小心顏色過分鮮艷的肉類！

小心顏色過分鮮艷的肉類

自己家炒肉時，肉一遇到熱油或熱水就變成褐色。牛肉原色紅，變成比較深的褐色；豬肉原色粉，變成比較淺的褐白色。然而，一些超市和餐館中的炒牛肉、羊肉片、羊肉串，還有超市裡的西式香腸、火腿，為什麼做熟了之後還是粉紅色，甚至比生的時候還要鮮艷漂亮呢？

原來，漂亮的粉紅色，是因為肉中加了「硝」，也就是亞硝酸鈉。它在肉里變成亞硝酸，然後被還原成一氧化氮，再和血紅素結合成粉紅色的亞硝基血紅素。用硝腌制的肉，煮過超過之後仍然是美麗的粉紅色。亞硝酸鈉本身是有毒的，還可能與氨基酸反應，產生致癌的亞硝酸銨。如果少量地加，而且同時添加維生素C，亞硝酸鹽在發色過程中被分解成為無毒物質，就不會產生危害。

然而，如果消費者過分「好色」，對紅色的肉情有獨鍾，特別是半成品肉類，那麼對健康就危險啦。還有一些熟食用合成紅色素來染色，用量過多，也不利於健康。所以，買肉食的時候，不要優先選擇顏色鮮艷的品種。

摘自 范志紅 的《怎樣吃最安全》

※唇控：豆沙顏色的分辨，容易逼死色盲！
※顏色鮮艷的水滴！
※顏色襯膚色 滿滿的少女心
※小心無良商家葯出顏色的多肉！
※小心，這種顏色的牛百葉千萬別吃，是用燒鹼泡的！
※女人私處分泌物出現這種顏色，千萬要當心！尤其是黃褐色……
※小黃車、小藍車、小橙車，三種顏色讓人傻傻分不清楚！
※脂肪還分顏色？這種顏色的脂肪比減肥藥還好！
※「櫻」的顏色真好看：少女心爆炸的機械鍵盤
※漂亮多肉植物系列 很喜歡這個顏色的肉肉
※什麼？「胖子分4種顏色」？要健康減肥還需分類！
※脂肪還分顏色？這種顏色的脂肪堪比減肥藥？
※綠色是大自然的顏色，也是最挑人的顏色，搭對了分分鐘氣質爆滿
※色彩絢爛，放肆潑墨！如此帶感的顏色，分分鐘亮瞎眼！
※嘴唇——疾病的信號燈！嘴唇變成這幾種顏色小心是大病的徵兆！
※這個顏色的口紅超級襯衣服，大冪冪最愛的唇色
※小土狗為了找玩伴，竟然不斷挑逗顏色鮮艷的小雞
※你的膚色適合什麼顏色的口紅？別再傻傻分不清楚了！
※嘴唇——疾病的信號燈！嘴唇變成這幾種顏色小心是大病的徵兆！你的呢？