牛百葉應該是米白色還是黑褐色？和毛肚一樣么？

知識 05-20

問題：牛百葉到底應該是米白色還是黑褐色？和毛肚是一樣的么？

市場上的牛百葉一般是白褐色，自從有說甲醛處理過的謠言後，基本不敢買，聽人說要去買毛肚，就是黑褐色的那種，這就是沒有處理過的牛百葉，這是一樣的么？口感很不一樣啊

無不散席回答：

牛胃屬多室胃（復胃），包括瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃。

前三個胃的黏膜內無腺體。

牛的瘤胃最大，網胃最小(分別稱為第一胃、第二胃,俗稱牛肚)。

瓣胃黏膜形成百餘片瓣葉，呈新月形（俗稱百頁肚）。

多室胃的胃壁同樣由黏膜、黏膜下組織、肌層、漿膜四層構成。瘤胃和網胃的肌層很發達，由內環行肌、外縱行肌組成；而黏膜中無黏膜肌層，且富含彈性纖維，所以一般加工時將黏膜和漿膜分別撕去（剩下的部分稱為肚仁），但毛肚仍保留黏膜。瓣胃的瓣葉有發達的黏膜肌層。皺胃的結構與單室胃相似。