「秒殺式」吃晚餐後的健康雷區你造嗎？

說起這晚餐，關於它的坊間至理名言可謂是一籮筐，比如「早餐吃的要像皇帝，中餐吃的要像大臣，晚餐吃的要像乞丐」、「晚飯少一口，能活九十九」云云。說到底這老祖先留下的古訓都在教科著和提醒著後世子孫晚餐別吃的太厚實。但是不知道從什麼時候開始，越來越多的人糾結於這晚餐該什麼時候去吃？該怎麼樣去吃？怎麼吃才會安全又健康?是呀！在這繁忙的都市生活里自然會衍生出來很多「城市病」！而晚餐也莫名的成了「雷區」。要是不改，還真的是在慢慢吞噬著N多個人的健康。將陸續和朋友們分享以下兩個典型的反面案例，看看您的晚餐是否已經深陷「雷區」之中!如果不幸中槍，您一定要參照著文中所述，儘快調整過來，為自己的健康鑄造好一道「防火牆」。

「秒殺」式晚餐

當事人資料簡介：J女士，年齡35歲，職業：會計

「案情」描述:

話說這J女士，可謂是女漢子中的漢子，不僅辦事風風火火，就連吃飯，論起速度一般人都是望塵莫及。基本上一頓晚餐5分鐘結束戰鬥。自己也知道吃飯快不好，可是這速度就是降不下來。這可怎麼是好？晚餐吃的快的朋友們，來這裡找找解決方案吧！

「案情」解析

到底吃一頓晚餐需要用多長時間對健康才有益呢?吃一頓晚餐的推薦時間是二十到三十分鐘。有些人5分鐘搞定，吃的越快，越難控制量。因為過快的速度，大腦根本來不及接收到飽的信號，當大腦反應過來的時候，基本上都是吃撐了的節奏。長期下去，一是會帶來消化系統方面的疾病，因為過快的速度根本來不及做到細嚼慢咽，基本上都是暴飲暴食。大量沒有被牙齒攪碎的食物直接進入胃腸，增加了胃腸的消化負擔，長此以往，不生病都難。二是極容易發胖。

營養處方：

吃飯速度過快無疑暴露了一個重要的問題就是纖維素高的食物吃地太少，而精白細軟的食物吃地太多。若要從根本上解決這個問題，可用一些纖維素比較高的食物代替原來的一部分食物，比如增加葉子菜（晚餐盡量少吃些水果，水果雖然也含有豐富的纖維素如果膠，但是水果的糖分含量比較高，不利於控制血糖。而且水果攝入過多，大量的糖分進入體內也會轉換成脂肪儲存起來，反而不利於控制體重）、粗雜糧等食物的攝入量，這樣吃起來自然會增加咀嚼的時間，做到細嚼慢咽，有效的控制進食的速度。舉個例子來說喝白米粥恨不得一分鐘就能喝上一碗，感覺不用怎麼嚼，呼嚕一下子就喝進去了。但是如果換成雜糧粥速度上就明顯不一樣了。雜糧粥吃起來都比較有嚼勁，自然會逼著自己多嚼幾下，速度就會放慢好幾倍。而且粗雜糧中含有豐富的谷維素還有助於睡眠。

第二種控制速度和量的方式就是增大烹調的體積，把本來的乾貨加點水體積就變大了。比如蒸米飯加水量為1.5倍，可是煮粥至少要加入6-8倍甚至10倍的水。同樣一碗粥和一碗飯的「乾貨」可就差遠了(一般來講一碗米飯可以煮成四碗粥)。吃一碗米飯很容易，可是一次喝四碗粥就不那麼容易了。再比如原來吃撈麵現在改成吃湯麵，若湯麵里再加入些青菜和其他食材，看著體積挺大，可吃進去的麵條卻少了很多，同時速度也放慢了。

聊了這麼多，希望給那些分分鐘秒殺晚餐的朋友們提個醒，放慢吃飯的速度，好好品味每一口美食帶給我們健康的享受，讓我們共同開啟晚餐的健康模式，一起為健康加分吧!

說明：文章原創，且文章為《健康與營養》約稿並首發，博文雖已做部分修改，但如有媒體雜誌轉載請註明來源！謝謝！

國家高級公共營養師

錢多多

新浪微博@錢多多營養師

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