別一提到煮毛豆就流口水！它的營養價值、注意事項，如何煮？腦海過一遍再吃？

煮毛豆~

一提起煮毛豆，吃貨們肯定又開始口水長流了~

煮毛豆真的可以算得上好吃的零食了，而毛豆也可以有很多其他的做法。

但是毛豆有什麼營養價值呢？

哪些人不要吃呢？

煮毛豆如何煮好吃呢？

1

毛豆=大豆？

大豆的含義包括黃豆和毛豆。學名是大豆俗稱毛豆。大豆古稱菽。大豆是黃青黑褐雙色等各色大豆的總稱.約有5000多年的栽培歷史，起源於中國。

中國種植約有九成是黃大豆。

毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，晒乾之後又稱大豆。

毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。

2

如何辨別好壞

新鮮豆莢較硬實，每莢有2-3粒豆。

豆的顏色應是綠色或綠白色，豆上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)，用手掐有汁水流出。新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。

購買時，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有沒有光澤。

不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已經不宜當作鮮豆食用了。

3

營養價值

1. 毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。

2. 毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平。

3. 毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便秘，降低血壓和膽固醇。

4. 毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。

5. 毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。

6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。

4

注意事項

毛豆對於一般人群均可食用，尿毒症患者忌食，對黃豆有過敏體質者不宜多食。

一定要將毛豆煮熟或炒熟後再吃，否則，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。

5

怎麼煮好吃？

主料：毛豆、鹽、大料

輔料：花椒、小茴香、辣椒、姜

耗時：15分鐘

烹調步驟

1. 毛豆清洗乾淨，摘去兩端梗

2. 水鍋放入大料、花椒、小茴香、辣椒、薑片。

3. 煮出香味

4. 放入毛豆，鍋開後變小火，敞蓋煮10分鐘左右（根據量的多少），撇去浮沫加鹽，關火後不要撈出，浸泡入味。

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