追溯中國的素食文化

導讀

中國最古的醫籍《黃帝內經》，其中的《素問.臟氣法時論》就曾記載：「毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。」這段文字明白指出，在食物的四大來源里，穀類、瓜果、蔬菜就佔了三類，可見素食的重要性。

原始社會

我國的素食文化歷史悠久，甚至可以追溯到原始社會。比如神農氏嘗百草，經過試驗、培育出豐富的植物資源，比如道家修身養性，重視齋戒，把素食作為養生之道等等都是很有力的證明。

唐朝

唐代佛教鼎盛，素食之風大行，不僅信奉宗教長年吃齋茹素者眾，關於這類飲食、食療的研究也極為蓬勃。醫學家孫思邈曾經針對飲食與健康的關係，提出「善養性者，常須少食肉，多食飯」的飲食觀點。此外，諸如食經、食方、食法之類與飲食相關的著作甚多，素食的研究更在其中佔據了重要的分量。像孟詵的《食療本草》所記載的二百多種食療材料中，素食就佔了半數以上。

除了素食理論的精進外，唐代還發展出許多新的素食材料，更有象形素菜的製作。宋代孫光憲的《北夢瑣言》，所記皆唐末五代軼事，其中就記載著唐朝侍中崔安潛信奉佛教，不吃葷食，請客時用染色的面和蒟蒻做成十分逼真的豬肉、羊肉食品。

宋朝

宋朝，素食似乎不再是百姓不得已的選擇，而是人們喜好的飲食方式之一。不論北宋的汴京、南宋的杭州，都有專營素食的店鋪。宋吳自牧所撰《夢梁錄》中所記 述汴京就有上百種不同的素食，林洪的《山家清供》、《茹草紀事》和陳達叟的《本心齋蔬食譜》等則是有關素食的重要作品。元代忽思慧的《飲膳正要》更對素食 的烹飪、品類及原料作了深入的研究。

明、清

到了明、清兩代，素食又有進一步的發展，寺院素食、宮廷素食、民間素食三大系列並臻完備，風格各異。宮廷素菜精緻奢華，清宮御膳房專設有素局，能製作二百多種素菜;寺院素菜十分考究，各種素材均可入饌，還有佛菜、釋菜、福菜等特別的稱號;而民間也有各地著名的素菜館，廣受大眾歡迎。

袁枚的《隨園食單》、薛寶辰的《素食說略》是這一時期有名的素食食譜，記載了上百種蔬素菜品的做法。薛寶辰篤信佛教，絕對擁護素食，他甚至認為肉食者都是昏 庸之徒，凡品德高尚、淡泊明志的人，無不食素。明、清時期還有其他兩百多種著作，從素食與養生的關係為出發點，主張少吃葷食，力倡清蔬素食。顧祿作過這樣 一首詩：「綠蔬桑下淡煙拖，嫩甲連勝雨又過;試把菜根來大嚼，須知真味此中多。」他認為茹素可使人神志清明、回歸自然，可說是慈悲、健康之外另一種境界的追求了。

現今中國的素食主義漸成時尚，素食與科學相結合，更加新穎多樣，因而也更加收到推崇。

摘自非遺中華

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