱為「窮病」，因為根據流行病學的調查，胃癌與膳食營養較差，特別是和蛋白質含量較少、優質蛋白質質量比例較低關係密切。不過，更值得警惕的是，近年來中國胃癌發病率仍然居高不下，這主要與中國人民食鹽攝取量高有關。吃太多鹽會腐蝕胃黏膜，發生萎縮性胃炎，而這是胃癌非常重要的癌前病變。此外，多吃腌制的鹹魚、鹹菜等含有亞硝胺等致癌物的食物也是重要因素。因此，想要預防胃癌，須減少食鹽的攝取量，多吃新鮮果蔬，少吃腌熏食品。
缺膳食纖維或致結腸癌
現在，高脂肪、高蛋白食物在所吃食物中的比重越來越大，膳食纖維攝入量日漸變少。但前者分解產物中所含的致癌物要比纖維素高得多，作用於腸黏膜的時間又長，因此更易誘發癌變。建議要多吃膳食纖維豐富的食物，如大麥、豆類、胡蘿蔔、柑橘、燕麥等。
缺維生素D或致乳癌、腸癌
多項調查都表明，乳癌、結腸癌病人體內維生素D水平較低。而加拿大研究人員更發現，維生素D缺乏的乳腺癌女性患者因癌症死亡的幾率更大。魚、牛肉、豬肝和雞蛋黃等天然食品含有維生素D，要多吃；曬太陽也能幫助人體合成更多的維生素D。
這些癌症都和飲食有關
提到癌症，大多數人都是「談癌色變」，但近年來癌症的發病率卻逐漸增高。都說「病從口入」，其實很多癌症的發病與我們的飲食習慣息息相關。專家介紹，如食管癌、胃癌的發病，就與愛吃非常熱的食物這一飲食習慣有關。此外，大腸癌、結腸癌、肝癌等的發病都與我們日常中的常見飲食誤區存在關聯。
大腸癌
發病與高脂肪低纖維素飲食、大腸慢性炎症、大腸腺瘤、遺傳因素和其他因素如：血吸蟲病、盆腔放射、環境因素(如土壤中缺鉬)、吸煙等有關。
預防大腸癌，飲食上要注意以下幾點
1、飲食上要減少油脂、肥肉，增加膳食纖維很重要。
2、應多吃新鮮食物，少吃腌、熏食物，不吃發霉食物。
3、少飲含酒精飲料，戒煙。
4、宜食黑木耳、大蒜、茄子、絲瓜、胡蘿蔔、魔芋、紅薯、無花果、草莓、蘋果、梨、香蕉、蜂蜜、綠色蔬菜等。
5、忌食辣椒、胡椒以及煎炸食品。
結腸癌、直腸癌
發病相關的飲食因素，例如：鈣與維生素缺乏，脂肪攝入過多等。
預防——飲食上要注意以下幾點
1、富含維生素A、C、E、K、葉酸的食物，如新鮮蔬菜、水果、動物肝臟等。
2、富含微量元素，如香菇、海帶、紫菜、蛋黃、南瓜、大白菜、動物的肝腎、人蔘、枸杞、山藥、靈芝等，它們所含有的硒、鉬等礦物質具有抗癌作用。
3、富含蛋白質的食物：如瘦肉、蛋類、豆類、奶類以及補充各種必需氨基酸，保持體內氨基酸的平衡可抑制癌症的發展。
4、積极參加戶外活動接受太陽光照射。
食管癌、胃癌
有一個共同的特點，就是喜歡吃非常熱的食物，每頓飯都恨不得吃那些剛出鍋的東西，還喜歡喝熱茶，還有就是喜歡腌制油炸等食品。
預防——飲食上要注意以下幾點
1、不要霉變的食物。黴菌中有些是產毒真菌，是很強的致癌物質。
2、要盡量多吃新鮮蔬菜和水果。多吃含維生素A、B、E的食物，適當加強蛋白質攝入，從而保護胃粘膜。
3、養成良好的飲食習慣。定時定量、不暴飲暴食、不進食過快或過燙，進餐時要心情愉快。
4、少吃或不吃腌菜、不吃或少吃煙熏和油煎食物。
7、不吸煙、少飲酒。
肝癌
長期進食霉變食物、微量元素硒缺乏都是促發肝癌的重要因素。其中，對於黃曲霉毒B1是目前已被證明有明確致癌作用的物質，主要存在於霉變的糧食中，如玉米、花生、大米等。
預防——飲食上要注意以下幾點(同樣適用於已確診肝癌的患者)
1、蛋白質的供給
根據肝功能損害的程度來確定蛋白質的攝入量。如果病程長、肝功損害不嚴重者，食物中的蛋白質則不必嚴格限制，但每天不宜超過每公斤體重1克，優質蛋白質要達到50%以上。因為肝癌的飲食中的蛋白質在肝臟內代謝，直接增加肝臟的負擔。經過積極治療，患者肝功能改善後，可逐漸增加蛋白質的攝入量，但應以雞蛋、牛奶、魚蝦等優質蛋白為主。
2、能量的供給
由於部分肝癌患者限制了蛋白質，在肝癌的飲食中其熱能的供給要以碳水化合物和脂肪作為主要來源，能量供給視勞動強度而定。肝癌的飲食成人每日可供給30～35千卡/公斤體重，並要滿足患者活動的營養需要。
3、補充維生素
任何肝癌患者在日常飲食中都要給予充足的維生素，尤其要在肝癌的飲食中補充維生素C，因為長期肝病的患者可有貧血，補充維生素C能增加鐵的吸收，減少肝臟的負擔，所以在肝癌的飲食中，應食用西紅柿、綠葉蔬菜、新鮮大棗、西瓜、蘿蔔、黃瓜、西瓜、柑橘、獼猴桃、甜椒、油菜、菠菜以及獼猴桃、草莓和其他天然果汁等食品。高血鉀時要忌食含鉀高的食物，在肝癌的飲食中要慎重選用蔬菜和水果。
胰腺癌
胰腺癌發生與吸煙、飲酒、高脂肪和高蛋白飲食、過量飲用咖啡、環境污染及遺傳因素有關；近年來的調查報告發現糖尿病人群中胰腺癌的發病率明顯高於普通人群；也有人注意到慢性胰腺炎病人與胰腺癌的發病存在一定關係。
預防——飲食上要注意以下幾點
1、多吃清淡易消化、低脂肪飲食，少吃多餐，如稀藕粉、米湯、西紅柿湯、蛋湯、去渣綠豆湯、菜汁、稀麵湯、豬肝湯、豆漿。
2、多吃增強免疫、抗胰腺癌作用食物，如甲魚、龜、鱘、鯊魚、鮐魚、鰣魚、蛇、山藥、菜豆、香菇、大棗。
3、多吃具有抗癌止痛作用的食物，如鯊魚、海馬、鱸魚、核桃、麥芽、韭菜、苦瓜。
4、多吃抗感染食物：鯇魚、刀魚、鱉、野鴨肉、水蛇、綠豆芽、橄欖、烏梅、綠豆、赤豆、苦瓜。
5、多吃穀類(大米、麵粉)及瘦豬肉、雞、魚、蝦、蛋和豆製品、蔬菜、水果等。
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