食物發霉了，去掉壞的部分還能吃嗎？

　　在生活中，我們經常會發現這樣的情況，放了很多天的食物有部分出現了霉變的情況，有的人會將其扔掉，而有些朋友本著勤儉節約的原則會將霉變的地方去掉吃剩下的部分，那麼究竟剩下的部分能不能吃呢?今天我們就來了解一下發霉的食物能吃嗎以及食物為什麼會發霉，日常生活中應該如何預防發霉。

　　或許有人會說，發霉的食物還吃那不是腦子壞掉了嗎?但生活中確實有一部分人會將壞掉的地方去掉然後吃剩下的好的部分。而今天我們就來討論一下食物發霉了，去掉壞的部分，其餘的還能接著吃嗎?

　　食物發霉了，去掉壞的部分還能吃嗎？

　　生活中我們經常會遇到食物發霉的情況，有些朋友本著勤儉節約的原則會將霉變情況不算嚴重的食物剜去部分後繼續食用。自己認為這樣既健康又省錢，但事實是不是這樣呢?

發霉的食物不能吃

　　每種食物都有其保質期，如果放置的時間太久，那麼自然會被空氣中的細菌入侵，從而產生霉變。已經霉變的食物不僅基本的色香味都會改變，而且最重要的是原本健康無毒的食物會成為危害人體健康的「殺手」。

　　將霉變部分剜去繼續食用?

　　發霉食物不能吃是很多人都知道的道理，但是還是有很多人會將那些看起來霉變不那麼嚴重的地方去掉然後接著吃，他們認為這樣就是不浪費，但其實經過研究證明，這樣的做法並不是可取的。

　　因為黴菌的生命力相當頑強，肉眼可見的霉變部分只是冰山一角，其實只要食物已經出現了霉變，那麼就代表該食物的其它部位其實早已被細菌所入侵。

　　另外，黴菌生長所需要的環境剛好食物都能夠提供，因此黴菌在食物中的繁殖速度是驚人的。還有一些朋友認為可以用熱水將發霉的部位洗去，這樣就不會對身體造成傷害，這種想法同樣是太想當然了。

　　對於黴菌來說，食物表面的細菌只是已經生長完成的部分，而更多的還沒有完全生長完成的細菌是無法通過這種手段清除掉的，食物的內部依然會存在著大量的對人體有害的細菌。

　　所以遇到已經霉變的食物最好的做法就是將它們扔掉，只有這樣才能保證自己的身體健康。

　　哪些食物容易產生黴菌?

　　食物發霉是很難避免的一件事，特別是有些含有黃曲霉素的食物，如花生、玉米、小麥以及肉類都容易發霉，需要儘快食用。

　　而像蘋果、桃子、香蕉等新鮮的水果則易出現另外一種叫做「展青黴素」的黴菌，這種黴菌會進入果汁之中，更加難以清除。

食物為什麼會發霉？

　　發霉是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。

　　1、微生物作怪

　　環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。

　　2、酶的作用

　　動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低級產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。

　　3、食物的化學反應

　　油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。　　

　　防霉小妙招

　　加熱殺菌法

　　對於大多數黴菌，加熱至80℃，持續20分鐘即可殺滅;但黃曲霉毒素耐高溫，巴氏消毒(80℃)不能破壞其毒性。

　　射線殺菌法

　　黴菌抗射線能力較弱，可用放射性同位素放出的射線殺滅黴菌。

　　密封保藏防霉

　　黴菌多屬於需氧微生物，生長繁殖需要氧氣，所以瓶(罐)裝食品在滅菌後，充以氮氣或二氧化碳，加入脫氧劑、將食物夯實，進行脫氣處理或加入油封等。都可以造成缺氧環境，防止大多數黴菌繁殖。

　　不同食物的防霉技巧

　　防止食物發霉這個問題，大家都應該注重認識和了解，因為家家戶戶當中飲食健康直接關係到身體健康，但是食物要是發霉而使用的話，那麼就會給健康造成影響了，所以我們就需要，但是了解一些防止食物發霉的方法，下面要具體介紹一下，可以有效防止食物發霉的一些方法和技巧。

　　香腸、香肚

　　只要用棉簽蘸上少許菜油，均勻地塗抹在香腸、香肚的表面，然後將其掛在通風較好的地方晾著，就可以防霉變。此方法也適用於肉類腌制食物。

乾貨

　　香菇、木耳、筍乾、蝦米等乾貨最好放在密封的容器內保存，但不要讓太陽直接曝晒。如香菇等乾貨上已經有一些霉花，可用刷子刷去霉花，再用小火將香菇烘烤乾，待冷卻後密封存放。切記，不能用水沖洗。

　　醬油

　　醬油受潮後會在表面飄上一層白膜。如果在醬油里加15%黃酒(少許白酒也行)，既可增加醬油的香味，又可以防霉。或切幾片大蒜放在醬油瓶里，也同樣可防止長白膜。

　　黃酒

　　黃酒變質後表面會飄一種膜狀物質，味道發酸。可在黃酒內放幾顆紅棗或黑棗，使黃酒既不變質，又可使味更香醇。

　　大米

　　在大米中放少許海帶可以防止大米霉變。但海帶每隔10天左右要取出10分鐘後再放入大米中。一份海帶可反覆使用20餘次。不但可以抑制黴菌還可避免大米生蟲。

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