巴黎菜市場 歷史創造的歷史奇蹟

世界歷史演進至今，得到公認的全球中心只有兩個——東有中古的長安，西有近代的巴黎。

如果說道路是城市的血脈，那麼菜市場就是城市的肚腸，它蠕動緩慢，在「快時代」的中國紛紛遭棄，同速食文化立國的美國也格格不入，卻在慢生活積澱深厚的歐洲生生不息。幾乎每座歐洲名城，都擁有一個或數個引以為傲的「斯卡布羅集市」，城市肌體所需的營養，多年來就孕育在這些看上去不那麼乾淨的生理褶皺中。用足跡抻開它們，會發現其中別有洞天，不僅豐富美味，而且浪漫多情。

世界歷史演進至今，得到公認的全球中心只有兩個——東有中古的長安，西有近代的巴黎。後者作為西方文明中心的地位，無論是「日不落」時代的倫敦，還是身處唯一超級大國的紐約，都只能無限趨近，卻無法超越。為何？巴黎乃是城市之母，其所孕育、澤被的西方乃至世界文明，尤其是價值觀和生活方式，非政治、經濟因素可以比擬。巴黎的菜市場，和這座城市一樣，堪稱「歷史創造的歷史奇蹟」。

巴黎，是城市之母，也是菜市場之母

「白天帶著一種十分柔和的灰色徐徐降臨，以一種水彩畫明亮的色彩洗濯著一切。這些菜堆波浪起伏，猶如急促的海濤，這綠色的潮流彷彿在馬路的陡壁夾道中，秋雨落地而迅逝，留下精緻而美妙的影子，動人的紫色、染有乳色的玫瑰紅、沉浸在黃色中的綠色、還有那把旭日東升的天空變成一幅變幻不定的絲織品的乳白色。隨著光芒四射的漫天朝霞映在郎比托街的深處，所有的蔬菜越發蘇醒了，從零亂地散落在地面上大片藍色中脫穎而出……」

——埃米爾·左拉《巴黎的肚腸》

自然主義的一代宗師、曾任法國作家協會主席的左拉，1873年寫下《巴黎的肚腸》，描述了規模巨大的中央菜市場（Les Halles Centrales），它如同是整個巴黎的消化系統，優美而強勁地運轉著。左拉在文字中表現出的色彩感，不遜於他的好友塞尚，而他不吝以各種顏色描繪、給人感覺有如花團錦簇的中央菜市場，就是巴黎這座花都的即視濃縮版。

巴黎的藝術最具體而微的組成部分，都在這裡的菜市場。

海明威曰：巴黎就是一場流動的盛宴。另一位美國人伍迪·艾倫則用一部《午夜巴黎》來證明這一點。作為不夜城和美食之都，這樣一場午夜盛宴必須得有舌尖版，而當仁不讓的主角正是中央菜市場。他們的女同胞、作家兼美食家朱麗亞·查爾德（Julia Child，1912-2004）對美好時代（BelleEpoque）最美好的記憶是這樣的：「凌晨3 點酒吧打烊後，我和朋友們去中央菜市場溜達，看膀大腰圓的工人們肩背手提地從卡車上卸下成箱新鮮的蔬果，準備當天的生意……我會和朋友們在市場邊找家開門營業的小館子，因為沒有什麼比一碗中央市場邊熱乎乎的洋蔥湯，更能給巴黎的浪漫長夜畫上完美句號的了……像我一樣，凌晨在那兒閑逛的還有藝術家康斯坦丁·布朗庫西。至於美國作家哈里·科羅斯比，每每宿醉後，他都是搭著市場農夫賣菜車返回住處的……」（《我的法蘭西歲月》）

巴黎的地圖看上去像是一個蝸牛殼，中央菜市場就位於這個蝸牛殼的中心地帶，西邊與古老的皇宮——盧浮宮咫尺相望，東邊與市政廳比鄰而居。它並不是世界上最古老的菜市場，但一定是持續營業時間最久的一個——從中世紀起到20世紀60年代末最終停擺，始終源源不斷地給這座城市供給食物。12世紀，「胖子路易」（路易六世）提議在巴黎修建中央市場，按出售的商品種類分作四個區域——這個分區傳統在歐洲菜市場界沿用至今。後來，其繼任者「少爺路易」（路易七世）頒布詔令，敕建中央市場——這個市場比後來舉世聞名的王宮盧浮宮還要年長。

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