小龍蝦店 「遍地開花」！如此「躥紅」，卻良莠不齊，是否存在隱憂？
氣溫躥上30攝氏度，夜晚消夏的小吃燒烤又熱鬧地出現在長春的大街小巷。細心的市民也許已經發現，今年主打「小龍蝦」的飯店的出鏡率幾乎不亞於燒烤店，不僅成為街頭店鋪的「明星」，在美食團購App上人氣也很旺。
小龍蝦店為何迅速紅遍長春大街小巷？如此「躥紅」，是否存在隱憂？
300米街上4家店扎堆
5月16日晚上，家住長春市民豐大街的馬女士出門吃燒烤，發現常去的一家燒烤店牌匾卻換成了「麻辣小龍蝦」。她在小區周圍走了一圈發現，民豐大街、安樂路、福安街突然冒出好幾家小龍蝦店，店面從幾十到幾百平方米不等。一到晚上人很多，小龍蝦按量分為48元、58元、68元一盆，生意火爆。
17日上午，新文化記者走訪了民豐大街、安樂路、福安街，在1公里範圍內發現9家「麻小」店，數量超過了麻辣燙，其中5家正在裝修。在民豐大街300米長的距離發現4家小龍蝦店，其中有兩家面對面，另外兩家正在裝修。在福安街也有3家小龍蝦店，兩家正在裝修。
記者發現，已經開業的小龍蝦店，經營時間並不長，一些店同時兼顧燒烤生意，店鋪裝修風格也都差不多，紅色的廣告牌搭配簡單的燒烤店塑料桌椅。
打開一款美食團購App，輸入關鍵詞「小龍蝦」，共找到長春小龍蝦店和外賣225家，和一年前相比，這個數字幾乎翻了一番。
扎堆開店讓經營者措手不及
上午10點，民豐大街一家小龍蝦店還沒開始營業，可店裡已經開始忙碌。廚師在挑龍蝦沖水、刷蝦背、開背、抽蝦線。記者詢問店主劉先生生意怎麼樣，他指了指旁邊一箱剛買來的小龍蝦說：「今天進了100斤，晚上都要用完，你說生意好不好？」
劉先生以前開燒烤店，可是他發現顧客的口味變得越來越挑剔，因此他決定推出「麻小」作為新特色菜。另外，現在政府對露天燒烤要求越來越嚴，「做麻辣小龍蝦可以減少污染」。
在民豐大街與安樂路交會處，一家麻辣小龍蝦店內，四五名店員正在收拾桌子，準備第二天開業。「這次投資了10多萬元，光加盟費就八萬元。」店主張先生說，餐飲沒有特色很難吸引到顧客。這幾年，他先後嘗試了多種菜品，包括麻辣香鍋、重慶小面等，「什麼火上什麼」，但顧客吃過幾次就膩了。麻辣小龍蝦製作簡單，近幾年顧客受麻辣香鍋、麻辣涮串熏陶，逐漸適應了南方的麻辣口味。他考察了長春市幾家小龍蝦店，發現生意都挺紅火，因此特地去小龍蝦產地江蘇考察，回長春後決定開一家小龍蝦店。
「小龍蝦也就火一兩年，趁機賺點錢。」張先生坦言，自己並沒打算長期經營。
「真沒想到會冒出這麼多家。」店主劉先生介紹，小龍蝦店扎堆讓他措手不及，自己前期考察、加盟和裝修投入了10多萬元，「現在只能邊開邊看了。」
■業內說法
火爆生意推升小龍蝦批發價
小龍蝦店到處開花，但有市民評價吃小龍蝦是「土豪的消費，屌絲的享受」。
新文化記者發現，小龍蝦價格不菲，「一盤小龍蝦只有10多隻卻賣68元，價格快趕上大龍蝦了。」消費者王女士說，有一次五六個朋友聚餐，一頓就消費500多元。
17日早上，長春市長白路水產批發市場里，地面上堆滿了1公斤一網兜的小龍蝦。個頭超過八錢的小龍蝦售價60元/公斤，中等的50元/公斤，小的要30元/公斤。「現在每天能賣四五百斤，都是飯店預定的。」經銷商周先生說，這些小龍蝦每天10點鐘之前就被飯店一搶而光。
「五一」過後，小龍蝦開始集中上市，從往年來看，高企的嘗鮮價格開始回落跳水。然而今年全國各地小龍蝦供不應求，價格反而高出不少。
「北方不產小龍蝦，我們從江蘇、湖北、江西等產區採購的情況是，價格比往年高了至少8%～10%。」經銷商周先生表示，今年貨源緊俏。而小龍蝦主要產地江蘇盱眙龍蝦協會工作人員向新文化記者證實，今年高品質的小龍蝦同比漲幅達到30%。
「進貨價都那麼高了，餐飲業只能水漲船高。」經營小龍蝦店多年的梁先生介紹，小龍蝦有一定季節性，5月到9月是旺季。「我現在從江蘇購進的小龍蝦進貨價40元/斤，炒一小盤需要1斤蝦，加上醬料和人工費用，售價每盤只有68元。」
梁先生說，「五一」前他的進價為55元/斤，預計入夏後進價會降到20元/斤，因此綜合全年小龍蝦的利潤為30%。
但也有業內人士透露，目前一些小龍蝦店良莠不齊，有的經營者用速凍小龍蝦代替新鮮小龍蝦，從中牟利。「小龍蝦吃的是一個鮮味，可有些商家以次充好，在製作時多加醬料，讓顧客吃不出鮮味。很多消費者不懂得品嘗，以為商家給得又多又便宜，受騙上當，讓商家矇混過關。」梁先生說。
■提醒
仔細考察謹慎跟風
小龍蝦店「遍地開花」，不由讓人想起曾經紅遍大街小巷的麻辣香鍋、黃燜雞米飯、重慶小面等小吃。省飯店餐飲烹飪協會有關負責人表示，扎堆投資的現象被稱為「羊群效應」。投資者看到目前長春小龍蝦店效益好，在對市場沒有準確調研的情況下跟風入市。投資者該如何選擇加盟連鎖企業？省飯店餐飲烹飪協會有關負責人介紹，首先得看加盟品牌影響力如何，能否提供後續服務，減少投資者後顧之憂。公開資料顯示，我國餐飲企業的生命周期平均為2.5～3年，其中投資回收期為8～18個月，成長期為18～28個月，而連鎖加盟體系建立和完善期需要24個月。相比之下，餐飲連鎖特許商發展時間越長、越成熟，投資者承擔的風險就越低。
此外，梁先生認為，小龍蝦特色菜品很重要。小龍蝦有麻辣、十三香、鹽水三種口味，一些飯店只是簡單地模仿，以為做小龍蝦只要煮熟了辣炒就可以。餐飲企業只有老老實實在質量上做文章，不斷推陳出新，才能吸引並留住消費者。如果扎堆開店，一旦競爭白熱化、商品同質化，又很難漲價，最後的結果難說樂觀。
新文化記者李德慶
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