一天到底吃幾個雞蛋才是最佳的呢？

雞蛋的營養毋庸置疑，不過，很多人在吃雞蛋的時候，都要把蛋黃扔掉了，理由是蛋黃中的膽固醇太多了。那麼蛋黃真的有這麼可怕嗎？一天到底可以吃幾個雞蛋？

雞蛋中營養素不僅含量豐富，而且質量也很好，是營養價值很高的食物。雞蛋蛋白質含量在12%，氨基酸組成與人體需要最為接近，優於其他動物蛋白質。脂肪含量為10%~15%，主要存在在蛋黃中。蛋黃中的維生素種類齊全，包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，以及微量的維生素C。礦物質鈣、磷、鐵、鋅、硒的含量也很豐富。具有這麼好營養價值的雞蛋，為什麼不可以多吃些呢？

讓人糾結的焦點就是在於雞蛋中的膽固醇，每百克全蛋中的膽固醇含量大約是585毫克，每百克蛋黃中更是高達1510毫克。如果吃一個雞蛋的話，攝入的膽固醇在200毫克左右。曾經很多的膳食指南都建議每天攝入的膽固醇要少於300毫克，這就讓很多人不得不止步於「蛋」前了。不過，近期的研究表明食物中的膽固醇並沒有那麼可怕，《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》已經取消了對於膳食膽固醇的限制。

取消膽固醇的上限，是否可以放開吃？

膽固醇是人體需要的重要成分。人體各組織中都含有膽固醇，它是許多生物膜的重要組成成分。膽固醇是體內合成維生素D及膽汁酸的前體，維生素D調節鈣磷代謝，膽汁酸能乳化脂類使之與消化酶混合，是脂類和脂溶性維生素消化和吸收的必需條件。

人體自己有合成膽固醇的能力，每天合成出來的量要遠遠大於通過膳食攝入的量。大部分的健康機體會有效地調節吃進去的和合成出來的膽固醇，使其在體內保持一個平衡的狀態。但是，對於某些患有代謝性疾病的人群來說，這個能力會受到一定的影響，所以尚需注意，額外多攝入的膽固醇會影響到血脂的代謝。血脂是血中含有脂質的總稱，其中主要包括膽固醇和甘油三酯。先有研究結果證實，高膽固醇血症最主要的危害是易引起冠心病及其他動脈粥樣硬化性疾病。

每天一個蛋，蛋黃不能丟

有許多研究已經證實，對於健康人來講，每天吃1個雞蛋，對血清膽固醇水平影響很小，而其帶來的營養效益遠高於其所含有膽固醇的影響，因此沒有必要在意一個雞蛋中的兩百多毫克的膽固醇。建議每日吃一個雞蛋，蛋白蛋黃都要吃。

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