擦亮眼睛！超市裡100％果汁真是純的嗎？這「100％」有文章！
市面的果汁品種繁多，商家打出的噱頭也是層出不窮。100%果汁真的純嗎?瓶裝鮮榨果汁價格高三倍，真的就比普通的現榨果汁更好嗎?專家稱，100%果汁其實有兩個概念，一個是用水果鮮榨的純果汁；一個是用濃縮果汁復原而成。
100%純果汁為啥配料有水?
近日，濟南的周女士在逛濟南某洋品牌超市時發現，超市中的果汁飲品大部分都號稱100%純果汁，價格在十幾塊到二十幾塊錢不等，保質期在12-18個月不等，並且不少果汁品牌都是從國外進口而來。
周女士疑惑地問，100%純果汁真的沒有任何添加劑嗎?如果沒有，是如何達到一年以上保質期的呢?既然是純果汁，為什麼配料還會有水呢?
根據周女士的反映，齊魯晚報記者走訪了濟南幾家超市發現，目前市場上100%果汁產品確實不少。記者觀察了一下，在買果汁飲品的顧客中，有六成以上不會選擇果汁含量只有10%或者20%的果汁飲品，而是會選擇標明為100%的果汁。
「看著價格也不貴，一升的量也就不到二十塊錢，而且標著沒有添加劑，應該挺健康的吧。」購買者小王說，但這100%果汁能有多純，自己也挺有疑惑。
這號稱100%的果汁真的是純果汁嗎?齊魯工業大學食品與生物工程學院於功明教授說，100%果汁有兩種理解，一種是用水果鮮榨的沒有任何添加物的純果汁，另一種則是用濃縮果汁復原而成。但從字面上看，很多消費者會將「100%果汁」理解為前者。但實際上商家所宣稱的「100%純果汁」，其實就是「濃縮還原果汁」，即用水果濃縮汁和水為配料製成的果汁。
山東大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任趙長峰說，這樣的濃縮還原果汁其實和以奶粉為原料加工還原的液態奶類似。在加工過程中，由於高溫等工藝的影響，其營養價值肯定會有流失。
鮮果榨取果汁為啥能保質28天?
在市場上眾多的果汁產品中，記者發現有一種果汁產品號稱「非濃縮復原」以及「100%鮮果榨取」，與上述由濃縮果汁復原而成的果汁相比，這種「鮮果榨取」果汁保質期更短，一般在28天左右，價格也高了三倍，一瓶300毫升的果汁，售價要近18元。
「平時像奇異果、芒果這樣的鮮果在冰箱放個十天半月都可能變質了，這號稱鮮果榨取的果汁是怎麼做到保質28天的?會不會是加了添加劑和防腐劑呢?」不少消費者很疑惑。
齊魯晚報·齊魯壹點記者查詢得知，非濃縮還原果汁是將新鮮原果清洗後壓榨出果汁，經瞬間殺菌後直接灌裝，不經濃縮與復原，以保留水果的原味和豐富營養。於功明教授認為，在一定的工藝水平下，是可以實現這樣的果汁在氣溫條件下儲蓄20多天。
國家《餐飲行業餐飲服務單位現榨飲料管理辦法》規定，「鮮榨果汁」只能是原個水果新鮮榨成的果汁，用果汁產品調配而成的則只能稱為「鮮果汁」。與市民印象中的「鮮榨果汁」不同，這樣的非濃縮還原果汁並不「新鮮」，因為家中的普通鮮榨果汁只能儲存一兩天。但是於功明教授認為，與濃縮還原果汁相比，這樣的果汁能夠保存更多的營養物質，工廠化生產的也並不一定比家裡的果汁差。
鮮榨果汁為了保證果汁不變質，需要長時間儲蓄在低溫的環境下，因此對運輸和儲存的要求更高，成本也就加大。這也是為什麼市場上鮮榨果汁的售價比100%果汁高出不少。因此，也有專家指出，消費者在購買鮮榨果汁時，實際上很大程度上在為產品的貯藏、運輸成本買單。
（齊魯晚報·齊魯壹點記者 唐園園）
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